Mapa bovino!
No esquema acima, você encontra a localização dos principais cortes de carne no corpo do boi. Você identifica, pelo o nome de cada corte. Então tire as suas dúvidas.
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Bife de chorizo!
Contra Filé: também conhecido por filé do lombo. Muito macio, é magro mas sua parte externa mostra grossa camada de gordura. Fica ótimo assado e frito. Com ele é feito o tradicional bife à cavalo (com ovo frito). Corte nobre do lombo do boi, fica ao lado do filé mignon. Pode ainda ser chamado de bife de chorizo, faux-filet (francês) ou striploin (inglês). É uma carne macia, de sabor acentuado e que por sua camada de gordura na lateral mantém a umidade da carne. Prefira pedaços de contrafilé com gordura uniforme. Antes do preparo, remova o “nervo” lateral que segue longitudinalmente na carne, se acaso ainda não tiver sido retirado.
Dica T-BONE
T-BONE: É um corte especial de lombo, feito através de secções transversais do músculo com osso. O T-bone tem parte final do contra filé de um lado do osso e a parte central do filé mignon do outro. Também conhecido como Tibone ou T- Bone. É uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Fica ótima em bifes e churrascos, preparado na grelha. ENTRECOTE: Também conhecido como filé de costela, entrecote e charneira. Pode ainda ser chamado de bife ancho (espanhol), entrecôte (francês) ou cube roll (inglês). Este corte em especial, quando apresentado com osso, é chamado de bisteca ou chuleta.
Dica para churrasco!
Picanha: A picanha é encontrada na parte traseira do boi e da vaca mas, a carne do boi é mais própria para o consumo por ser mais macia, portanto, uma boa picanha sempre vem de um belo boi. Extremamente macia e saborosa a picanha, se bem preparada, vai bem de todo jeito. Contra filé: O contra filé é um dos melhores cortes para filés e grelhados. Sua carne macia rodeada de fissuras e entranhas de gordura deixam-no muito rico em sabor e textura. Hoje em dia, com a divulgação das vantagens da carne grelhada em relação aos bifes feitos em chapas gordurosas, tem se dado muito destaque ao contrafilé. Fraldinha: Fraldinha é a carne que se localiza no manto protetor ...