Churrasco de Costela com Mandioca Frita

Costela janela é um corte bovino suculento e saboroso, retirado da região central da costela (entre a 4ª e 10ª costela), conhecido por ter "janelas" de gordura entre os ossos, o que a torna macia e ideal para churrascos lentos em fogo de chão, churrasqueira ou defumador, temperada geralmente com sal grosso para realçar seu sabor intenso.

 

Carne Barata para Espetinho

O acém é excelente para churrasco, sendo uma opção econômica e saborosa, especialmente o "miolo do acém". Devido à melhoria genética, tornou-se macio e suculento, ideal para bifes altos, grelha ou assado em peça. Deve ser preparado com fogo forte e, preferencialmente, fatiado contra a fibra para garantir maciez. 

A paleta bovina (especialmente o miolo da paleta ou shoulder) serve muito bem para churrasco, sendo uma alternativa saborosa, suculenta e mais econômica, muitas vezes apelidada de "picanha do dianteiro". É um corte macio, com boa marmorização e colágeno que amolece ao assar, ideal para grelhas ou espetos.