O Lagarto é um tipo de corte da carne bovina. Esta localizado na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 3,73% da carcaça traseira. Também chamado na região sul do Brasil como tatu.Leia mais no link http://pt.wikipedia.org/wiki/Lagarto_%28carne_bovina%29
Suculentas e apetitosas, as carnes são também fontes de nutrientes, possuem substâncias fundamentais para o crescimento e uma alta concentração de ferro, importante para a prevenção da anemia.Leia mais no link. http://gshow.globo.com/receitas/tipos-de-prato/carnes
Dica de lagarto na panela de pressão é uma receita especial para o domingo, mais pode ser também muito prática e fácil para o dia a dia. Você tempera a carne, coloca na pressão e segue o passo a passo da receita de acordo com o vídeo abaixo. Não tem segredo a carne ficará muito suculenta e saborosa.
O natal está cada vez mais próximo e você já está pensando no que vai fazer nesta ceia natalina, certo?
Se você procura por uma receita de peru de natal esta é ideal. Simples de preparar e absurdamente saborosa. Não tem como errar! Aproveite esta receita de peru e faça sucesso no natal com a sua família. O Tempero Fácil está no clima do natal com certeza e hoje traz para você mais uma dica simple para que a sua ceia de natal fique completa. Aprenda de maneira bem fácil como preparar um peru assado simples no forno, afinal natal sem peru não é natal!
A maioria dos cortes da carcaça suína recebe a mesma denominação dos cortes bovinos. Assim, o consumidor, muitas vezes já habituado com a nomenclatura da carne de boi, não fica confuso na hora da substituição de um tipo por outro. Veja mais no link http://saudali.com.br/dev/mapa-de-corte-do-suino/
A Semana Nacional da Carne Suína (SNCS), uma realização da Associação Brasileira dos Criadores de Suínos (ABCS) e do GPA, em parceria com o Sebrae Nacional, ocorreu de 3 a 17 de setembro de 2014, nas lojas Extras e Pão de Açúcar.
Não existe referência exata sobre a origem do churrasco, mas presume-se que, a partir do domínio do fogo na pré-história, o homem passou a assar a carne de caça quando percebeu que o processo a deixava mais macia.
Os índios tupis sul-americanos, por exemplo, costumavam defumar a carne de caça sobre grelhas de madeira, no chamado moka'em, um antepassado do atual churrasco. A carne defumada desse modo se conservava apta para o consumo durante longo tempo.
Com o tempo, as técnicas foram sendo aperfeiçoadas, principalmente entre os caçadores e criadores de gado, dependendo sempre do tipo de carne e lenha disponíveis.
Na América do Sul, a primeira grande área de criação de gado foi o pampa, uma extensa região de pastagem natural que compreende parte do território do estado do Rio Grande do Sul, no Brasil, além da Argentina e Uruguai. Foi ali que os vaqueiros, conhecidos como gaúchos, tornaram o prato famoso e típico.
A carne assada era a refeição mais fácil de se preparar quando se passava dias fora de casa, bastando uma estaca de madeira, uma faca afiada, um bom fogo e sal grosso, ingrediente abundante que é utilizado como complemento alimentar do gado.
A partir dali o costume cruzou as regiões e se tornou um prato nacional, multiplicando-se as formas de preparo, o que gera entre os adeptos muita discussão sobre o verdadeiro churrasco, como por exemplo a utilização de lenha ou carvão, de espeto ou grelha, temperado ou não, com sal grosso ou refinado, de gado, suíno, aves ou frutos do mar.
O correto é afirmar que não existe fórmula exata, uma vez que cada região desenvolveu um tipo diferente de carne assada, mas, sem dúvidas, a imagem mais famosa no Brasil é o churrasco preparado pelos vaqueiros, conhecidos pelo termo latino gaúchos, que se transformou na denominação dos cidadãos nascidos no estado do Rio Grande do Sul.
As pessoas adoram um churrasco porque esse é o método mais simples de assar a carne: basta espetar ou colocá-la na grelha e esperar que fique pronto. Essa técnica tem um apelo quase que instintivo, uma vez que é usada desde a descoberta do fogo. Todo churrasco tem um sabor especial, mas nenhum churrasco é igual ao outro. Um churrasco é sempre diferente do outro. Cada fogo acendido é levemente diferente de qualquer outro. Isso significa que é preciso prestar atenção, interagir com o fogo e com a carne que se está preparando. O processo não envolve apenas o ato primitivo de brincar com o fogo, mas é um jogo que se mostra diferente a cada vez. Leia mais no link http://pt.wikipedia.org/wiki/Churrasco
Domine a Churrasqueira a partir de hoje... Seja um expert em Churrasco, descubra aqui todos os segredos para fazer um delicioso churrasco, desde a compra da carne, cortes, assar e servir...
Recado! Quer fazer bonito na turma? Saiba tudo sobre aquilo que o brasileiro mais gosta, fazer CHURRASCO! Há mais de 50 anos no ramo das carnes, posso dizer que além de gostar muito disso, eu entendo do assunto. Já se foram mais de 100 palestras ensinando pra galera os melhores truques desde a compra das carnes até como servir a mesa. E claro, sempre servido de muita comida.
Abraços,
István Wessel....
A
carne suína é saudável e saborosa. No mundo todo ela é a carne mais
consumida (64%, contra 27% da bovina e 8% da carne de frango), com
exceção do Brasil, onde ela aparece em terceiro lugar. Por quê?
Porque até uns trinta anos atrás, no Brasil, o porco era criado sem
cuidado, solto ao redor das casas de fazendas, comendo tudo o que
encontrava. E a sua finalidade principal era produzir banha, pois era
tempo em que não havia óleos vegetais e todos os alimentos eram
preparados com ela, inclusive a conservação dos alimentos.
Quando a preocupação era extrair a banha do porco, o ideal era que o
animal pesasse até 300 quilos. Hoje um animal médio, pesa em torno de
110 quilos. Sua gordura foi reduzida em até 40%, porque o objetivo hoje é
a carne, e não mais a banha.
Mas, o preconceito ficou e é o
que a campanha "Um novo olhar sobre a carne suína" está tentando
erradicar, mostrando que hoje o suíno é produzido em instalações
adequadas, tratado com toda higiene, alimentado corretamente e que passa
por pelo menos cinco inspeções antes de ser declarado apto para o
consumo.
Um terceiro fator é importante que seja dito: a
suinocultura é um elemento importante de fixação do homem no campo,
proporcionando emprego e renda a milhões de pessoas, evitando que venham
aumentar o círculo de pobreza das cidades. O custo para instalar cada
pessoa na cidade é sete vezes maior do que o de conservá-la no interior,
onde, ao invés de dependente, é produtiva e certamente, feliz. E há
espaço para isto. O Brasil é o quarto maior produtor mundial e também o
quarto maior exportador mundial, justamente porque o consumo interno não
é expressivo. A Associação Brasileira de Criadores de Suínos (ABCS) e
todas as suas afiliadas estaduais como a Associação Paranaense de
Suinocultores (APS) estão empenhadas em aumentar o consumo interno, que é
de apenas 13 kg/habitante ano (dos quais 10% em forma de produtos
industrializados, como lingüiça, presunto, salame etc. e apenas 3% em
forma de cortes) contra 26 kg no Paraguai, por exemplo, e 67 kg na
Áustria. A campanha começou em 2007, já aumentou as vendas de carne
suína nos supermercados entre 50% e 270%, sinal de que a população
brasileira sabe, sim, apreciá-la.
A carne suína é uma das mais consumidas do mundo, mas o mito de fazer mal à saúde afasta muita gente de apreciá-la. O repórter Marcius Ariel mostra que esta carne é considerada branca e possui 40% menos de gordura do que a carne de porco do passado.
Uma das principais agroindústrias brasileiras: Frigorífico Pamplona, de Rio do Sul, no Alto Vale do Itajaí, que produz e exporta carnes bovina, suína e aves.
Uma empresa com 65 anos de uma história bem sucedida que vem da força e da coragem de um casal de visionários.
O melhor da carne bovina! A maciez natural do corte: a maciez depende do corte em si (ou seja, de sua localização na carcaça), da quantidade de tecido conjuntivo, da idade do animal e da forma de processamento da carne (a carne maturada geralmente é mais macia).
Por exemplo. A fraldinha é a carne que se localiza no manto protetor do abdômen de boi, uma região que possui o tipo de gordura que, quando aquecida, libera um caldo que, misturado ao sal grosso, fica uma delícia. Esse caldo de gordura penetra facilmente nas fibras musculares da fraldinha, por serem bem espaçadas. Um corte maravilhoso de carne que, quando preparado por quem sabe, deixa as pessoas boquiabertas com sua textura macia e paladar muito gostoso.
O chef Alex Mei ensina uma deliciosa e suculenta receita de fraldinha, que transforma o simples em sofisticado em poucos minutos.
O Confinamento é um sistema de criação de bovinos, no qual lotes de
animais são fechados em piquetes ou currais ou baias de confinamento,
com área restrita. Os alimentos são fornecidos em linhas de cocho e a
água em bebedouros. Geralmente é utilizado na terminação de bovinos.
A qualidade da carcaça produzida no confinamento depende do bom
desempenho obtido na fase de cria e recria. Bons produtos de
confinamento são obtidos a partir de animais sadios, fortes, robustos,
com bom desenvolvimento muscular (carne) e gordura suficiente para dar o
sabor e proporcionar boa cobertura de carcaça.
Confira o trabalho de confinamento realizado pelo Grupo JBS em uma de suas propriedades.
Mais conhecido no meio gastronômico como Bife de Chorizo Argentino, é sucesso nas principais Parrillas e já conquistou o paladar do brasileiro por seu sabor autêntico. Servido em bifes grossos, preserva a suculência e a maciez que fizeram desse corte uma estrela. Ideal para grelhar.
Seja novamente bem-vindo, a este singelo espaço que se destina a, literalmente, deixá-los com água na boca.
Volto, mais uma vez, a falar de churrasco. Não consigo evitar meus desejos carnívoros mais íntimos.
Afinal, ninguém pode negar o poder aglutinador de um churrasco, com relação aos amigos, nem de sua capacidade de deliciar os amantes e apreciadores de uma carne bem feita, independentemente do corte ou do tipo de carne.
Quer descobrir o segredo daquele bife macio e suculento que todo mundo adora? Então você não pode perder esta receita.
Nuestro Chef Luis Berrazueta nos enseña a preparar un delicioso bife de chorizo en menos de 10 minutos en las comodidades de nuestro hogar. Visítanos en www.larustica.com.ec
Confira este vídeo incrível do MSN - Churrasco: aprenda a acertar o ponto da carne
Clima gostoso, sol e muitas flores. A primavera é a estação ideal para levar a família e os amigos para a churrasqueira. Em entrevista, Marcos Bassi, empresário especialista na área há mais de 40 anos, desvenda todos os segredos para deixar esse momento inesquecível
Dentre os fatores que determinam a qualidade da carne estão os atributos organolépticos e, dentre esses, a maciez é o mais valorizado pelo consumidor. Essa dica é bacana.
Rib Eye/Bife Ancho/Entrecôte/Noix
Retirado entre a quinta e décima primeira costela esse corte, também conhecido como Bife Ancho argentino, caracteriza-se pelo seu elevado grau de marmoreio, maciez e sabor, o que faz desse corte o mais pedido em qualquer casa em que é servido.
T-Bone Steak é sem dúvida um dos cortes de churrasco que mais chama atenção. Olhando a carne pode-se perceber o porquê do nome, a palavra inglesa Bone significa Osso em português, e o T vem pelo formato desse osso.
É um corte retirado da parte central lombar do boi, com 4 vértebras, cortado na transversal, deixando o osso da vértebra aparente e contendo a parte central do filé-mignon e a parte nobre do contra filé (chorizo) com acabamento de gordura. O lado maior é de contra filé, e o lado menor de filé mignon.
Video descrpitivo con los mejores cortes para tu parrilla, origen, caracteristicas y recomendaciones.www.ConstruyeTuAsador.Com
Na dose certa, o seu organismo só tem a ganhar. Pois saiba que as carnes em geral são alimentos ricos em proteínas, e nutrientes importantes para manutenção e constituição de tecidos “músculos, cabelo, unhas e etc.” participando de importantes processos no organismo, como, por exemplo, na cicatrização de cortes e ferimentos. Além disso, são ricos em ferro vitamina B12, nutrientes essenciais para o metabolismo. Sendo assim, devem estar presentes nas nossas refeições diárias.
Contudo, a quantidade em que este alimento é consumido pode variar de acordo com a idade, sexo, peso, atividades físicas ou algum tipo patológico. Por essa razão é sempre importante procurar a orientação de um nutricionista para definir a quantidade de calorias e de proteínas que devem ser ingeridas ao dia. É importante fonte de ferro e proteínas a carne bovina. Ela possui grande variedade e quantidade de nutrientes em sua composição, é indispensável para o bom funcionamento do organismo, e isto, ninguém pode negar.
Aprenda a fazer uma deliciosa receita de torta de carne moída.
Existe consenso por parte de consumidores, médicos e nutricionistas, de que a carne de aves é mais saudável que a carne bovina. Isso está associado ao fato de que a primeira contém menos gordura saturada, apontada como a grande responsável por problemas cardíacos. Ao contrário de outras carnes, a carne de aves possui pouquíssima gordura entremeada, sendo que a maior parte dela se localiza embaixo da pele. Por isso, o consumidor aprendeu a retirar a pele do frango, geralmente após o preparo, uma vez que assar, cozinhar ou fritar a carne com pele deixa a mesma mais tenra e saborosa.
A carne branca das aves, além das propriedades nutritivas (é boa fonte de proteínas, ferro e fósforo), tem sobre a carne dos quadrúpedes outras vantagens, pois contém poucas gorduras, muito macias, que se derretem com facilidade e são, por esse motivo, de mais fácil digestão. Essas características a tornam ideal para ser dada a crianças e pessoas que tenham problemas com o aparelho digestivo, além daquelas que estiverem com o organismo debilitado, ao qual se deve poupar todo o esforço desnecessário. Esse fato faz a canja de galinha ser considerada popularmente como a comida ideal para recuperar pessoas doentes.
Ubabef lança campanha de incentivo ao consumo de carne de frango
O Filé mignon é um tipo de corte da carne bovina podendo ter também, outro tipo de carne junto, o cordão do filé mignon. É localizada na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 2,95% da carcaça. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Quando você pensa em carne bovina, a melhor parte quem vem à cabeça é o Filé Mignon Bovino. Extremamente macio e suculento, você pode preparar no dia a dia, acompanhando saladas e legumes, ou em uma ocasião mais especial, com molhos mais sofisticados.
O Chef Antonello ensina neste vídeo todos os cortes de uma peça de Filé Mignon, aprenda como fazer o melhor aproveitamento desta carne com cortes que somente os restaurantes e os grandes chefs sabem apresentar.
A busca por indicadores de sustentabilidade nas cadeias produtivas tornou-se urgente em função da crescente exigência dos consumidores por informações que antes não eram consideradas na escolha de um produto, levando-se em conta as implicações éticas e ambientais na produção de um alimento, agora observados como atributos essenciais de qualidade e segurança alimentar.
Empresa brasileira pioneira em seu segmento, vem demonstrando como políticas voltadas ao aprimoramento do bem-estar animal podem melhorar tanto a qualidade da carne de frangos, quanto revolucionar os métodos de produção de ovos. Tais políticas, não apenas melhoram as condições de vida de milhões de frangos, mas também encorajam seus criadores a adotarem novas práticas, o que já vem sendo observado com o aumento acelerado da procura por produtos destituídos de antibióticos e aditivos químicos. Veja o vídeo!
NBR NOTÍCIAS - 20.06.12: Estudo do Ministério da Agricultura em parceria com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) aponta que, em 10 anos, a produção de carne deve aumentar em 43%, com destaque para a carne de frango. O crescimento deve representar um salto de 25 milhões de toneladas, atualmente, para 36 milhões de toneladas no período.
A carne bovina é a preferida dos brasileiros e a mais consumida no país. É um ingrediente versátil, que permite inúmeras variações culinárias, e fonte importante de proteína, devendo fazer parte de uma dieta balanceada com os nutrientes dos demais grupos de alimentos. Compre sempre de produtores e fornecedores de confiança, para poder aproveitar o melhor da suculência e maciez dessa carne deliciosa.
A rastreabilidade de um animal consiste no acompanhamento e registro de todos os eventos, ocorrências, manejos, transferências e movimentações ocorridas durante sua vida, desde o momento de seu nascimento ou identificação até seu abate ou morte.
O consumo de carne bovina cresce a cada dia em todo o mundo e essa demanda só poderá ser atendida se a produção for intensificada. Para aumentar a produção de gado e melhorar ainda mais a qualidade do rebanho, os pecuaristas estão investindo no confinamento. Este ano Mato Grosso do Sul deve confinar 15% a mais que em 2011. E para organizar essa produção foi criada a associação dos confinadores de gado de corte.
Receita básica, mas deliciosa! Escolhi a carne moída porque ela pode nos acompanhar em vários pratos. Receitas com carne moída são sempre uma boa. Dá para fazer um monte de coisas com esse negócio o que salva a vida de muitos por ai. A carne moída é prática e bastante econômica, se for comparada às outras peças de boi. Você pode usar a carne moída em muitas receitas e a maioria delas é fácil e rápida de fazer.
O preço da carne moída é uma vantagem. Sem falar que ela também é prática para cozinhar. Quem não quiser ter muito trabalho na cozinha pode optar por pratos rápidos com carne moída. É só escolher uma receita e caprichar no preparo.
Neste vídeo a Chef Tâmara Rolim prepara um medalhão de mignon ao molho de cottage na ciabatta. Harmonia neste dueto carne-pão que vai deixar você com água na boca. Acesse!
Fim de semana chegando e uma boa receita para aquele almoço em família é o um rosbife. Roast beef é um termo inglês que significa carne assada. Esse termo foi se abrasileirando até se transformar em rosbife no Brasil. Um tradicional rosbife deve estar quase cru por dentro, mas sua área externa bem cozida. Geralmente é servido frio acompanhado de salada de batatas e arroz.
Prato simples e muito apreciado em todo o mundo. Muitos usam o coxão mole ou lagarto para fazer essa carne, mas o Filet Mignon é bem mais macio e tem as fibras mais soltas, tornando o rosbife ainda mais bonito.
