Dica de corte de frango!

A escolha do tipo certo de frango!

Saber que tipo de frango há no supermercado pode fazer de você um cozinheiro melhor. Os frangos são primeiro classificados por idade e peso. Os mais jovens são macios e fáceis de cozinhar. Os mais velhos precisam de mais tempo para ficar macios. Para os melhores resultados, é importante saber que tipo de frango comprar.

Os supermercados suprem uma demanda constante por frango com uma variedade de cortes e produtos de frango. A chave é saber o que você planeja usar e então comprar de acordo com suas necessidades. Aqui estão algumas das escolhas mais populares:

1• Frangos inteiros de todo tipo estão disponíveis com pescoço e miúdos da ave empacotados separadamente e inseridos dentro deles. Procure os fígados e os miúdos empacotados separadamente para usar em recheios, sopas e pratos especiais.
2• Frangos a passarinho, em geral são para grelhar ou fritar. Os frangos inteiros são cortados da seguinte forma: duas metades de peito, duas coxas, duas asas e duas sobrecoxas. Frangos para grelhar e fritar são também encontrados divididos ao meio e em quatro partes.
3• Pedaços do frango são disponíveis para atender muitas necessidades:

- as pernas do frango broiler são ótimas para grelhar e fritar com a coxa e sobrecoxa juntas;

- coxas sem osso, sem pele e sobrecoxas podem ser encontradas em pacotes separadamente;

- as asas de frango são uma escolha popular para receitas de aperitivos;

- os peitos de frango são populares por causa de sua característica macia e carnuda. Podem ser comprados inteiros ou em pedaços. As receitas que pedem um peito inteiro necessitam das 2 metades.

Uma vez que você tem o tipo certo de frango na sua lista de compras e se lembrar de levá-la ao mercado, também precisa se lembrar dos princípios de como selecionar o melhor frango.

Coxão duro de vitelo!

Recomendações sobre a carne de vitelo Ao utilizar carne de vitelo, convém seguir as seguintes recomendações:
Grelhar: bisteca, parte final do acém, carne moída; devem-se grelhar bifes grossos, pois os finos ficam secos.Assar: cortes do dianteiro, da paleta, de lombo, de alcatra e de coxão. O vitelo é uma carne muito magra, portanto, ao assá-lo, assegure o seu sabor e a sua suculência regando freqüentemente a carne com molho. É preciso assar a carne em temperatura média e é importante deixá-la "ao ponto", e não "bem-passada", ou ficará muito seca.

Alcatra de vitelo!

Mesmo necessitando de mais cautela, a carne de vitelo é bastante versátil e pode render ótimos pratos com diferentes modos de preparo. Quase todos os métodos de cozimento são aplicáveis: grelhar, fritar, assar e refogar. Combina bem com ervas e com vinhos de todos os tipos. Em resumo, a carne de vitela é um agradável toque gastronômico

Dica carne vitelo!

A carne de vitelo tem várias vantagens. É uma fonte valiosa de nutrientes, é tenra, magra, facilmente digerível e deliciosa.
Sua carne, tenra, rosada e com pouco teor de gordura, é mais delicada e tem características diferentes daquelas do animal adulto. Por isso, é preciso ficar atento às formas de preparo, que diferem um pouco da carne comum. Segundo os franceses da alta gastronomia, é recomendado usar métodos de cozimento úmido para manter a suculência, a maciez e o sabor da carne.

Dica de consumo bisteca!

Contra filé inteiro com osso ou bisteca depois de fatiada.

É uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Fica ótima em churrascos, preparada na grelha. Pode ser assada no forno (rosbife), sendo salgada somente no momento de levar ao forno. Procure sempre bisteca com gordura entremeada, pois é muito mais saborosa.

FORMAS DE PREPARO

• Churrasco
• grelha
• Frito

Dica de consumo osso buco!

Osso buco inteiro do traseiro

A palavra em italiano significa osso com um furo. É uma carne rica e saborosa, com tutano no meio que pode ser comido à parte, servido em pedacinhos de pão italiano,como se fosse manteiga.Possui, no centro, osso com tutano que, submetido a cozimento lento, fornece pratos com molho de muito sabor.

FORMAS DE PREPARO

• Panela
• Sopa

Dica de consumo peixinho / raquete!

Peixinho

Também conhecido como coió, lagartinho-da-pá, lagarto do braço, lombinho e tatuzinho da paleta. Pode ainda ser chamado de chingolo (espanhol), jumeau (francês) ou chuck tender (inglês).

Tem fibras curtas e magras, sendo mais rijo que o acém. Sendo bem cozido ou moído, o peixinho rende excelentes molhos, cozidos e ensopados. Pode ser também assado, usado como carne recheada ou escalopes ao molho madeira.

Raquete

Também conhecido como raqueta, ganhadora, sete, língua e segundo coió. Pode ainda ser chamado de marucha (espanhol), paleron (francês) ou blade clod (inglês).

Mais musculoso que o acém, com fibras longas e gordura concentrada, é uma carne muito saborosa. A raquete, bem cozida ou moída, rende excelentes molhos, cozidos, assados, bifes e ensopados.

FORMAS DE PREPARO

• Assado
• Sopa
• Panela
  
• Grelha
• Frito

Dica de consumo coxão duro!

Coxão duro / lagarto

Também conhecido como coxão de fora, chandanca, posta vermelha, perniquim, lagarto plano, lagarto chato, lagarto vermelho, chã de fora e lagarto atravessado. Pode ainda ser chamado de cuadrada (espanhol), gîte a la noix (francês) ou flat (inglês).

Com fibras mais longas e rijas e gordura concentrada na parte externa, exige cozimento lento, sendo ideal para assados de panela, rosbifes, carne recheada, cozidos ou utilizado moído em molhos e refogados.

FORMAS DE PREPARO

• Assado
• Grelha
• Frito

Dica de consumo do músculo!

Músculo

Também conhecido como músculo mole. Pode ser chamado de tortuguita (espanhol), mouvant (francês) ou heel (inglês).

Muito saboroso, é indicado para o preparo de molhos, ensopados, carnes de panela, papinha e também sopas.

FORMAS DE PREPARO

• Panela
• Sopa
• Frito

Dica de corte suíno!

O corte suíno

A carne de porco tem presença garantida em quase toda a culinária brasileira. Como é uma carne que, na maioria das vezes, pode ficar ressecada após o preparo, demanda maior atenção durante o preparo. Leva mais tempo que as demais carnes para "pegar" tempero, por isso é interessante deixá-la apurando dentro das iguarias algum tempo antes de fazê-la.

Por ser um animal de pequeno porte, o porco pode ser comprado inteiro ou em partes. Caso você esteja pensando em preparar um belo prato com carne suína, fique atento às informações da figura e tabela que seguem:

Cabeça: parcialmente desossada, pode ser preparada na forma de assado, com recheio ou cozida. É usada pela indústria de alimentos para fazer salsicha e outro frios.

Paleta: um pouco dura, mas saborosa. Usada para assados e churrascos.

Lombo: carne nobre e saborosa.

Lombinho: inteiro, desossado, bistecas ou costeletas.

Pernil: uma das melhores partes do porco. Excelente para assados.

Barriga: usada no preparo de carnes temperadas, embutidos e em conserva.

Perna dianteira: com ou sem osso, pode ser usada em assados ou cozidas.

Toucinho: gordura fresca de porco. Muito usado na culinária do interior do Brasil, principalmente na cozinha mineira.

Bacon: toucinho defumado, fatiado ou em partes. De sabor forte e marcante, é muito utilizado para dar gosto a muitos pratos, ou até mesmo envolvendo maravilhosos medalhões de outras carnes.

Pés, orelhas e rabo: apuram o sabor de determinados pratos, como a feijoada, por exemplo. Normalmente encontra-se já salgados. A geléia concentrada feita dos mesmos é extensamente usada para confecção de caldos.

Dica de consumo picanha!

Picanha
Considerada no brasil como carne de primeira, é usada em churrascos, grelhados e assados.
Na Europa, a picanha ainda é mais usada como carne de panela, utilizada em cozidos e assados.
Suas principais características são o formato triangular, com uma camada de gordura, que é responsável pelo seu sabor, suculência e maciez.
A gordura da picanha só pode ser retirada após ter sido assada, caso contrário as fibras de sua carne ficarão enrijecidas e sem gosto.
É preciso lembrar que vendem picanhas com quase 3 kg de peso. Isso é simplesmente impossível. Um boi confinado, com o devido padrão genético e todas as vantagens tecnológicas, gera a produção de uma picanha de cerca de 1,5 kg.

FORMAS DE PREPARO

• Assado
• Churrasco
• Grelha
• Frito

Dica de consumo alcatra!

Alcatra
É formada por um conjunto de 5 cortes diferentes de carnes.
A picanha faz parte deste conjunto.
Em seguida, temos o miolo da alcatra, que seria a 'própria', usada nos churrascos tradicionais e justamente do miolo é que se tira o Baby-Beef, uma tira de carne do tamanho de um pequeno bife muito macio e apreciado por todos.
Tem mais dois cortes: o Tender Steak e o Top Sirloin, que possuem entre eles um nervo que se aloja dentro do miolo da alcatra. Não é comum assá-los sem estes cortes que retiram o nervo central, evitando que ele enrijeça ou deforme a carne.
Assim como a picanha, a alcatra também possui muitas variações em seus cortes, podendo ser bem utilizadas também em picadinhos, bifes e assados.

FORMAS DE PREPARO

• Assado
• Churrasco
• Grelha
• Frito

Dica de consumo lagarto!

Lagarto é um corte para assados, faz parte do traseiro, trata-se de uma carne um pouco mais dura e precisa de mais tempo que as demais, no forno, para ficar macia.
Muito comum a preparação recheada feita na panela, e também a escolhida para após cozida e bem resfriada, ser fatiada bem fina para bife palha. Ideal para carpaccio; bifes, e outros.

FORMAS DE PREPARO

• Assado
• Panela
• Frito

Dica de consumo contra filé!

Contra Filé
O contra filé é um dos melhores cortes para bifes e grelhados. Sua carne macia rodeada de fissuras e entranhas de gordura deixam-na muito rica em sabor e textura.
Seu grande segredo é não deixar passar do tempo ideal para não endurecer, com exceção à carnes maturadas, que são muito mais macias.
Localizada exatamente do lado contrário do filé mignon, dividido pelas vértebras do animal. Ótimo para bife. Deve-se procurar, neste caso, uma peça com uma manta de gordura uniforme para mantê-la macia e saborosa. Faz sem sombra de dúvida um excelente rosbife.

FORMAS DE PREPARO

• Assado
• Churrasco
• Grelha
• Frito

Dica de consumo filé mignon

Filé Mignon
O melhor entre as melhores carnes. Mas não pense que é só jogar, assar e pronto. É preciso limpá-lo, cortá-lo, temperá-lo e assá-lo corretamente para se aproveitar o que há de mais gostoso no universo das carnes.
No mundo todo esse corte apreciado por sua maciez. Isso se deve ao fato deste músculo ser um dos menos usados pelo animal, deixando as fibras sem qualquer tipo de rigidez.
Usado desde um strogonoff até um filé grosso à francesa (chateubriand).
Para fazer um bom filé mignon não se esqueça da regra básica sobre as carnes: o mais importante é a gordura, responsável pelo sabor. Como o mignon não a tem, não deve ser levado a qualquer tipo de trabalho na cozinha sem que seja banhado com um mínimo de sal, óleo, manteiga, azeite e margarina.

FORMAS DE PREPARO:

• Assado
• Churrasco
  
• Grelha
• Frito
  

Dica de consumo patinho!

Patinho

Tem a forma mais redonda que o coxão mole, ideal para assados, bife à milanesa e carne de panela.

FORMAS DE PREPARO:
• Assado
• Panela
• Grelha
• Frito

Dica de consumo coxão mole!

Coxão Mole (Chã de Dentro)

Antes era considerada uma carne nobre, muito consumida no formato de bifes. Foram descobertos cortes diferenciados que fizeram do coxão mole uma carne mais apropriada também para o churrasco. É arredondado e muito macio.
A princípio, perdeu para a picanha e para a alcatra, mas hoje existem cortes que transformaram o coxão mole em bifões suculentíssimos, que lembram muito os desenhos dos Flinstones.
Ótimos quando grelhados. Neste caso, pode ser também bem condimentada antes de ser colocada na grelha.
Usado em refogados, sopas, bifes rolê, bifes à milanesa, strogonof, bolos de carne, carne moída.

FORMAS DE PREPARO:
• Assado
• Panela
• Grelha
• Frito

Carne temperada!

Carnes temperadas: evite congelar carnes já temperadas. Temperos como cebola e alho têm alteração de sabor quando congelados por um certo tempo.

Congelamento carne moída!

Carne moída: caso queira congelar carne moída, compre-a sempre em estabelecimentos de sua confiança e peça carnes mais magras para moer. A carne moída deteriora-se mais rápido, pois passa por um processo em que há quebra das fibras em partículas muito pequenas.

Dica para congelamento de carne!

Grandes porções de carne: evite congelar grandes pedaços de carne. O mais aconselhável é dividir a peça em porções, ou seja, cortar os pedaços em tamanhos que lhe sejam convenientes para o uso no dia-a-dia, pois pedaços grandes demoram muito tempo para congelar-se, o que favorece a formação de grandes cristais de gelo no interior dos tecidos. Esses cristais alteram as qualidades culinárias da carne, sobretudo a suculência (quantidade de suco). Além disso, tal procedimento evita o desperdício, pois a carne, uma vez descongelada, não deve ser novamente congelada. Carne descongelada só poderá voltar ao freezer como prato pronto, nunca crua.

Picanha do avesso recheada

Imagine a maciez da picanha combinada com o sabor do queijo provolone.

Passo 1
Escolha uma picanha maturada e retire o excesso de gordura da peça.

Passo 2
Com uma faca de corte bem afiada, enfie na lateral da peça até o bico.
Deslize a faca até 2 cm antes da lateral.

Passo 3
Coloque a mão esquerda dentro da "luva" formada pela carne e, com a mão direita, cuidadosamente, empurre o bico para dentro.

Passo 4
Continue enfiando até virá-la pelo avesso.

Passo 5
Abra a picanha e recheie com tiras de queijo provolone, até que não caiba mais queijo dentro.

Passo 6
Coloque a peça em um espeto triplo, fechando a abertura. Coloque os lados da borda um sobre o outro e prenda com a ponta do espeto.

Passo 7
Polvilhe com sal grosso a gosto e nada mais.

Dica acender o fogo churrasqueira

Acender o fogo parece tarefa fácil, mas requer muita atenção e alguns cuidados essenciais.
O primeiro deles, é comprar carvão de qualidade, de preferência de marcas conhecidas que utilizem eucalipto como matéria prima. O segundo cuidado é com o álcool, cuja embalagem nunca deve ficar perto da churrasqueira.



1. Todo cuidado ao acender o carvão é pouco. Antes de qualquer coisa, verifique se não existe criança, carros ou material inflamável por perto.

2. Acenda a churrasqueira utilizando palitos de fósforos em vez de isqueiro. Sempre jogue o palito aceso no carvão de uma distância em que não possa ser atingido pela labareda criada pela explosão do álcool.

3. Uma das maneiras mais seguras para se colocar fogo na churrasqueira é utilizar um pão velho. Embeba o miolo do pão em álcool e coloque o mesmo misturado ao carvão antes de colocar fogo.

4. Outra opção é moldar uma quantidade de jornal em uma garrafa e colocar esse molde no centro da churrasqueira, sempre embebido em álcool.

5. Nunca deixe a embalagem de álcool próxima da churrasqueira.

6. Na falta de álcool, outra opção é usar óleo de cozinha. Não é tão fácil quanto com álcool, mas funciona.

7. Nunca use produtos poluentes como o plástico, gasolina, óleo diesel, etc, com risco de contaminar e interferir no paladar da carne.

8. Procure deixar o carvão apenas de um lado da churrasqueira. Só depois que a brasa estiver firme, incandescente, deve espalhá-lo por igual na churrasqueira.

9. Procure comprar um carvão de qualidade e de marcas conhecidas, que utilizam eucalipto como matéria prima. Ele é homogêneo no que diz respeito à textura e rendimento e não causa cheiro de fumaça.

10. Carvões que utilizam outro tipo de madeiras criam muita poeira, ficam quebradiços e disformes, e interferem no sabor da carne.

11. Uma outra opção é utilizar produtos específicos para se acender carvão, que geralmente hoje em dia vêm acompanhando o próprio saco do produto.

12. Não jogue qualquer tipo de lixo ou resíduo na churrasqueira. Plástico, pontas de cigarro e outros materiais podem soltar fumaça tóxica, indesejável tanto para a carne quanto para o pulmão humano.

13. Antes de colocar a carne na grelha, deixe o braseiro se firmar bem, sem chamas ou fumaça e com a temperatura elevada.

14. A distância da carne do fogo deve ser de aproximadamente 30 à 40 centímetros para carne sem osso; para carne com osso a distância deve ser no mínimo de 50 centímetros.

Comida gordurosa!

Comida gordurosa: Quando a comida, tipo uma sopa, cozido, ou panelada ficar gordurosa, mergulhe bem rapidamente algumas pedrinhas de gelo nela e retire antes que elas derretam. Isso faz com que a gordura saia grudada nas pedrinhas de gelo.

Foto boutique de carnes!

Qualidade, frescor, praticidade, variedade e muito mais ....

Boutique de Carnes!

A casa visa atender a um público que busca produtos de qualidade para momentos marcantes. A Boutique oferece uma linha de carnes especiais e cortes exclusivos, embalados à vácuo, que podem ser adquiridos in natura, ou já preparados, assados ou grelhados.


Aqui o Chef prepara a carne ou os pratos em ilha com forno combinado e "chair broiler"


Câmaras Frigoríficas

Carne Ovino

Apesar de não ser tão popular quanto a carne de gado, a carne de carneiro destaca-se pelo sabor e valor nutritivo, é fonte rica em minerais, como ferro, fósforo e cálcio. Além disso é excelente fonte de proteínas e vitaminas do complexo B. A carne de carneiro não é entrecortada por gordura como a carne do gado, assim, a maior parte dela pode ser removida antes do cozimento. É uma carne facilmente digerível e raramente associada a alergias alimentares.

Carne Bovina

Garantia de nutrientes com poucas calorias. As carnes vermelhas possuem importante papel na nossa alimentação devido ao seu elevado valor nutricional. São fontes de proteína de alto valor biológico, de vitamina do complexo B e de minerais, principalmente ferro e fósforo. Sendo rica em proteína e ferro, ela exerce uma função construtora, ou seja, fornece energia para a construção e manutenção das diferentes partes do corpo e reparação dos tecidos.

Além de ser fonte de proteína e ferro, o alimento também possui vitamina do complexo B (principalmente B12) e zinco. Os cortes de carne com baixo teor de gordura são filé mignon, patinho, alcatra, maminha, lagarto e músculo

Carne de Frango

O consumo mundial da carne de frango duplicou nos últimos 15 anos. No Brasil, é uma das mais utilizadas depois da carne de boi. Isso se deve a vários fatores, incluindo preço e facilidades de distribuição. Além disso, essa carne se presta a vários tipos de preparo, desde o frango assado de domingo até aos sofisticados pratos da culinária francesa. As suas características culinárias, reúnem os requisitos alimentícios da sociedade moderna.

A carne de frango contém pouca gordura e é fácil de digerir, o que a torna recomendável tanto para jovens como para idosos. Possui a vantagem de ser uma carne branca e macia, com pouco teor de gordura, o que a torna o prato de eleição para qualquer regime dietético.

Churrasco 10 dicas de ouro!

1. A carne deve ser selada, ou seja, tostada rapidamente em toda a superfície para que os sucos permaneçam nela.

2. Comece a grelhar a carne na parte mais quente da churrasqueira, tostando de todos os lados. Depois, na parte do braseiro menos intenso, asse-a até chegar ao ponto desejado.

3. A gordura, principalmente no caso da picanha, fica para cima. Só no fim é que deve ser virada para derreter.

4. Para descobrir o ponto da carne sem cortar, pressione-a com as costas de um garfo. Regra geral: quanto mais macia, menos passada; quanto mais firme, mais passada.

5. Nas carnes em postas, não saia do lado da churrasqueira em hipótese alguma. Se descuidar, passa do ponto.

6. A brasa é linda, mas traiçoeira: pode apagar ou, se pingar gordura derretida, virar labareda e queimar a carne.

7. Para apagar o fogo de uma vez e rapidinho, use as cinzas do churrasco anterior.

8. Para reavivar a chama, basta mexer um pouco com um pedaço de pau, que a cinza cai e a brasa fica mais forte.

9. Carnes marinadas devem ser regadas com o molho do tempero durante o preparo. As que forem temperadas com sal grosso devem ter o excesso removido antes de serem colocadas na grelha.

10. Não salgue carnes com antecedência. O sal pode passa do ponto, tornando a carne mais seca e dura.

Fazendo filés do peito do frango!

Aprenda com o nosso passo-a-passo a desossar um peito de frango e a preparar para a sua receita diária.

1º passo: Retire a pele do frango, puxando-a com os dedos. Descarte a pele e a gordura.

2º passo: Introduza uma faca por baixo de um dos lados do "osso da sorte", para soltá-lo da carne cortando até em baixo.

3º passo: Introduza a faca com cuidado ao longo do osso esterno, mantendo-a encostada ao osso e soltando a carne com firmeza.

4º passo: Faça a operação dos dois lados, retirando os filés. Elimine os ossos, a gordura e as beiradas irregulares. Evitando assim perda de carne.

5º passo: O filé você pode fazer só no sal grosso, bifes. Antes de preparar o filé de frango para algumas receitas, coloque-o entre duas folhas de papel-manteiga ou filme plástico e bata-o cuidadosamente com um batedor de carne até que fique mais fino. Assim, você poderá fazer rolinhos de filé recheados, escalopes empanados ou grelhados.

Carne bovina!

O boi permite 21 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda". Essas qualificações são geradas pelos próprios cortes; os valores nutritivos são os mesmos. Sua carne é boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciez dependa muito do corte.

A chamada carne de primeira é retirada de uma parte do animal que é menos exercitada, assim como a de segunda, mais rija, provém das mais exercitadas, tendo uma textura mais desenvolvida; mais forte, portanto, a menos delicada. Ao comprar qualquer um dos tipos, observe se ela está firme e brilhante, com aspecto saudável e levemente úmida. Se tiver gordura, esta deverá ser clara e firme, também.

No mercado existem cortes limpos, embalados à vácuo, e congelados, que podem ser conservados até por 60 dias, sem risco de contaminação. É o tipo chamado de carne resfriada. Às vezes sua cor é escura, o que não significa estrago.

Dica carne suina

Até 1978 a carne mais consumida no mundo era a bovina. A partir daquele ano, porém, a carne suína assumiu a preferência mundial e nunca mais perdeu a sua liderança. Segundo as pesquisas, a carne suína continuará sendo a mais consumida no mundo por muitos e muitos anos.

 

De 1980 para cá, o suíno perdeu 31% do seu nível de gordura, 14% de calorias e 10% de colesterol, tudo isso fruto dos avanços na genética, através do cruzamento e seleção de animais superiores.

Um corte extremamente requintado, de sabor marcante e exclusivo, sempre foi usado em pratos chiques, principalmente em ocasiões especiais como jantares de casamentos, festas, comemorações, etc. 

Se a costela já é conhecida como a parte mais saborosa do animal, imagine a costela do suíno, que é considerado o animal mais saboroso do mundo. A costela suína é muito saborosa e fácil de preparar.

Ao contrário do que se tem difundido, a carne suína é recomendada ás pessoas que sofrem de hipertensão arterial. Certamente não é a solução do problema, mas pode ser uma grande aliada ao controle desta enfermidade.

 

 

Churrasco de fraldinha!

Para preparar a Fraldinha Bovina na Churrasqueira, faça assim:
1. Retire a Fraldinha da embalagem e faça cortes bem superficiais, de cerca de 0,5cm de profundidade, no sentido contrário ao das fibras. Isso facilitará o corte da carne no sentido correto depois de assada.

2. Então, tempere-a com sal grosso.

3. Quando não houver mais chama na churrasqueira e a brasa estiver bem quente (vermelha), coloque a peça apoiada em uma grelha com a gordura próxima à brasa forte por cerca de 5 minutos ou até que ela fique dourada. Vire-a e deixe dourar por cerca de mais 5 minutos.

4. Coloque-a em brasa moderada e deixe assar por mais 40 minutos, virando a cada 10 minutos.

Dicas:

- Se a churrasqueira não tiver várias alturas para posicionar a carne, disponha mais carvão em um ponto da churrasqueira para fazer uma brasa mais forte e reserve o outro lado para uma brasa moderada.

- Para que a Fraldinha mantenha a suculência, tempere-a somente no momento em que for à churrasqueira.

- Se preferir usar um espeto, aqueça-o bastante antes de perfurar a carne para evitar que haja perda de líquido.

Dicas peru congelado!

Símbolo das datas comemorativas, o Peru Temperado Congelado oferece o máximo de sabor com o mínimo de trabalho: já vem limpo, temperado no ponto certo e congelado. Melhor: ele tem um termômetro que avisa quando o assado está pronto! O resultado é uma carne macia, saudável e suculenta. O Peru pode ser encontrado no setor de congelados do supermercado, próximo das Aves congeladas.

Calcule o rendimentoDica para a família, com peso que vai de 3 a 14 kg! Para servir de seis a oito pessoas, escolha a faixa mais baixa, entre 3 e 4 kg. O de 6 a 7 kg é suficiente para 11 a 15 pessoas. Acima disso, considere 350g de carne por convidado.

Como descongelarVocê pode comprar o Peru com bastante antecedência e deixar guardado no freezer. Só lembre de descongelar com antecedência, sempre sob refrigeração, que é o método mais seguro: coloque a ave em uma travessa ou assadeira e deixe descongelar na parte mais baixa da geladeira, sem remover a embalagem. Um peru com 3 a 6 kg leva 42 horas para descongelar. Aves entre 6 e 9 kg precisam de cerca de 3 dias.

Bife de chorizo

Bife de chorizo – é o mesmo nosso contra filé . Para explicar sobre um corte argentino ESPECIAL.
O bife de chorizo tem de ser cortado de uma peça de contra filé com boa apresentação, cobertura uniforme de gordura e totalmente descongelada. Corte as postas somente na hora em que for usar e tempere-as com o sal grosso espalhado em ambos os lados. Na hora de assar leve à grelha pré-aquecida a uma distância de 30cm do braseiro forte e deixe durante entre 8 à 12 minutos de cada lado. Vire uma única vez.

Picanha diversas maneiras!

Picanha e o contra file: tradicional, é o corte mais requisitado para churrascos, por ser macia e ter um sabor peculiar. A picanha de diversas maneiras: tradicional no espeto, com alho, assada na pedra e, até mesmo, a ponta da picanha, parte mais nobre do corte.

Costela e picanha

Apreciada principalmente na região sul do país, possui cortes muito variados. O mais famoso ainda é a costela de ripa, pois ela exige certos cuidados, muito carinho e atenção para ficar, de fato, bem gostosa e macia.

Quantidades

Para se calcular a quantidade de carne para um churrasco é preciso lembrar que haverá pessoas que consumirão apenas 300 gr e outras que podem consumir até 800 gr de carne. Para calcular-se a média por pessoa, recomenda-se 400 a 600 gr de carne para adultos e 300 gr para cada criança. Porém se você servir vários tipos de carne, aumente as quantidades por tipo de carne, para não arriscar a falta de carne se todos preferirem consumir um só tipo. Deve-se levar em conta que além de carne seus convidados irão consumir também acompanhamentos como pão de alho, saladas verdes, farofas, arroz e etc.

Evite contaminação no seu churrasco!

Dicas para evitar contaminação no seu churrasco:
• Evite o uso de tábua de madeira, pois acumula muitos resíduos e bactérias;
• Use utensílios bem higienizados;
• Lave bem as mãos antes e depois da manipulação dos alimentos.
Obs: Adquirir carne inspecionada por um serviço de inspeção federal, estadual ou municipal. Esta informação deve estar presente na embalagem do produto.

Depois do churrasco pronto você ver o resultado e bom apetite!

Como descongelar a carne?

A forma ideal para descongelar qualquer alimento (preparado ou não) é armazená-lo na parte inferior da geladeira. O tempo de descongelamento varia de acordo com a quantidade a ser descongelada. Dicas rápidas: embora seja melhor, esta é uma forma lenta de descongelamento. Programa-se com antecedência para não atrasar o almoço! Não descongele alimentos na temperatura ambiente, pois aumenta o risco de proliferação de bactérias. Evite deixar alimentos descongelando na água ou na pia.



Depois de descongelar a carne, ela pode ser congelada novamente?
Não, pois com isso induzimos a oscilação de temperatura, reduzindo assim o tempo de vida útil do produto, bem como alterando suas características organolépticas (cor, sabor, odor e textura).

Dica para churrasco espetinho ou posta

As melhores carnes para churrasco, na minha opinião, são a picanha, contra filé, maminha, e fraudinha. A alcatra também merece destaque, mas particularmente o sabor é uma delicia. Há quem goste de postas de coxão mole, que é uma carne muito saborosa. Não vamos esquecer da bisteca de porco e de boi, do filé mignon, do T-Bone, das costelas, espetinho de carne de primeira e por aí vai...

Lembre-se de que é a gordura da carne que dá e acentua o sabor e a maciez.

Num belo dia de sol, um bom churrasco não tem segredo. Basta fazer com carinho amor e dedicação. O resto a fome mata...

O melhor da carne bovina

A maciez natural do corte: a maciez depende do corte em si (ou seja, de sua localização na carcaça), da quantidade de tecido conjuntivo, da idade do animal e da forma de processamento da carne (a carne maturada geralmente é mais macia);