Carne de Frango

O consumo mundial da carne de frango duplicou nos últimos 15 anos. No Brasil, é uma das mais utilizadas depois da carne de boi. Isso se deve a vários fatores, incluindo preço e facilidades de distribuição. Além disso, essa carne se presta a vários tipos de preparo, desde o frango assado de domingo até aos sofisticados pratos da culinária francesa. As suas características culinárias, reúnem os requisitos alimentícios da sociedade moderna.

A carne de frango contém pouca gordura e é fácil de digerir, o que a torna recomendável tanto para jovens como para idosos. Possui a vantagem de ser uma carne branca e macia, com pouco teor de gordura, o que a torna o prato de eleição para qualquer regime dietético.

Churrasco 10 dicas de ouro!

1. A carne deve ser selada, ou seja, tostada rapidamente em toda a superfície para que os sucos permaneçam nela.

2. Comece a grelhar a carne na parte mais quente da churrasqueira, tostando de todos os lados. Depois, na parte do braseiro menos intenso, asse-a até chegar ao ponto desejado.

3. A gordura, principalmente no caso da picanha, fica para cima. Só no fim é que deve ser virada para derreter.

4. Para descobrir o ponto da carne sem cortar, pressione-a com as costas de um garfo. Regra geral: quanto mais macia, menos passada; quanto mais firme, mais passada.

5. Nas carnes em postas, não saia do lado da churrasqueira em hipótese alguma. Se descuidar, passa do ponto.

6. A brasa é linda, mas traiçoeira: pode apagar ou, se pingar gordura derretida, virar labareda e queimar a carne.

7. Para apagar o fogo de uma vez e rapidinho, use as cinzas do churrasco anterior.

8. Para reavivar a chama, basta mexer um pouco com um pedaço de pau, que a cinza cai e a brasa fica mais forte.

9. Carnes marinadas devem ser regadas com o molho do tempero durante o preparo. As que forem temperadas com sal grosso devem ter o excesso removido antes de serem colocadas na grelha.

10. Não salgue carnes com antecedência. O sal pode passa do ponto, tornando a carne mais seca e dura.

Fazendo filés do peito do frango!

Aprenda com o nosso passo-a-passo a desossar um peito de frango e a preparar para a sua receita diária.

1º passo: Retire a pele do frango, puxando-a com os dedos. Descarte a pele e a gordura.

2º passo: Introduza uma faca por baixo de um dos lados do "osso da sorte", para soltá-lo da carne cortando até em baixo.

3º passo: Introduza a faca com cuidado ao longo do osso esterno, mantendo-a encostada ao osso e soltando a carne com firmeza.

4º passo: Faça a operação dos dois lados, retirando os filés. Elimine os ossos, a gordura e as beiradas irregulares. Evitando assim perda de carne.

5º passo: O filé você pode fazer só no sal grosso, bifes. Antes de preparar o filé de frango para algumas receitas, coloque-o entre duas folhas de papel-manteiga ou filme plástico e bata-o cuidadosamente com um batedor de carne até que fique mais fino. Assim, você poderá fazer rolinhos de filé recheados, escalopes empanados ou grelhados.