Um dos maiores problemas do consumo de carne no mundo são as variações nos seus níveis de maciez, fazendo com que os consumidores tenham uma experiência insatisfatória com o paladar. Pesquisas com consumidores mostram consistentemente que a maciez é o critério mais importante para qualidade de carne.
Características de qualidade da carne bovina, a maciez assume posição de destaque, sendo considerada a característica organoléptica de maior influência na aceitação da carne por parte dos consumidores.
O certo é cortar a carne contra ou a favor das fibras? Você já fez esse teste? Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne. Com este procedimento, garantimos que a faca faça o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras) e o dente o trabalho mais fácil (apenas de separar as fibras).
Características de qualidade da carne bovina, a maciez assume posição de destaque, sendo considerada a característica organoléptica de maior influência na aceitação da carne por parte dos consumidores.
O certo é cortar a carne contra ou a favor das fibras? Você já fez esse teste? Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne. Com este procedimento, garantimos que a faca faça o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras) e o dente o trabalho mais fácil (apenas de separar as fibras).
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