Dicas Sobre Maciez da Carne!

No cenário da bovinocultura mundial o Brasil possui situação privilegiada, sendo detentor do maior rebanho comercial e também o maior exportador de carne bovina do mundo. Com clima, solo e pastagem que favorecem esse tipo de atividade, o Brasil mostra um enorme potencial.

Cortes de Carne (maciez): os cortes de carne mais macios vêm de músculos pouco exercitados. Qual é a área mais macia? A lombar é claro. A minha lista de cortes em ordem de mais macia para menos macia é: Filé Mignon, entrecorte e chuleta, filé de costela- estes cortes infelizmente são confusos e dependem do mapa de cada açougueiro, fraldinha, ponta da picanha, picanha, contra-filé, alcatra, maminha, coxão mole, coxão duro, patinho e lagarto. Via de regra, você não vai querer usar outros para bifes. Veja mapa do boi abaixo. Sempre que puder, peca a parte do corte escolhido mais próxima ao filé mignon, porque tende a ser mais macia.