Dica de consumo filé mignon

Filé Mignon
O melhor entre as melhores carnes. Mas não pense que é só jogar, assar e pronto. É preciso limpá-lo, cortá-lo, temperá-lo e assá-lo corretamente para se aproveitar o que há de mais gostoso no universo das carnes.
No mundo todo esse corte apreciado por sua maciez. Isso se deve ao fato deste músculo ser um dos menos usados pelo animal, deixando as fibras sem qualquer tipo de rigidez.
Usado desde um strogonoff até um filé grosso à francesa (chateubriand).
Para fazer um bom filé mignon não se esqueça da regra básica sobre as carnes: o mais importante é a gordura, responsável pelo sabor. Como o mignon não a tem, não deve ser levado a qualquer tipo de trabalho na cozinha sem que seja banhado com um mínimo de sal, óleo, manteiga, azeite e margarina.

FORMAS DE PREPARO:

• Assado
• Churrasco
  
• Grelha
• Frito
  

Dica de consumo patinho!

Patinho

Tem a forma mais redonda que o coxão mole, ideal para assados, bife à milanesa e carne de panela.

FORMAS DE PREPARO:
• Assado
• Panela
• Grelha
• Frito

Dica de consumo coxão mole!

Coxão Mole (Chã de Dentro)

Antes era considerada uma carne nobre, muito consumida no formato de bifes. Foram descobertos cortes diferenciados que fizeram do coxão mole uma carne mais apropriada também para o churrasco. É arredondado e muito macio.
A princípio, perdeu para a picanha e para a alcatra, mas hoje existem cortes que transformaram o coxão mole em bifões suculentíssimos, que lembram muito os desenhos dos Flinstones.
Ótimos quando grelhados. Neste caso, pode ser também bem condimentada antes de ser colocada na grelha.
Usado em refogados, sopas, bifes rolê, bifes à milanesa, strogonof, bolos de carne, carne moída.

FORMAS DE PREPARO:
• Assado
• Panela
• Grelha
• Frito