A Melhor Receita de Frango e Pimenta

No contexto culinário, o termo frango remete a qualquer prato preparado com a carne de aves como as galinhas. No entanto, o que se chama genericamente de frango pode ainda mais três classificações distintas além do frango em si: o galeto, o frango caipira e o frango capão.

A carne de frango é realmente considerada magra, com cerca de cinco gramas de gordura para 100 gramas de carne e cerca de 100 calorias por filé grelhado. Ela apresenta também um perfil de gorduras favorável, com poucas gorduras saturadas, cerca de 30% contra 40 a 50% nas carnes vermelhas.

O frango é uma das carnes mais consumidas pelos brasileiros, mas isso não significa que as refeições precisam ser sempre iguais. Conheça e experimente receitas com frango para sair da rotina

Dicas sobre costela bovina

Também conhecida como costela do dianteiro, ripa de costela e assado. É a parte superior da caixa torácica do bovino, tendo ossos maiores e mais largos, e carne um pouco mais seca do que a costela ponta de agulha ou costela minga. Pode ainda ser chamada de asado ou asado de tira (espanhol), plat-de-côtes (francês) ou short ribs (inglês).

Costela Ponta de Agulha ou Costela Minga

Também conhecida como capa do bife, é a parte inferior da caixa torácica do bovino, tendo portanto ossos mais finos e bastante cartilagem entremeada com gordura. Conhecida como tapa de bife (espanhol), flanchet (francês) ou cube roll cover (inglês).

Churrasco de costela bovina, uma das preferências nacionais. A costela é o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar suas fibras. É utilizada principalmente para churrasco, ou então para o preparo de carne cozida com legumes. As carnes preparadas com osso tem sempre um sabor muito especial.

• Na hora de comprar a Costela observar 4 atributos: Cor, Ossos, Cheiro e Elasticidade. parece estranho neh!? Mas ajuda muito na escolha da costela ideal.

• Tanto a Costela Ripa quanto a Ponta de Agulha são excelentes. As duas devem ir para a brasa com o lado do osso virado para baixo.

• A Costela Ripa exige um tempo de cozimento maior para amaciar suas fibras, é geralmente utilizada para churrasco ou cozida com legumes.

• A costela depois do preparo perde cerca de 35% do seu peso, perde muita gordura e fibras, além disso, 20% da costela é peso dos ossos. Dessa maneira, em um churrasco, ou almoço de família, calcula-se 600g de costela por pessoa em média.

Tatiana Bassi, filha de Marcos Bassi, ensina que paciência e o manejo da brasa são os segredos para preparar uma boa costela. Veja! https://apcesiccarnes7.blogspot.com/2016/12/churrasco-de-costela-tatiana-bassi.html

Um dos cortes mais tradicionais no churrasco brasileiro, principalmente no sul e centro-oeste do Brasil. A costela requer tempo e paciência para ficar boa. Se você tiver, o sucesso é garantido!

Rebenque é um pequeno artefato em couro que os tropeiros utilizavam em suas cavalgadas para dar pequenos acoites aos cavalos. Então vamos rebenquear nossa costela para tirar o excesso de sal grosso e de deliciar com este corte extraindo máximo de sabor der uma costela.

Como é feita a carne de porco cristalina

Saborosa e saudável, a carne de porco pode ser encontrada em diversos cortes, o que contribui para diversificar as formas de preparo.

O Joelho traseiro ou dianteiro, um sub-corte do pernil. O corte possui fibras e nervos, além de gordura. Pode ser assado, cozido em água e depois assado ou levemente frito. Ou assado embalado em papel alumínio. É vendido natural, defumado ou salgado. Ideal para pequenas porções refeições...

Apesar de não fazer parte das refeições diários dos brasileiros, o joelho de porco é um corte bastante tradicional. Leia mais https://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/carne-porco/ 

A terrina de porco de cristal é uma especialidade de Zhenjiang, uma pequena cidade ribeirinha da província de Jiangsu. Famosa por sua textura de geléia translúcida e bela cor rosa e branca, a terrina de porco é geralmente comido com vinagre e gengibre mergulho como um aperitivo.