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A escolha do tipo certo de frango! Saber que tipo de frango há no supermercado pode fazer de você um cozinheiro melhor. Os frangos são primeiro classificados por idade e peso. Os mais jovens são macios e fáceis de cozinhar. Os mais velhos precisam de mais tempo para ficar macios. Para os melhores resultados, é importante saber que tipo de frango comprar. Os supermercados suprem uma demanda constante por frango com uma variedade de cortes e produtos de frango. A chave é saber o que você planeja usar e então comprar de acordo com suas necessidades. Aqui estão algumas das escolhas mais populares: 1• Frangos inteiros de todo tipo estão disponíveis com pescoço e miúdos da ave empacotados separadamente e inseridos dentro deles. Procure os fígados e os miúdos empacotados separadamente para usar em recheios, sopas e pratos especiais. 2• Frangos a passarinho, em geral são para grelhar ou fritar. Os frangos inteiros são cortados da seguinte forma: duas metades de peito, duas coxas, duas asas e d...

Recomendações sobre a carne de vitelo Ao utilizar carne de vitelo, convém seguir as seguintes recomendações: Grelhar: bisteca, parte final do acém, carne moída; devem-se grelhar bifes grossos, pois os finos ficam secos.Assar: cortes do dianteiro, da paleta, de lombo, de alcatra e de coxão. O vitelo é uma carne muito magra, portanto, ao assá-lo, assegure o seu sabor e a sua suculência regando freqüentemente a carne com molho. É preciso assar a carne em temperatura média e é importante deixá-la "ao ponto", e não "bem-passada", ou ficará muito seca.

Mesmo necessitando de mais cautela, a carne de vitelo é bastante versátil e pode render ótimos pratos com diferentes modos de preparo. Quase todos os métodos de cozimento são aplicáveis: grelhar, fritar, assar e refogar. Combina bem com ervas e com vinhos de todos os tipos. Em resumo, a carne de vitela é um agradável toque gastronômico