Corte correto da picanha!

O que determina o corte correto de uma picanha é a terceira veia. Ela não deve ficar mais do que um dedo distante do final da peça, na parte mais larga. Uma picanha tem no máximo 1.200kg, passou disto é coxão duro.



Picanha: Carne mais requisitada para churrasco faz par com o Alcatra, e pode ser cortada de várias maneiras "obedecendo as fibras", é a continuação do coxão duro, em direção ao rabo do boi. Muito saborosa, é uma das carnes mais utilizada no churrasco. É própria também para assado, grelhado e deve ser servida ao ponto ou mal passada.

Carne em Paris

Cortes de carne com toque de requinte! Fotos de exposições de carnes no salão Internacional de Alimentos realizado em Paris França.



Participar do SIAL, Salão Internacional de Alimentos é algo indescritível, você consegue aumentar sua visão cultural dentro do mercado de alimentos.
Este foi o primeiro passo para novas experiências, nosso próximo objetivo é participar da feira de alimentos da Alemanha.



Fonte: fjbl@ibest.com.br

Dica no corte da carne!

Corte as carnes sempre no sentido contrário ao das fibras.



Como se faz isso? Basta posicionar a lâmina da faca em relação às fibras de modo que forme com elas um ângulo de 90 graus (sentido transversal). Esse procedimento garante que a faca faça o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras), deixando ao dente o trabalho mais fácil (o de apenas separar as fibras). A título de esclarecimento, aquilo que chamamos de fibra da carne é, na verdade, um feixe ou fascículo de células musculares.
Infelizmente nem todo açougueiro sabe disso. Por isso, se você observar que a carne não está sendo cortada dessa maneira, ensine ao profissional esse pequeno segredo.