Sinal verde para carne vermelha
Foi-se o tempo em que o bife não tinha muita vez em cardápio saudável. Hoje os bois estão mais magros e, por isso, até os cardiologistas dão aval à carne bovina. Pode comer. Ou melhor, é para comer! POR QUE É VERMELHA? "Porque está cheia de um pigmento, a mioglobina", responde a veterinária Márcia Harada, do Instituto de Tecnologia de Alimentos, o Ital, que fica em Campinas, no interior de São Paulo. Além de tingir, essa substância estoca oxigênio nos músculos para ser usado quando o boi faz alguma atividade física. Anutricionista Mariana Del Bosco, da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade (Abeso), já perdeu a conta de quantas vezes ouviu pacientes dizendo: "Tenho hábitos saudáveis, por isso não como carne vermelha". Essa marginalização nutricional vem da época em que os bois passavam anos e anos se empanturrando no pasto. E o resultado desse regime especial era uma carne supergorda. Mas, em um mundo que luta contra a obesidade e outros males conseqüentes...