A qualidade da carne é fator fundamental para o sucesso de sua receita.
É importante saber escolher, seja no açougue ou no mercado. Difícil imaginar maneira mais gostosa de receber amigos do que em volta de uma churrasqueira, com bebidinhas rolando e o papo correndo solto. Se você não chega a ser um expert, nenhum problema. Churrasco é ritual de regras simples, que só exige alguns cuidados e paciência. As regras, nós ensinamos. O talento e a companhia são com você amigos. Então vai ai dicas para um bom churrasco!
• A carne deve ser selada, ou seja, tostada rapidamente em toda a superfície para que os sucos permaneçam nela.
• Comece a grelhar a carne na parte mais quente da churrasqueira, tostando de todos os lados. Depois, na parte do braseiro menos intenso, asse-a até chegar ao ponto desejado.
• A gordura, principalmente no caso da picanha, fica para cima. Só no fim é que deve ser virada para derreter.
• Para descobrir o ponto da carne sem cortar, pressione-a com as costas de um garfo. Regra geral: quanto mais macia, menos passada; quanto mais firme, mais passada.
• Nas carnes em postas, não saia do lado da churrasqueira em hipótese alguma. Se descuidar, passa do ponto.
• A brasa é linda, mas traiçoeira: pode apagar ou, se pingar gordura derretida, virar labareda e queimar a carne.
• Para apagar o fogo de uma vez e rapidinho, use as cinzas do churrasco anterior.
• Para reavivar a chama, basta mexer um pouco com um pedaço de pau, que a cinza cai e a brasa fica mais forte.
• Carnes marinadas devem ser regadas com o molho do tempero durante o preparo. As que forem temperadas com sal grosso devem ter o excesso removido antes de serem colocadas na grelha.
• Lembre-se, não salgue carnes com antecedência. O sal pode passa do ponto, tornando a carne mais seca e dura.
