Alimentos Saudáveis!

Carne de Frango

O frango é um alimento muito popular no Brasil, bem como no resto do mundo. O que não é surpreendente visto que é delicioso, nutritivo, e podem ser preparado de variadíssimas formas. Desde o frango frito ao frango de churrasco no final de semana, à canja caseira, o frango é apreciado e valorizado por pessoas de todas as idades bem como por tradições culinárias de diversas culturas. Não é de admirar que o frango seja a principal fonte de proteína animal no mundo e uma alternativa saudável à carne vermelha.

Carne Bovina

Hoje em dias as pessoas estão se conscientizando que para ter qualidade de vida e conquistar um corpo em forma e com saúde é preciso cuidar da alimentação. Mas, para isso não é preciso deixar de desfrutar os prazeres da mesa, como ir às churrascarias e saborear deliciosas carnes macias e suculentas.

Carne de Peixe

Alimento leve e saudável, o peixe é uma excelente fonte de proteínas completas, ferro e outros minerais, além de conter ácidos graxos ômega-3. São alimentos ricos em nutrientes, especificamente em vitaminas do complexo B e alguns ainda são ótimas fontes de vitamina A. Se consumido pelo menos três vezes por semana ajuda no combate de muitas doenças, entre elas, problemas cardíacos.

Carne Suína

A carne de porco ficou melhor: com 31% menos gordura, 14% menos calorias e um teor de colesterol 10 % menor, ela ganhou muito em saúde. Mais do que isto: continua mostrando sabor. Fonte importantíssima de proteínas na dieta tradicional do brasileiro, o suíno passou por mudanças radicais nos últimos 30 anos. Atualmente, fornece uma carne do bem, com os índices de gordura, calorias e colesterol apresentados acima. São números de impacto, que ajudam a derrubar o mito de um alimento gorduroso e prejudicial à saúde. O alimento suíno é, hoje, o mais consumido no mundo e se firmou como algo de grande valor nutritivo, rico em vitaminas e minerais.

Sinal verde para carne vermelha

Foi-se o tempo em que o bife não tinha muita vez em cardápio saudável. Hoje os bois estão mais magros e, por isso, até os cardiologistas dão aval à carne bovina. Pode comer. Ou melhor, é para comer!

POR QUE É VERMELHA?
"Porque está cheia de um pigmento, a mioglobina", responde a veterinária Márcia Harada, do Instituto de Tecnologia de Alimentos, o Ital, que fica em Campinas, no interior de São Paulo. Além de tingir, essa substância estoca oxigênio nos músculos para ser usado quando o boi faz alguma atividade física.



Anutricionista Mariana Del Bosco, da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade (Abeso), já perdeu a conta de quantas vezes ouviu pacientes dizendo: "Tenho hábitos saudáveis, por isso não como carne vermelha". Essa marginalização nutricional vem da época em que os bois passavam anos e anos se empanturrando no pasto. E o resultado desse regime especial era uma carne supergorda. Mas, em um mundo que luta contra a obesidade e outros males conseqüentes dos abusos à mesa, até os bichos tiveram de entrar na linha. "Hoje os animais são abatidos mais jovens e não têm tempo para acumular tanta gordura", afirma o veterinário Pedro Felício, professor da Universidade Estadual de Campinas(Unicamp), no interior paulista. Sem contar que os melhoramentos genéticos originaram um gado mais magro do que o que se via no passado.
Fonte: /saude.abril.com.br

Carne de frango!

O frango é um alimento muito popular no Brasil, bem como no resto do mundo. O que não é surpreendente visto que é delicioso, nutritivo, e pode ser preparado de variadíssimas formas. Desde o frango frito ao frango de churrasco, à canja caseira, o frango é apreciado e valorizado por pessoas de todas as idades bem como por tradições culinárias de diversas culturas. Não é de admirar que o frango seja a principal fonte de proteína animal no mundo e uma alternativa saudável à carne vermelha.

Churrasco algumas dicas!

A escolha da carne, o conhecimento sobre o tempo exigido para o preparo de cada um dos cortes e o cálculo da quantidade necessária para satisfazer o apetite dos convidados são apenas algumas das informações importantes que ajudam a garantir o sucesso de um churrasco. É claro que o fator primordial é o domínio da técnica por parte do assador. Considerada por muitos como a mais nobre e mais procurada carne do churrasco, a picanha pode ser servida ao ponto, malpassada ou bem-passada.

Dicas

1-A carne deve ser selada, ou seja, tostada rapidamente em toda a superfície para que os sucos permaneçam nela.

2-Comece a grelhar a carne na parte mais quente da churrasqueira, tostando de todos os lados. Depois, na parte do braseiro menos intenso, asse-a até chegar ao ponto desejado.

3-A gordura, principalmente no caso da picanha,fica para cima. Só no fim é que deve ser virada para derreter.

4-Para descobrir o ponto da carne sem cortar, pressione-a com as costas de um garfo. Regra geral: quanto mais macia, menos passada; quanto mais firme, mais passada.

5-Nas carnes em postas, não saia do lado da churrasqueira em hipótese alguma. Se descuidar, passa do ponto.

6-A brasa é linda, mas traiçoeira: pode apagar ou, se pingar gordura derretida, virar labareda e queimar a carne.

7-Para apagar o fogo de vez, use as cinzas do churrasco anterior.

8-Para reavivar a chama, basta mexer um pouco comum pedaço de pau, que a cinza cai e a brasa fica mais forte.

9-Carnes marinadas devem ser regadas com o molho do tempero durante o preparo. As que forem temperadas com sal grosso devem ter o excesso removido antes de serem colocadas na grelha.

10-Não salgue carnes com antecedência. O sal facilita a exsudação, tornando a carne mais seca.

Variedade de Cortes e Praticidade da Carne Suína

Há algumas décadas, o suíno apresentava entre 40 e 45% de carne magra, o toucinho media 6 centímetros e um animal adulto produzia até 30 kg de banha. A carne consumida atualmente apresenta 60% de porção magra, cerca de 1,5 centímetros de toucinho e, no máximo, 2,5 kg de banha em média.

Derrubando Mitos

Muitas pessoas ainda têm em mente o animal criado sem grandes cuidados em fazendas e sítios, algo comum até meados da década de 70. "Existe um desconhecimento em relação ao intenso trabalho de melhoria nas áreas da genética (cruzamento de raças puras), nutrição, manejo e sanidade efetuados pelos criadores nos últimos 30 anos. O suíno não só recebe uma alimentação extremamente saudável e balanceada, aumentando a produtividade, como é criado em instalações sem acesso a terra e extremamente higiênicas".

A carne suína conquistando mais consumidores

Há muitas razões para se consumir a carne suína. O fator financeiro é uma delas, pois é mais barata que a bovina. Porém, o seu consumo ainda precisa ser mais disseminando no Brasil. "A campanha Um Novo Olhar sobre a Carne Suína, do ano passado, aumentou bastante o conceito sobre a carne suína.
O plano de ação "Um Novo Olhar da Carne Suína" que continua em 2009 tem como objetivo criar um ambiente favorável ao consumo desta carne. Os produtores, indústria, açougues, bares e restaurantes, pastelarias e feiras. Assim, pode-se atender a demanda de cortes, pratos e petiscos mais adequados e cada vez melhor para os consumidores.



A carne suína é uma ótima escolha para uma refeição, pois é saudável e saborosa. Pode ser consumida tanto em bares e restaurantes, como em casa, pois há opções práticas e rápidas para se fazer.

O brasileiro ainda associa a carne de porco a eventos festivos, como o Natal. No dia-a-dia come-se pouco, a carne bovina ainda é preferência. Esta campanha busca conscientizar a população dos benefícios da carne suína e estimular o seu consumo mostrando sua nutratividade, seu custo e comodidade.

"Apesar de o Brasil ser o quarto produtor e exportador mundial do produto, a média brasileira de consumo de carnes suínas é um dos mais baixos do mundo, precisamos aproveitar melhor nosso grande potencial".

Dica Inspeção da Carne!

Todo alimento de origem animal deve ser avaliado por algum serviço de inspeção federal, estadual ou municipal e esta informação está disponível no local de compra ou na embalagem. A ausência desta informação coloca em dúvida a garantia do produto. Saiba mais sobre inspeção de carne bovina:

O produto: a carne fresca deve ter coloração vermelho-cereja brilhante, odor característico de carne fresca e uma certa elasticidade, capaz de fazê-la ceder à pressão dos dedos. A gordura deve ter coloração amarelo-clara, próxima à tonalidade da manteiga. A carne embalada a vácuo, entretanto, tem cor mais escura, o que é normal e não indica deterioração. Não deixe de verificar a data de validade do produto, que, por lei, deve estar impressa no rótulo da embalagem. Se você notar excesso de líquido dentro das embalagens, assim como manchas esverdeadas, ou se a embalagem não estiver bem aderida ao produto, não compre-o. Quando adquirir carnes congeladas, coloque-as no congelador de sua casa, no máximo, no prazo de uma hora após a compra.

Carne inspecionada: a carne inspecionada é a garantia de que o produto foi vistoriado por um médico veterinário especializado antes de chegar ao ponto-de-venda. Esse profissional é treinado para analisar as carnes detalhadamente e não envia ao varejo as que não estão próprias para o consumo. Existem serviços de inspeção federal, estadual e municipal _e a informação sobre a inspeção deve ser apresentada nas embalagens ou na loja. Carnes inspecionadas, quando vendidas nas embalagens do frigorífico, têm em sua etiqueta a identificação do corte, o número do Serviço de Inspeção (chamado de S.I.F. no caso de inspeção federal), o nome do frigorífico, a origem, a data de embalagem e/ou de validade e o sexo do animal. Prefira sempre carne inspecionada. Ela é a garantia de sua segurança.

Atualmente, no Brasil, após a promulgação da lei federal nº 7889, de 23 de novembro de 1989, existem três competências legais nas quais se exercem os serviços de inspeção de produtos de origem animal. São as seguintes:
A) Serviço de Inspeção Federal: registram-se nesse serviço os estabelecimentos que comercializam produtos entre Estados e/ou para exportação;
B) Serviço de Inspeção Estadual: nesse serviço são registrados os estabelecimentos que comercializam produtos para outro município;
C) Serviço de Inspeção Municipal: são registrados nesse serviço os estabelecimentos que comercializam produtos dentro do município.

Dicas Sobre Maciez da Carne!

No cenário da bovinocultura mundial o Brasil possui situação privilegiada, sendo detentor do maior rebanho comercial e também o maior exportador de carne bovina do mundo. Com clima, solo e pastagem que favorecem esse tipo de atividade, o Brasil mostra um enorme potencial.

Cortes de Carne (maciez): os cortes de carne mais macios vêm de músculos pouco exercitados. Qual é a área mais macia? A lombar é claro. A minha lista de cortes em ordem de mais macia para menos macia é: Filé Mignon, entrecorte e chuleta, filé de costela- estes cortes infelizmente são confusos e dependem do mapa de cada açougueiro, fraldinha, ponta da picanha, picanha, contra-filé, alcatra, maminha, coxão mole, coxão duro, patinho e lagarto. Via de regra, você não vai querer usar outros para bifes. Veja mapa do boi abaixo. Sempre que puder, peca a parte do corte escolhido mais próxima ao filé mignon, porque tende a ser mais macia.