A maciez é percebida durante o processo de mastigação, em um conjunto de sensações organolépticas entre as quais a resistência à pressão do dente e da língua, a aderência, a capacidade de fragmentação da carne e a quantidade de resíduos após a mastigação, podem ser destacadas.
sábado, 30 de novembro de 2024
Nunca comi carne com um molho tão delicioso! Delicioso e simples!
A maciez da carne é uma característica sensorial que determina a aceitabilidade do consumidor. Ela é percebida durante a mastigação e é influenciada por diversos fatores, como:
Idade do animal
Espécie ou raça.
Assinar:
Postagens (Atom)
ESPETINHO DE PICANHA? AQUI É CAPA DE FILÉ
A capa de filé é um corte de carne bovina localizado sobre o contrafilé, também conhecido como filé de costela. É caracterizada por uma cama...
-
A Picanha é um tipo de corte de carne bovina tipicamente brasileira. A origem do nome Picanha advém do tratamento talhante Italiano, nomead... -
Bife do Vazio/Pacu Importante que se diga que, ao contrário do que muitos pensam, esse corte não é a fraldinha, mas uma parte obtida atravé...
-
No esquema acima, você encontra a localização dos principais cortes de carne no corpo do boi. Você identifica, pelo o nome de cada corte. En...
