A maciez é percebida durante o processo de mastigação, em um conjunto de sensações organolépticas entre as quais a resistência à pressão do dente e da língua, a aderência, a capacidade de fragmentação da carne e a quantidade de resíduos após a mastigação, podem ser destacadas.
sábado, 30 de novembro de 2024
Nunca comi carne com um molho tão delicioso! Delicioso e simples!
A maciez da carne é uma característica sensorial que determina a aceitabilidade do consumidor. Ela é percebida durante a mastigação e é influenciada por diversos fatores, como:
Idade do animal
Espécie ou raça.
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