A Carne mais cara do Universo - Butter Ancho Dry Aged!

Como surgiu o dry aged? 

O processo de maturação a seco (dry aged) de uma carne é uma técnica antiga, já praticada em países como os Estados Unidos, Austrália e Argentina, que tem em sua cultura um forte gosto por churrasco e preparo de carnes. Ela surgiu como uma solução para facilitar o transporte de carnes para diferentes regiões do país. 

O que é o dry aged?

Já na maturação a seco, mais conhecida como dry aged, a carne é armazenada sem embalagem protetora, em temperaturas de refrigeração por uma a cinco semanas para permitir os processos enzimáticos e bioquímicos naturais que resultam em uma melhor maciez e no desenvolvimento de um sabor único que pode somente ser descrito... 

Qual é a temperatura? 

Dry aged é o processo de maturação a seco, no qual a carne in natura descansa em temperatura (de 0 a -2ºC) , umidade (de 50% a 70%) e ventilação controladas e vai perdendo líquido. ... Esta casca também é retirada após a maturação através da limpeza da peça.

 

Técnica de como fazer Tulipa da Asa de frango!

A tulipa de frango, ou simplesmente meio da asa, é um corte suculento e bastante versátil. Fica uma delícia frita, assada, cozida ou grelhada, e pode ser servida como aperitivo ou prato principal. É também uma ótima opção para o seu churrasco.

Mais macia que picanha? Como preparar Steak Shoulder

Corte de sabor diferenciado, o Shoulder Steak, ou Raquete, como também é conhecido no Brasil, é um corte retirado do miolo da paleta, extraído do dianteiro do animal. 

Leve à churrasqueira sem salgar. Sele um lado e, após virar, jogue o sal grosso. Faça o mesmo com o outro lado. Cuide do ponto tal como uma picanha: bem selada por fora e mais mal passada por dentro.