A carne suína a mais consumida no mundo!

A carne de porco é a carne mais consumida no mundo mas, no Brasil, seu consumo é pequeno, em razão de preconceitos que têm raízes no passado: nossos antepassados criavam os porcos soltos nos quintais, aproveitando os restos da alimentação humana e, como essa situação não era muito higiênica, os porcos ficaram com a fama e o conceito de animais impuros. Esse conceito hoje está superado. O porco fez regime e virou suíno! Na suinocultura moderna é feita em granjas bem planejadas, corretamente higienizadas e a alimentação é feita com ração e não com restos de comida, produzindo animais muito limpos, tão limpos quanto as aves e os bovinos. Basta comprar em açougues e supermercados fiscalizados para ter certeza da qualidade sanitária da carne de suíno.

Quantidade de carne por pessoa no churrasco!

No churrasco, uma das duvidas mais freqüentes é: Quanto de carne comprar? Pensando nisso ai vai uma dica: calcule mais ou menos 600g de carne para cada adulto e 300g para cada criança. Claro que alguns comem mais e outros menos, mais essa média compensa um pelo outro. Deve-se levar em conta também acompanhamentos como saladas, farofas, aperitivos, etc... Ótimo churrasco!

Dica fígado suíno!

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O fígado (5% do peso vivo do animal), castanho-avermelhado, é um órgão formado por três lóbulos situado na cavidade visceral posterior ao coração. O fígado é um órgão filtrante e de armazenamento. Pode ser utilizado para a fabricação de patês, assim preparado é uma fina iguaria, apreciada por seu sabor e aroma delicados.

Dica fígado bovino!

O fígado de boi é um produto alimentício nutritivo e rico em vitaminas, e recentemente foi classificado como um dos “super-alimentos”, recomendados para serem incluídos em nossa alimentação. O fígado de um animal novo é teoricamente mais saudável por ter acumulado menos toxinas como pesticidas, hormônios e antibióticos que podem estar presentes em maior quantidade no fígado de um animal mais velho; portanto é importante que se obtenha o fígado de um animal criado organicamente, reduzindo assim o risco da presença destes químicos indesejáveis. Na Europa, o fígado de boi é considerado uma iguaria, e o Fígado à Veneziana é um dos pratos mais famosos da culinária de Veneza.

Na compra da carne!

Na hora de comprar, a aparência é uma pista no que se refere à qualidade. Desconfie dos comerciantes que utilizam lâmpadas avermelhadas nos locais onde as carnes ficam expostas.
A cor da carne de boi deve ser vermelho rosado, sendo que o vermelho escuro pode indicar que ela ficou muito tempo sob refrigeração.
A gordura deve ser amarela clara, cor de manteiga. O amarelo escuro é sinal de animal velho.
Os melhores cortes de boi para um bom churrasco são: picanha, costela, contra filé, alcatra, maminha, fraldinha e cupim;
No caso específico da picanha, se ela pesar mais de 1 quilo e meio, há grandes chances de se estar comprando também uma boa parte de coxão duro.

Dica costela minga!

Também conhecida como capa do bife, é a parte inferior da caixa torácica do bovino, tendo portanto ossos mais finos e bastante cartilagem entremeada com gordura.A costela minga pode estar envolvida pelo matambre, facilmente reconhecido por sua cor rosada, e que deve ser retirado e preparado em separado. A costela ponta de agulha ou minga, como é conhecida e divulgada pelos gaúchos, é considerada a rainha das churrasqueiras por ser uma carne muito saborosa. É importante comprá-la em casas especializadas em churrasco para que venha cortada no tamanho certo e bem limpa. Pode ser churrasqueada inteira ou em pedaços, mas fica melhor quando assada inteira, no espeto ou na grelha.

Churrasco misto!

Foto 1 - Espeto misto 40 cm pimentão vermelho, pedaços de frango sobre coxa, pedaços de picanha, pedaços de lombo suíno, 1/2 cebola, pimentão verde. Deixe aproximadamente 40 cm de altura em relação a "brasa".

Foto 2 - Costela assada ponta de agulha tipo "Fogo de Chão "
60 cm de distância da brasa, tamanho da costela 45 cm de comprimento e 20 cm de largura - peso aprox. 2.400 kg
Assado ao ponto na frente, costa e lateral e bom apetite!