Cortar contra ou a favor das fibras?

Um dos maiores problemas do consumo de carne no mundo são as variações nos seus níveis de maciez, fazendo com que os consumidores tenham uma experiência insatisfatória com o paladar. Pesquisas com consumidores mostram consistentemente que a maciez é o critério mais importante para qualidade de carne.

Características de qualidade da carne bovina, a maciez assume posição de destaque, sendo considerada a característica organoléptica de maior influência na aceitação da carne por parte dos consumidores.

O certo é cortar a carne contra ou a favor das fibras? Você já fez esse teste? Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne. Com este procedimento, garantimos que a faca faça o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras) e o dente o trabalho mais fácil (apenas de separar as fibras).

Denver Steak

Denver steak é o corte que vem do acém que você precisa colocar na grelha em seu próximo churrasco. O denver steak é outro corte não muito comum no Brasil, mas absolutamente espetacular. Pensar que um dia poucos valorizavam as carnes do dianteiro do boi. Esse é o Denver Steak, um corte retirado do acém que fica incrível no churrasco....

Bull Prime - Dry Aged

A maturação a seco (dry-aged) é o processo pelo qual cortes de carne bovina são armazenados, sem embalagem protetora, em temperaturas de refrigeração por uma a cinco semanas para permitir os processos enzimáticos e bioquímicos naturais que resultam em uma melhor maciez e no desenvolvimento de um sabor único que pode somente ser descrito como sabor de carne dry-aged ou maturada a seco.

Bull Prime - Entranha

Entranha, dependendo da colocação da frase entranha pode significar interior, lugar mais profundo dentro do corpo. No caso do bovino, um corte muito saboroso, também conhecido como fraldinha do diafragma.

Desmontando uma Ponta de Agulha bovina

Entranha, dependendo da colocação da frase entranha pode significar interior, lugar mais profundo dentro do corpo. No caso do bovino, um corte muito saboroso, também conhecido como fraldinha do diafragma.

Bife do vazio, extraído da fraldinha o bife do vazio é macio, suculento e saboroso. Agrada muitas pessoas graças ao seu sabor pouco acentuado. Seu preparo pode ser feito no fogão ou durante um churrasco.

Matambre é um pedaço de carne que se extrai dentre a pele e a costela do gado bovino. O matambre pode ser preparado de várias formas. A mais conhecida é o matambre enrolado como rocambole sobre os recheios escolhidos e, depois, cozido e assado.

Top 5 Steak Dinners

Pessoal com o dia a dia cada vez mais corrido, nada melhor do que dica prática para tornar as tarefas gastronômicas mais ágeis, poupar tempo e facilitar o cotidiano. Dica para facilitar e muito a sua vida em qualquer receita veja!

Filé Mignon Também Vai na Brasa

O file mignon considerado por muitos o mais nobre dos cortes, caracteriza-se pela maciez e sabor adocicado. Não é das carnes mais procuradas para churrasco, mas pode dar excelente resultado quando preparado na grelha sempre em pedaços.

Saboroso e suculento: o filé mignon possui sabor e maciez na medida, sendo irresistíveis para compor os pratos.

A chef Tatiana Bassi ensina a fazer churrasco usando... filé mignon! Neste vídeo, ela mostra que é possível usar todos os cortes desta peça na grelha.

Como fazer o Contra filé Perfeito

Como fazer o Contra filé Perfeito!

Sempre comece qualquer bife com uma chapa ou frigideira bem quente. O ponto correto é quando essa superfície está esfumaçando.

Pincele a chapa com a gordura de sua preferência (óleo, azeite, manteiga) ou pincele diretamente a carne com a gordura.

Coloque-o na chapa quente. Não mexa. Se o segredo do bife é a crosta, a chave é a paciência. Se você ficar virando-o, ela não se forma. Simples assim.

Steak.

Dizem as más línguas que contra filé é uma ótima carne pra fazer bife, mas é muito cheio de nervuras e tem que bater bem para amaciar a carne, ficando fino demais para ser suculento e não serve para steak, será?

Encontrado na parte traseira do boi, o contrafilé possui uma camada de gordura que deixa a sua carne ainda mais macia e suculenta. É ideal para grelhados e churrascos no modo geral.

Evite desperdício em seus CHURRASCOS! Para não sobrar e nem faltar, veja o vídeo abaixo.

O que é picanha e o que é coxão duro?

Muitos dizem que o tamanho da picanha é de 900 gramas, outros que é de 1.200 e alguns que é de no máximo 1.600.

Com a experiência que eu tenho ao longo destes anos trabalhando com carne o que eu posso afirmar é que o tamanho de uma picanha é determinado pelo tamanho do traseiro.

Na maioria das vezes os frigoríficos classificam a picanha por classe, por exemplo, A picanha do tipo A tem um peso padrão no máximo 1.200 kg e a tipo B passa dessa média....

A picanha é um corte de carne bovina muito famoso entre os brasileiros, e é uma das carnes mais famosas em se tratando de churrasco. A dificuldade está em escolher a melhor peça de picanha, já que um pequeno deslize pode comprometer o resultado final do seu churrasco....

A picanha e suas polêmicas... mas e quando a qualidade na produção é grande, será que a picanha é pequena como dizem? Veja o vídeo abaixo.

Paixão Pecuária

Este vídeo foi feito em comemoração aos 5 anos do Pecuária em Foco e representa o amor e respeito que temos pelo mundo rural. O Pecuária em Foco é um programa idealizado para estimular a pecuária brasileira.

A Marfrig Global Foods é uma das maiores e mais diversificadas plataformas globais de alimentos.

Costela Wagyu

Angus é uma raça de bovinos, destinada à produção de carne de qualidade superior. Tem as suas origens no nordeste da Escócia, onde o seu aperfeiçoamento começou há cerca de duzentos anos. É encontrada nas variedades Aberdeen Angus e Red Angus. https://pt.wikipedia.org/wiki/Angus

A Costela deve ser assada inteira, com os ossos para baixo, em braseiro brando, para garantir o seu sabor e suculência. As carnes preparadas com osso têm sempre um sabor muito especial.

Acém com bacon na churrasqueira!

Versátil e com ótimo custo-benefício, o acém pode ser um curinga da sua cozinha. É um corte de carne relativamente magro e deve ser cozido em calor úmido para obter bons resultados. Localizado na parte dianteira do boi, o acém é super econômicos e saboroso. Uma peça chega a pesar até 16 kg, podendo ser encontrada também em porções, variando de 1 kg a 2 kg.

Curiosidades:
• Também é conhecido como agulha, alcatrinha do dianteiro e lombinho.
• Seu corte é feito entre o pescoço do boi e o filé da costela.
• É ideal para ensopados, picadinhos, assados, refogados e bifes.

E churrasco de acém, existe? Claro que sim! Churrascarte preparou um saboroso churrasco de acém com bacon para deleite de vocês. Se gostou, deixe seu like e bom churrasco!

Festa do trabalhador tem churrasco!

Festa do trabalhador tem churrasco com 450 costelões!

Festa do trabalhador tem churrasco! Cerca de 450 costelões estão sendo assados no fogo de chão no tradicional churrasco em celebração ao dia 1° de Maio.

Cascavel, na região oeste do Paraná, comemora o Dia do Trabalhador nesta segunda feira com o tradicional costelão fogo de chão. São 450 peças de costelas, mais 2000 mil espetos de churrasco que somam em média 16 toneladas de carne assadas ao fogo de chão. E é tudo assado de uma vez. A expectativa da organização é a de receber 25 mil pessoas.

São mais de 120 pessoas que trabalham como voluntários nessa festa do costelão, que já é tradicional há mais de 20 anos em Cascavel (PR) no dia 1º de maio.

Dicas de Cortes de Carnes Bovinas!

Palestra ministrada por Marcelo "Bolinha" Conceição durante o 24º Encorte, realizado na Universidade Federal de Santa Maria, RS. O palestrante apresentou uma desossa de novilho Devon, doado pelas cabanhas Santa Alice e Saudade. O exemplar alcançou 512 kg, aos 17 meses. Com 287 kg de carcaça fria, obteve 56% de rendimento sobre peso de fazenda e 58% de rendimento sobre peso de frigorífico. Muito boa a palestra, Marcelo!