Apreciada principalmente na região sul do país, possui cortes muito variados. O mais famoso ainda é a costela de ripa, pois ela exige certos cuidados, muito carinho e atenção para ficar, de fato, bem gostosa e macia.
Quantidades
Para se calcular a quantidade de carne para um churrasco é preciso lembrar que haverá pessoas que consumirão apenas 300 gr e outras que podem consumir até 800 gr de carne. Para calcular-se a média por pessoa, recomenda-se 400 a 600 gr de carne para adultos e 300 gr para cada criança. Porém se você servir vários tipos de carne, aumente as quantidades por tipo de carne, para não arriscar a falta de carne se todos preferirem consumir um só tipo. Deve-se levar em conta que além de carne seus convidados irão consumir também acompanhamentos como pão de alho, saladas verdes, farofas, arroz e etc.
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