Carpaccio de Carne de Novilho

Hoje vamos falar de um prato que é uma delícia para você aproveitar nesse verão!

O Carpaccio é um prato que remete a algo fino e saboroso, porém algumas pessoas torcem o nariz, quando falamos que é carne crua.

O prato quando bem preparado tem um sabor inconfundível e deixa sempre um gostinho de quero mais. A carne em finas lâminas é excelente para servir como antepasto, para minha surpresa o carpaccio harmoniza com vinhos brancos, o que é ótimo para o verão.

A escolha deve ser por um vinho que combine com a acidez dos molhos e do azedinho da rúcula quando adicionada, dando assim realce tanto para o vinho, quanto para o prato.

Uma delícia e claro uma opção muito saudável e refrescante para esses dias de calor!!!

Com certeza um clássico prato de verão, mas que adoramos em todas as épocas do ano!

Carnes especiais! Como fazer carpaccio de carne de novilho, veja no vídeo receita de Gonçalo Mourão

Churrasco de Cordeiro French Rack

Aprenda como fazer esse delicioso corte no seu churrasco.

Acompanhe as dicas dos profissionais da VPJ e convidados para um bom churrasco!

Angus Shoulder e Hambúrguer

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Angus Country Rib

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Pontos da Carne (ou como fazer o bife perfeito)

Para obter uma carne lindamente macia e suculenta, é preciso criar uma crosta em torno do filé.

Mais tradicionalmente conhecida como Selada, ela tem sua superfície cozida e seu interior levemente aquecido, é o ponto preferido dos amantes de carnes vermelhas, sua estrutura interior é totalmente mantida, é o ponto mais macio da carne; Sua temperatura não deve passar de 50ºc.

A carne Mal Passada, sua superfície fica bem grelhada e seu miolo ainda consegue manter a estrutura original, mantendo grande parte do seu suco e o vermelho vivo; O tempo da sua cocção varia entre 2 a 3 minutos de cada lado; Sua temperatura deve atingir em torno de 52 a 55ºc.

Ao Ponto: A tradicional, quando você vai no restaurante e o garçom não te pergunta nada, você também não se manifesta sobre o ponto da carne, pode esperar que ela virá “Ao Ponto”; Essa trata-se de uma carne com a superfície linda, com uma cor caramelizada, seu interior ainda é levemente rosado, toda a sua estrutura já foi modificada, uma carne mais firme. Sua temperatura varia entre 60 a 65ºc.

Bem Passada: Sua superfície estará torrada, seu interior opaco, sem vida, todo o suco da carne já se foi, você perdeu aproximadamente 10 minutos esperando por essa carne ressecada e dura… agora só lhe resta saber que nunca pode deixar o interior dela chegar a 70ºc.

Neste vídeo, Isadora ensina como acertar os pontos da carne: mal passada, ao ponto e bem passada.