A maturação a seco (dry-aged) é o processo pelo qual cortes de carne bovina são armazenados, sem embalagem protetora, em temperaturas de refrigeração por uma a cinco semanas para permitir os processos enzimáticos e bioquímicos naturais que resultam em uma melhor maciez e no desenvolvimento de um sabor único que pode somente ser descrito como sabor de carne dry-aged ou maturada a seco.
sábado, 9 de dezembro de 2017
Bull Prime - Entranha
Entranha, dependendo da colocação da frase entranha pode significar interior, lugar mais profundo dentro do corpo. No caso do bovino, um corte muito saboroso, também conhecido como fraldinha do diafragma.
Desmontando uma Ponta de Agulha bovina
Entranha, dependendo da colocação da frase entranha pode significar interior, lugar mais profundo dentro do corpo. No caso do bovino, um corte muito saboroso, também conhecido como fraldinha do diafragma.
Bife do vazio, extraído da fraldinha o bife do vazio é macio, suculento e saboroso. Agrada muitas pessoas graças ao seu sabor pouco acentuado. Seu preparo pode ser feito no fogão ou durante um churrasco.
Matambre é um pedaço de carne que se extrai dentre a pele e a costela do gado bovino. O matambre pode ser preparado de várias formas. A mais conhecida é o matambre enrolado como rocambole sobre os recheios escolhidos e, depois, cozido e assado.
Bife do vazio, extraído da fraldinha o bife do vazio é macio, suculento e saboroso. Agrada muitas pessoas graças ao seu sabor pouco acentuado. Seu preparo pode ser feito no fogão ou durante um churrasco.
Matambre é um pedaço de carne que se extrai dentre a pele e a costela do gado bovino. O matambre pode ser preparado de várias formas. A mais conhecida é o matambre enrolado como rocambole sobre os recheios escolhidos e, depois, cozido e assado.
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