Dicas sobre costela bovina

Também conhecida como costela do dianteiro, ripa de costela e assado. É a parte superior da caixa torácica do bovino, tendo ossos maiores e mais largos, e carne um pouco mais seca do que a costela ponta de agulha ou costela minga. Pode ainda ser chamada de asado ou asado de tira (espanhol), plat-de-côtes (francês) ou short ribs (inglês).

Costela Ponta de Agulha ou Costela Minga

Também conhecida como capa do bife, é a parte inferior da caixa torácica do bovino, tendo portanto ossos mais finos e bastante cartilagem entremeada com gordura. Conhecida como tapa de bife (espanhol), flanchet (francês) ou cube roll cover (inglês).

Churrasco de costela bovina, uma das preferências nacionais. A costela é o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar suas fibras. É utilizada principalmente para churrasco, ou então para o preparo de carne cozida com legumes. As carnes preparadas com osso tem sempre um sabor muito especial.

• Na hora de comprar a Costela observar 4 atributos: Cor, Ossos, Cheiro e Elasticidade. parece estranho neh!? Mas ajuda muito na escolha da costela ideal.

• Tanto a Costela Ripa quanto a Ponta de Agulha são excelentes. As duas devem ir para a brasa com o lado do osso virado para baixo.

• A Costela Ripa exige um tempo de cozimento maior para amaciar suas fibras, é geralmente utilizada para churrasco ou cozida com legumes.

• A costela depois do preparo perde cerca de 35% do seu peso, perde muita gordura e fibras, além disso, 20% da costela é peso dos ossos. Dessa maneira, em um churrasco, ou almoço de família, calcula-se 600g de costela por pessoa em média.

Tatiana Bassi, filha de Marcos Bassi, ensina que paciência e o manejo da brasa são os segredos para preparar uma boa costela. Veja! https://apcesiccarnes7.blogspot.com/2016/12/churrasco-de-costela-tatiana-bassi.html

Um dos cortes mais tradicionais no churrasco brasileiro, principalmente no sul e centro-oeste do Brasil. A costela requer tempo e paciência para ficar boa. Se você tiver, o sucesso é garantido!

Rebenque é um pequeno artefato em couro que os tropeiros utilizavam em suas cavalgadas para dar pequenos acoites aos cavalos. Então vamos rebenquear nossa costela para tirar o excesso de sal grosso e de deliciar com este corte extraindo máximo de sabor der uma costela.

Como é feita a carne de porco cristalina

Saborosa e saudável, a carne de porco pode ser encontrada em diversos cortes, o que contribui para diversificar as formas de preparo.

O Joelho traseiro ou dianteiro, um sub-corte do pernil. O corte possui fibras e nervos, além de gordura. Pode ser assado, cozido em água e depois assado ou levemente frito. Ou assado embalado em papel alumínio. É vendido natural, defumado ou salgado. Ideal para pequenas porções refeições...

Apesar de não fazer parte das refeições diários dos brasileiros, o joelho de porco é um corte bastante tradicional. Leia mais https://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/carne-porco/ 

A terrina de porco de cristal é uma especialidade de Zhenjiang, uma pequena cidade ribeirinha da província de Jiangsu. Famosa por sua textura de geléia translúcida e bela cor rosa e branca, a terrina de porco é geralmente comido com vinagre e gengibre mergulho como um aperitivo.

Como fazer Costelinha de porco à moda chinesa

A costela suína com pele é um corte mais gorduroso da carne suína, o que significa que é também mais saborosa e fácil de preparar. Os churrasqueiros gostam de fazer a costela assada na grelha – ou até no forno – enrolada em um papel alumínio. Depois de pronta, é só mergulhar os pedaços em um tradicional molho barbecue.

Como fazer Costelinha de porco à moda chinesa!
Conheça o chef mestre John Zhang prepara uma receita chinesa fenomenal de macarrão de carne de suíno que vai deixar você com fome no final do vídeo



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A carne de músculo é uma carne magra

O que posso fazer com músculo bovino?
Tempere o músculo com o vinagre, o sal, a pimenta, a cebola e o alho. Em uma panela de pressão aqueça o azeite e doure a carne até secar. Junte o molho de tomate e o caldo de legumes. Tampe a panela e cozinhe durante 20 minutos após o início da pressão ou até a carne ficar macia. Fica uma delicia!

Carne de músculo engorda?
A carne de músculo é uma carne magra, ou seja, não é composta por muita gordura. Por todos os benefícios apresentados anteriormente, a carne de músculo é saudável, além de conter pouquíssimo carboidrato. Ela é ideal para dietas, principalmente quando preparada em caldos ou cozidos, evitando usar óleo, manteiga ou qualquer outra coisa que agregue calorias.

Tem outras dicas também de osso buco, veja no vídeo!


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Suculento corte suíno assado com batatas

A carne suína, popularmente conhecida como carne de porco, é cercada de tabus, por já ter sido considerada extremamente gordurosa e fazer mal à saúde. Mas o que poucos sabem, é que de meados da década de 80 até hoje, o suíno perdeu 31 % de sua gordura, 14 % de calorias e 10 % de colesterol e sua carne tornou-se saudável e muito saborosa. Leia mais http://www.maiscarnesuina.com.br/curiosidades/

A carne suína é a escolha mais inteligente de refeição para a forma como levamos a vida hoje. Há cortes de carne suína que têm muito, muito pouca gordura, além disso, a carne suína é uma ótima fonte de nutrientes essenciais e combina brilhantemente com uma enorme variedade de sabores e formas de preparo.

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Este suculento corte suíno assado com batatas cozidas não deixa nada a desejar.



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Picadinho oriental com lombo de porco e abacaxi | Rita Lobo | Cozinha Pr...

O lombo é um corte de carne das costas do suíno. O lombo do suíno é comumente chamado de lombinho de porco (no Brasil), é uma carne rica em proteínas e em vitamina B1, com um índice menor de colesterol que os outros cortes suínos.

Picadinho é uma receita bem versátil. E, dessa vez, Rita Lobo ensina como fazer um picadinho oriental com lombo de porco e abacaxi. A refeição é perfeita tanto para o almoço quanto o jantar. Cheio de sabor, esse picadinho tem combinações maravilhosas com toque apimentado.

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Como funciona o processo de carnes dry aged

No foco das câmeras Dry-aged! Processo pelo qual cortes de carne bovina são armazenados sem embalagem protetora, em temperaturas de refrigeração por uma a cinco semanas para permitir os processos enzimáticos e bioquímicos naturais que resultam em uma melhor maciez e no desenvolvimento de um sabor único, o dry-aged tem conquistado o paladar dos carnívoros de plantão!

A maturação a seco (dry-aged) é o processo pelo qual cortes de carne bovina são armazenados, sem embalagem protetora, em temperaturas de refrigeração por uma a cinco semanas para permitir os processos enzimáticos e bioquímicos naturais que resultam em uma melhor maciez e no desenvolvimento de um sabor único que pode ...

É um processo caro, a carne dobra de preço, pois 10kg viram 5kg. Os steaks Dry Aged com 35 dias com osso custam $129 o quilo, em média 650 gramas cada.

O churrasqueiro Marcos Canan, da Bull Prime, explica como funciona o método dry aged de envelhecimento das carnes e quais seus benefícios.

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