Teste cego: Carnes
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A qualidade da Carne Marmoreio
Acumulação de gordura na carne! Marmoreio é a gordura entremeada nas fibras da carne (gordura intramuscular). E recebe esse nome justamente pela sua aparência similar a da pedra de mármore. http://elevenbrazil.com/news/?p=82 O marmoreio é o nome dado ao aspecto de carne bovina com gordura intramuscular. São traços brancos (gordura) em meio ao vermelho das fibras musculares: http://vilabeef.com.br/esclarecendo-o-marmoreio-na-carne-bovina-carnedeaaz-10/ Por muito tempo o marmoreio da carne foi um critério importante na sua aquisição por parte do consumidor. Hoje, na busca por produtos light, houve uma pequena redução na busca por carnes marmorizadas.. O marmoreio está relacionado com as características sensoriais da carne, que podem ser percebidas pelo consumidor. Isso porque garantem a sensação de suculência da carne à mastigação. Muitos fatores influenciam o grau de marmoreio da carne bovina: idade, sexo, raça, alimentação animal. Animais mais velhos, mais pesados, fêmeas...