Paixão Pecuária

Este vídeo foi feito em comemoração aos 5 anos do Pecuária em Foco e representa o amor e respeito que temos pelo mundo rural. O Pecuária em Foco é um programa idealizado para estimular a pecuária brasileira.

A Marfrig Global Foods é uma das maiores e mais diversificadas plataformas globais de alimentos.

Costela Wagyu

Angus é uma raça de bovinos, destinada à produção de carne de qualidade superior. Tem as suas origens no nordeste da Escócia, onde o seu aperfeiçoamento começou há cerca de duzentos anos. É encontrada nas variedades Aberdeen Angus e Red Angus. https://pt.wikipedia.org/wiki/Angus

A Costela deve ser assada inteira, com os ossos para baixo, em braseiro brando, para garantir o seu sabor e suculência. As carnes preparadas com osso têm sempre um sabor muito especial.

Acém com bacon na churrasqueira!

Versátil e com ótimo custo-benefício, o acém pode ser um curinga da sua cozinha. É um corte de carne relativamente magro e deve ser cozido em calor úmido para obter bons resultados. Localizado na parte dianteira do boi, o acém é super econômicos e saboroso. Uma peça chega a pesar até 16 kg, podendo ser encontrada também em porções, variando de 1 kg a 2 kg.

Curiosidades:
• Também é conhecido como agulha, alcatrinha do dianteiro e lombinho.
• Seu corte é feito entre o pescoço do boi e o filé da costela.
• É ideal para ensopados, picadinhos, assados, refogados e bifes.

E churrasco de acém, existe? Claro que sim! Churrascarte preparou um saboroso churrasco de acém com bacon para deleite de vocês. Se gostou, deixe seu like e bom churrasco!

Festa do trabalhador tem churrasco!

Festa do trabalhador tem churrasco com 450 costelões!

Festa do trabalhador tem churrasco! Cerca de 450 costelões estão sendo assados no fogo de chão no tradicional churrasco em celebração ao dia 1° de Maio.

Cascavel, na região oeste do Paraná, comemora o Dia do Trabalhador nesta segunda feira com o tradicional costelão fogo de chão. São 450 peças de costelas, mais 2000 mil espetos de churrasco que somam em média 16 toneladas de carne assadas ao fogo de chão. E é tudo assado de uma vez. A expectativa da organização é a de receber 25 mil pessoas.

São mais de 120 pessoas que trabalham como voluntários nessa festa do costelão, que já é tradicional há mais de 20 anos em Cascavel (PR) no dia 1º de maio.

Dicas de Cortes de Carnes Bovinas!

Palestra ministrada por Marcelo "Bolinha" Conceição durante o 24º Encorte, realizado na Universidade Federal de Santa Maria, RS. O palestrante apresentou uma desossa de novilho Devon, doado pelas cabanhas Santa Alice e Saudade. O exemplar alcançou 512 kg, aos 17 meses. Com 287 kg de carcaça fria, obteve 56% de rendimento sobre peso de fazenda e 58% de rendimento sobre peso de frigorífico. Muito boa a palestra, Marcelo!

Carnes Nobres

Sempre é bom conhecer os cortes da carne, especialmente se você fica sempre em dúvida sobre qual levar.

Os conceitos de “carne de primeira” e “carne de Segunda” são amplamente difundidos hoje no Brasil. Esta classificação já dá uma idéia sobre as características a esperar daquele corte de carne bovina, porém para muitos há também uma percepção implícita de que a “carne de Segunda” seja uma carne de qualidade inferior, não tendo a capacidade de produzir pratos macios e saborosos. Muitos acabam preferindo cortes de “primeira” até mesmo por desconhecimento de outras formas de preparo de carne além de um simples bife. Portanto, muitas vezes comete-se a injustiça de preterir a segunda alternativa enobrecendo a primeira, num ato “chique” de consumir filé mignon muito macio, mas muitas vezes com sabor não tão acentuado quanto um ossobuco.

Tanto a chamada carne de primeira quanto a carne de segunda podem produzir excelentes pratos, macios e saborosos. Tudo se resume a conhecer a melhor forma de preparar cada corte, pois toda carne pode ficar macia quando corretamente preparada. O osso também não deve ser desprezado, pois é um ingrediente com excelentes propriedades culinárias e que pode acentuar o sabor dos pratos.

Especialização em Cozinha Brasileira - Cerrado Carnes

Como precursor no ensino do fazer e do pensar gastronômico no país, o Senac São Paulo se preocupa com a capacitação técnica, ao mesmo tempo em que estimula o olhar crítico sobre a alimentação. Com isso, prepara profissionais aptos ao desafio de consolidar e multiplicar o conhecimento específico sobre o produzir, o cozinhar e o comer. Ao incentivar a reflexão conjunta entre academia e mercado, a instituição ultrapassa a barreira do pensamento empírico e colabora para a construção de novos horizontes e cenários mais justos para o setor..http://goo.gl/Vf5YRp.

Teste cego: Carnes

Você conhece os vários tipos de carne? Carne, Ourofino Saúde Animal, teste cego, tipos de carne, carnes para churrasco!

A qualidade da Carne Marmoreio

Acumulação de gordura na carne! Marmoreio é a gordura entremeada nas fibras da carne (gordura intramuscular). E recebe esse nome justamente pela sua aparência similar a da pedra de mármore. http://elevenbrazil.com/news/?p=82

O marmoreio é o nome dado ao aspecto de carne bovina com gordura intramuscular. São traços brancos (gordura) em meio ao vermelho das fibras musculares: http://vilabeef.com.br/esclarecendo-o-marmoreio-na-carne-bovina-carnedeaaz-10/ 

Por muito tempo o marmoreio da carne foi um critério importante na sua aquisição por parte do consumidor. Hoje, na busca por produtos light, houve uma pequena redução na busca por carnes marmorizadas..

O marmoreio está relacionado com as características sensoriais da carne, que podem ser percebidas pelo consumidor. Isso porque garantem a sensação de suculência da carne à mastigação.

Muitos fatores influenciam o grau de marmoreio da carne bovina: idade, sexo, raça, alimentação animal. Animais mais velhos, mais pesados, fêmeas e castrados têm maior grau de marmoreio.

Muito se fala em qualidade, mas você sabe quais são as características que atendem ao paladar – cada vez mais exigente - dos consumidores de carne bovina? Já ouviu falar em marmoreio?