Carpaccio agora é usado para denominar a preparação de carne ou peixe servido cru e cortado em finíssimas fatias. Alguns restaurantes têm utilizado o nome 'carpaccio' para qualquer prato finamente fatiado. https://pt.wikipedia.org/wiki/Carpaccio
Aprenda a fazer de uma forma fácil e pratica um saboroso Carpaccio.
Você já conhece o Shoulder Steak? O corte, antes pouco conhecido, ganhou espaço rapidamente pelas churrascarias da cidade. Mas, afinal, o que torna esta carne tão especial?
O shoulder steak é um corte do ombro do boi "Black Angus" (na verdade é um filet feito ao meio da paleta), uma carne bem macia como um filet mignon, mas que no paladar torna-se muito mais acentuado.
Com fibras mais finas e menos gorduras entre elas, o corte está no prato (e na boca) daqueles que sempre escolhem as carnes menos calóricas. Outro fator que gerou burburinho no meio é que o Shoulder Steak é retirado da parte dianteira do boi, algo inédito no setor, contradizendo tradições que afirmam ser nobres apenas os cortes traseiros (picanha, maminha e filet mignon).
Qualquer víscera (intestinos) do abdome ou do tórax, ou seja o que é entranhas: Dependendo da colocação da frase entranhas pode significar interior, lugar mais profundo dentro do corpo.
Döner kebab (em turco: döner kebap, literalmente "espeto giratório") é um prato nacional turco, feito de carne assada num espeto vertical e fatiada antes de ser servida. A carne pode ser de cordeiro, carneiro, bovina, caprina ou frango. Alguns dos nomes alternativos também utilizados para o prato, muito comum em todo o Oriente Médio e na região européia dos Bálcãs, são kebab, donair, döner, ντονερ, doner ou donner. O döner kebab também está relacionado a diversos outros pratos similares das culturas vizinhas, como o shawarma e o gyros. Uma versão desenvolvida para agradar o gosto dos alemães, feita por imigrantes turcos residentes em Berlim, tornou-se uma das fast-foods mais populares da Alemanha, e muitos expatriados turcos exportam os döners "alemães" de volta para seu país natal.
No Brasil o döner kebab é comercializado com o nome de churrasco grego, normalmente em barracas de rua e pequenos estabelecimentos comerciais nos centros das grandes capitais. Leia mais https://pt.wikipedia.org/wiki/D%C3%B6ner_kebab
O Programa Carne Angus Certificada, é uma parceria entre a Associação Brasileira de Angus e a indústria frigorífica, para produção de carne de alta qualidade.
O programa tem por objetivos a valorização da carne de animais Angus e suas cruzas, buscar a valorização e o pagamento por qualidade aos produtores engajados, fomentar o crescimento da Raça ANGUS, fortalecer e integrar a cadeia produtiva além da produção de carne de alta qualidade de acordo com critérios valorizados pelo mercado, com a certificação da Associação Brasileira de Angus, buscando atender os mais exigentes consumidores.
De acordo com esta visão, a produção animal está inserida em uma cadeia produtiva, que se estende do campo à mesa do consumidor. O produtor de bovinos de corte e a indústria frigorífica precisam estar em sintonia para oferecer ao mercado um produto que atenda as necessidades, desejos e preferências dos consumidores.
Assim, o estabelecimento de parcerias, que visem a melhoria dos processos e dos produtos ao longo da cadeia produtiva, beneficia a todos os elos, gerando um diferencial importantíssimo em tempos de alta competitividade. Nesse sentido, a Associação Brasileira desde 2003 trabanha em parceria com importantes industrias do país, beneficiando todos os envolvidos, e privilegiando àqueles produtores que estão comprometidos com esta filosofia e produzem animais conforme as demandas do mercado. Leia mais http://angus.org.br/carne-angus-2/ , http://angus.org.br/
Conheça o Programa Carne Angus Certificada o maior programa de Carne de Qualidade do Brasil!
Um produto de qualidade é aquele que atende perfeitamente, de forma confiável, acessível, segura, e no tempo certo, às necessidades do cliente. Quando o produto é um alimento, como a carne bovina, e o cliente é um consumidor moderno, e consequentemente, exigente e muito seletivo, poder-se-ia adaptar essa definição de modo a incluir os conceitos de valor nutritivo, sanidade e características organolépticas.
Dentre as características de qualidade da carne bovina, a maciez assume posição de destaque, sendo considerada a característica organoléptica de maior influência na aceitação da carne por parte dos consumidores.
Veja abaixo! Palestra ministrada por Marcelo "Bolinha" Conceição durante o 24º Encorte, realizado na Universidade Federal de Santa Maria, RS. O palestrante apresentou uma desossa de novilho Devon, doado pelas cabanhas Santa Alice e Saudade. O exemplar alcançou 512 kg, aos 17 meses. Com 287 kg de carcaça fria, obteve 56% de rendimento sobre peso de fazenda e 58% de rendimento sobre peso de frigorífico.
Carpaccio é um prato feito a partir de carne ou de peixe cru, cortado em fatias finas, e é comumente servido como um aperitivo ou antepasto.
De acordo com Arrigo Cipriani, atual dono do Harry's Bar, em Veneza, o Carpaccio foi inventado no Harry's Bar, onde foi servido primeiramente à condessa Amalia Nani Mocenigo, em 1950, quando ela informou ao dono do bar que seu médico havia recomendado o consumo exclusivo de carne crua. O Carpaccio consistia em finas fatias de carne crua, temperadas com molho de mostarda.
O prato foi nomeado Carpaccio por Giuseppe Cipriani, o fundador e dono do bar, em referência ao pintor italiano Vittore Carpaccio, pois as cores do prato o recordavam das pinturas de Carpaccio. Leia mais https://pt.wikipedia.org/wiki/Carpaccio
Como fazer carpaccio é uma dúvida de muitos amantes deste prato. Por exemplo Carpaccio de carne.
Confira mais essa receita especial que a Revista Coop leva até a sua cozinha. Aprenda a preparar um delicioso Carpaccio de Carne elaborado por Ana Tomazoni.
No Brasil, a carne-seca também é chamada carne do ceará, ceará, carne do sul, charque, carne-velha, jabá, iabá, sambamba e sumaca. São mantas de carne, em geral carne bovina, submetidas a processo de salga, e empilhadas em lugares secos, para desidratação e melhor conservação. São muito consumidas em receitas de norte a sul do Brasil, mas principalmente do Nordeste.
Não é raro a utilização dos termos "carne-seca", "charque" e "carne de sol" como sinônimos; no entanto, existem diferenças basicamente no modo de preparação. A carne-seca é colocada manualmente em pouca salmoura, empilhada e exposta por pouco tempo ao sol; o produto final mantém algumas características do corte original.
No charque, a salga e exposição ao sol são intensos, as mantas são praticamente enterradas em sal e expostas ao sol por dias; o produto final tem suas qualidades sensoriais muito alteradas.
A carne de sol é preparada artesanalmente, com peças interiças e não sob a forma de mantas; também leva menos sal que as outras carnes dessecadas e apesar do seu nome, é deixada em locais cobertos e bem ventilados para desidratação; também é um produto perecível e deve ser mantido sob refrigeração. http://pt.wikipedia.org/wiki/Carne-seca#Prepara.C3.A7.C3.A3o
Em homenagem a um grande amigo, veja o vídeo abaixo.
Que tal preparar um clássico prato brasileiro com um toque mais tropical? Faça o teste e substitua a batata inglesa ou baroa pela banana-da-terra.
Conforme Abiec, houve recuperação nos resultados de março ante os de fevereiro
As exportações de carne bovina encerraram o primeiro trimestre de 2015 com o embarque de 318 mil toneladas, 17,58% menos do que no mesmo período do ano passado. A receita no período alcançou o valor de US$ 1,3 bilhão, queda de 17,59% em relação a 2014.
Os dados foram divulgados pela Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras de Carne (Abiec) nesta sexta-feira, 10.
Em nota, o presidente da Abiec, Antônio Jorge Camardelli, afirmou que o setor espera uma recuperação gradativa, já que o cenário começa a se estabilizar. “Tivemos a reabertura de importantes mercados, como Iraque e África do Sul. Outros fatores podem contribuir para o incremento das exportações, como o retorno às compras de carne bovina brasileira por parte da China e Arábia Saudita”, diz Camardelli.
Março - As exportações de carne bovina brasileiras registraram faturamento de US$ 481 milhões nas exportações em março, com embarques de mais de 116 mil toneladas. Comparado a fevereiro, houve crescimento de 7,6% em faturamento e 13,85% em volume.
Em comparação ao mesmo período do ano passado, o volume embarcado aumentou 4,5%. Em receita, o desempenho foi 0,35% menor.
A Rússia, que em fevereiro ocupou o quinto lugar no ranking dos principais clientes do produto brasileiro, subiu duas posições em março. O país comprou 17 mil toneladas de carne brasileira, 49,63% a mais que em fevereiro, o que gerou faturamento de US$ 58 milhões, 54,45% maior que o mês anterior.
Já a Venezuela registrou queda de 50% na receita e no faturamento das compras em março de 2015 ante fevereiro, que fecharam em 4,9 mil toneladas e US$ 28,2 milhões.
O diretor executivo da Abiec, Fernando Sampaio, comenta os resultados em entrevista ao Portal DBO.
A alcatra ou também conhecido como alcatra inteira, alcatra com maminha ou alcatra sem picanha, é um tipo de corte da carne bovina. É localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa e representa, aproximadamente, 8,84% da carcaça.
Alcatra – Principalmente o miolo, é uma carne muito macia, pode ser assada em uma peça inteira ou em bifes. Uma boa opção para a churrasqueira.
Picanha – A melhor amiga da churrasqueira.
Equipamento que molda a embalagem em medida especifica, embala a vácuo, embala em atmosfera modificada, com uma capacidade única de produção, E nos permite uma qualidade diferenciada no produto final.
O crescimento dos abates de bovinos Angus em todo o país e o sucesso do Programa Carne Angus Certificada – que remunera com diferenciais os animais com sangue da raça – levam a Associação Brasileira de Angus a criar a Agenda Nacional de Concursos de Carcaças Angus 2015. São cinco. Leia mais http://angus.org.br/category/noticias-raca/
Conheça a Carne Angus Certificada, um produto Brasileiro que vai além e encanta os paladares dos consumidores mais exigentes. Vídeo promocional preparado para mercado Internacional.
O Nordeste do Brasil tem atualmente 30% da população brasileira e
produz apenas 8% da carne de frango do país, mas a região tem potencial
para pelo menos triplicar sua produção na próxima década, de acordo com
uma pesquisa de mercado recentemente encomendada pela Associação de
Avicultura de Pernambuco (Avipe).
Um estudo realizado pela Datametrica, uma consultoria de economia e
pesquisa de mercado com sede no Recife (PE), projeta que a indústria
avícola da Região Nordeste possa triplicar ou mais sua produção entre
agora e 2025, dependendo dos investimentos adequados e da redução de
custos.
A pesquisa encomendada pela Avipe prevê que a produção do Nordeste
para 2015 terá um total de 540,3 mil toneladas de carne de frango e pode
se aproximar de 1,7 milhão de toneladas em 2025, com estimativas
baseadas em dados do IBGE.
O Nordeste tem atualmente uma produção per capita que é muito baixa
em comparação às regiões do sul e centro-sul, mais tradicionais nesta
área, mas o consumo per capita no Nordeste é muito semelhante ao do
resto do Brasil, de acordo com a Datametrica.
Há um grande espaço de crescimento para atender à demanda local e
superar o problema com o custo elevado dos produtos avícolas
transportados desde o sul.
O setor avícola do Nordeste deve reduzir custos de produção,
principalmente na área de transporte de grãos, que atualmente não estão
localizados perto dos centros de produção de aves na região. Os grãos
representam 70% dos custos de produção do setor, e muitos produtores do
Nordeste estão comprando grãos de uma forma ineficiente de fornecedores
distantes, concluiu a consultoria.
O T-Bone também conhecido bisteca ou chuleta, é um tipo de corte de carne bovina. Ele consiste em um osso em formato de "T" com carne dos dois lados. O lado maior é de contra filé, e o lado menor é filé mignon. Leia mais no link http://pt.wikipedia.org/wiki/T-Bone
Devido ao seu tamanho e à qualidade dos cortes que ele contém, o T-Bone é considerado um dos melhores cortes do boi.
A Bisteca Fiorentina, corte típico e tradicional da região de Toscana na Itália, fica localizada no início do T-Bone, exatamente onde esse grupo muscular se une a outro grupo muscular conhecido como Alcatra. Por este motivo só é possível extrair UMA, isso mesmo, somente UMA Bisteca Fiorentina de cada lado do boi. Ou seja, DUAS bistecas por animal. Leia mais no link http://www.clubedacarne.com/blog/voce-sabe-qual-diferenca-da-bisteca-fiorentina-e-t-bone-steak/
Neste vídeo da série Guia do Churrasco, Tatiana Bassi, do Templo da Carne, mostra como preparar t-bone e bisteca fiorentina. Veja outras receitas em UOL Comidas e Bebidas..
O Lagarto é um tipo de corte da carne bovina. Esta localizado na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 3,73% da carcaça traseira. Também chamado na região sul do Brasil como tatu.Leia mais no link http://pt.wikipedia.org/wiki/Lagarto_%28carne_bovina%29
Suculentas e apetitosas, as carnes são também fontes de nutrientes, possuem substâncias fundamentais para o crescimento e uma alta concentração de ferro, importante para a prevenção da anemia.Leia mais no link. http://gshow.globo.com/receitas/tipos-de-prato/carnes
Dica de lagarto na panela de pressão é uma receita especial para o domingo, mais pode ser também muito prática e fácil para o dia a dia. Você tempera a carne, coloca na pressão e segue o passo a passo da receita de acordo com o vídeo abaixo. Não tem segredo a carne ficará muito suculenta e saborosa.
O natal está cada vez mais próximo e você já está pensando no que vai fazer nesta ceia natalina, certo?
Se você procura por uma receita de peru de natal esta é ideal. Simples de preparar e absurdamente saborosa. Não tem como errar! Aproveite esta receita de peru e faça sucesso no natal com a sua família. O Tempero Fácil está no clima do natal com certeza e hoje traz para você mais uma dica simple para que a sua ceia de natal fique completa. Aprenda de maneira bem fácil como preparar um peru assado simples no forno, afinal natal sem peru não é natal!
A maioria dos cortes da carcaça suína recebe a mesma denominação dos cortes bovinos. Assim, o consumidor, muitas vezes já habituado com a nomenclatura da carne de boi, não fica confuso na hora da substituição de um tipo por outro. Veja mais no link http://saudali.com.br/dev/mapa-de-corte-do-suino/
A Semana Nacional da Carne Suína (SNCS), uma realização da Associação Brasileira dos Criadores de Suínos (ABCS) e do GPA, em parceria com o Sebrae Nacional, ocorreu de 3 a 17 de setembro de 2014, nas lojas Extras e Pão de Açúcar.
Não existe referência exata sobre a origem do churrasco, mas presume-se que, a partir do domínio do fogo na pré-história, o homem passou a assar a carne de caça quando percebeu que o processo a deixava mais macia.
Os índios tupis sul-americanos, por exemplo, costumavam defumar a carne de caça sobre grelhas de madeira, no chamado moka'em, um antepassado do atual churrasco. A carne defumada desse modo se conservava apta para o consumo durante longo tempo.
Com o tempo, as técnicas foram sendo aperfeiçoadas, principalmente entre os caçadores e criadores de gado, dependendo sempre do tipo de carne e lenha disponíveis.
Na América do Sul, a primeira grande área de criação de gado foi o pampa, uma extensa região de pastagem natural que compreende parte do território do estado do Rio Grande do Sul, no Brasil, além da Argentina e Uruguai. Foi ali que os vaqueiros, conhecidos como gaúchos, tornaram o prato famoso e típico.
A carne assada era a refeição mais fácil de se preparar quando se passava dias fora de casa, bastando uma estaca de madeira, uma faca afiada, um bom fogo e sal grosso, ingrediente abundante que é utilizado como complemento alimentar do gado.
A partir dali o costume cruzou as regiões e se tornou um prato nacional, multiplicando-se as formas de preparo, o que gera entre os adeptos muita discussão sobre o verdadeiro churrasco, como por exemplo a utilização de lenha ou carvão, de espeto ou grelha, temperado ou não, com sal grosso ou refinado, de gado, suíno, aves ou frutos do mar.
O correto é afirmar que não existe fórmula exata, uma vez que cada região desenvolveu um tipo diferente de carne assada, mas, sem dúvidas, a imagem mais famosa no Brasil é o churrasco preparado pelos vaqueiros, conhecidos pelo termo latino gaúchos, que se transformou na denominação dos cidadãos nascidos no estado do Rio Grande do Sul.
As pessoas adoram um churrasco porque esse é o método mais simples de assar a carne: basta espetar ou colocá-la na grelha e esperar que fique pronto. Essa técnica tem um apelo quase que instintivo, uma vez que é usada desde a descoberta do fogo. Todo churrasco tem um sabor especial, mas nenhum churrasco é igual ao outro. Um churrasco é sempre diferente do outro. Cada fogo acendido é levemente diferente de qualquer outro. Isso significa que é preciso prestar atenção, interagir com o fogo e com a carne que se está preparando. O processo não envolve apenas o ato primitivo de brincar com o fogo, mas é um jogo que se mostra diferente a cada vez. Leia mais no link http://pt.wikipedia.org/wiki/Churrasco
Domine a Churrasqueira a partir de hoje... Seja um expert em Churrasco, descubra aqui todos os segredos para fazer um delicioso churrasco, desde a compra da carne, cortes, assar e servir...
Recado! Quer fazer bonito na turma? Saiba tudo sobre aquilo que o brasileiro mais gosta, fazer CHURRASCO! Há mais de 50 anos no ramo das carnes, posso dizer que além de gostar muito disso, eu entendo do assunto. Já se foram mais de 100 palestras ensinando pra galera os melhores truques desde a compra das carnes até como servir a mesa. E claro, sempre servido de muita comida.
Abraços,
István Wessel....
A
carne suína é saudável e saborosa. No mundo todo ela é a carne mais
consumida (64%, contra 27% da bovina e 8% da carne de frango), com
exceção do Brasil, onde ela aparece em terceiro lugar. Por quê?
Porque até uns trinta anos atrás, no Brasil, o porco era criado sem
cuidado, solto ao redor das casas de fazendas, comendo tudo o que
encontrava. E a sua finalidade principal era produzir banha, pois era
tempo em que não havia óleos vegetais e todos os alimentos eram
preparados com ela, inclusive a conservação dos alimentos.
Quando a preocupação era extrair a banha do porco, o ideal era que o
animal pesasse até 300 quilos. Hoje um animal médio, pesa em torno de
110 quilos. Sua gordura foi reduzida em até 40%, porque o objetivo hoje é
a carne, e não mais a banha.
Mas, o preconceito ficou e é o
que a campanha "Um novo olhar sobre a carne suína" está tentando
erradicar, mostrando que hoje o suíno é produzido em instalações
adequadas, tratado com toda higiene, alimentado corretamente e que passa
por pelo menos cinco inspeções antes de ser declarado apto para o
consumo.
Um terceiro fator é importante que seja dito: a
suinocultura é um elemento importante de fixação do homem no campo,
proporcionando emprego e renda a milhões de pessoas, evitando que venham
aumentar o círculo de pobreza das cidades. O custo para instalar cada
pessoa na cidade é sete vezes maior do que o de conservá-la no interior,
onde, ao invés de dependente, é produtiva e certamente, feliz. E há
espaço para isto. O Brasil é o quarto maior produtor mundial e também o
quarto maior exportador mundial, justamente porque o consumo interno não
é expressivo. A Associação Brasileira de Criadores de Suínos (ABCS) e
todas as suas afiliadas estaduais como a Associação Paranaense de
Suinocultores (APS) estão empenhadas em aumentar o consumo interno, que é
de apenas 13 kg/habitante ano (dos quais 10% em forma de produtos
industrializados, como lingüiça, presunto, salame etc. e apenas 3% em
forma de cortes) contra 26 kg no Paraguai, por exemplo, e 67 kg na
Áustria. A campanha começou em 2007, já aumentou as vendas de carne
suína nos supermercados entre 50% e 270%, sinal de que a população
brasileira sabe, sim, apreciá-la.
A carne suína é uma das mais consumidas do mundo, mas o mito de fazer mal à saúde afasta muita gente de apreciá-la. O repórter Marcius Ariel mostra que esta carne é considerada branca e possui 40% menos de gordura do que a carne de porco do passado.
Uma das principais agroindústrias brasileiras: Frigorífico Pamplona, de Rio do Sul, no Alto Vale do Itajaí, que produz e exporta carnes bovina, suína e aves.
Uma empresa com 65 anos de uma história bem sucedida que vem da força e da coragem de um casal de visionários.
O melhor da carne bovina! A maciez natural do corte: a maciez depende do corte em si (ou seja, de sua localização na carcaça), da quantidade de tecido conjuntivo, da idade do animal e da forma de processamento da carne (a carne maturada geralmente é mais macia).
Por exemplo. A fraldinha é a carne que se localiza no manto protetor do abdômen de boi, uma região que possui o tipo de gordura que, quando aquecida, libera um caldo que, misturado ao sal grosso, fica uma delícia. Esse caldo de gordura penetra facilmente nas fibras musculares da fraldinha, por serem bem espaçadas. Um corte maravilhoso de carne que, quando preparado por quem sabe, deixa as pessoas boquiabertas com sua textura macia e paladar muito gostoso.
O chef Alex Mei ensina uma deliciosa e suculenta receita de fraldinha, que transforma o simples em sofisticado em poucos minutos.
O Confinamento é um sistema de criação de bovinos, no qual lotes de
animais são fechados em piquetes ou currais ou baias de confinamento,
com área restrita. Os alimentos são fornecidos em linhas de cocho e a
água em bebedouros. Geralmente é utilizado na terminação de bovinos.
A qualidade da carcaça produzida no confinamento depende do bom
desempenho obtido na fase de cria e recria. Bons produtos de
confinamento são obtidos a partir de animais sadios, fortes, robustos,
com bom desenvolvimento muscular (carne) e gordura suficiente para dar o
sabor e proporcionar boa cobertura de carcaça.
Confira o trabalho de confinamento realizado pelo Grupo JBS em uma de suas propriedades.
Mais conhecido no meio gastronômico como Bife de Chorizo Argentino, é sucesso nas principais Parrillas e já conquistou o paladar do brasileiro por seu sabor autêntico. Servido em bifes grossos, preserva a suculência e a maciez que fizeram desse corte uma estrela. Ideal para grelhar.
Seja novamente bem-vindo, a este singelo espaço que se destina a, literalmente, deixá-los com água na boca.
Volto, mais uma vez, a falar de churrasco. Não consigo evitar meus desejos carnívoros mais íntimos.
Afinal, ninguém pode negar o poder aglutinador de um churrasco, com relação aos amigos, nem de sua capacidade de deliciar os amantes e apreciadores de uma carne bem feita, independentemente do corte ou do tipo de carne.
Quer descobrir o segredo daquele bife macio e suculento que todo mundo adora? Então você não pode perder esta receita.
Nuestro Chef Luis Berrazueta nos enseña a preparar un delicioso bife de chorizo en menos de 10 minutos en las comodidades de nuestro hogar. Visítanos en www.larustica.com.ec
Confira este vídeo incrível do MSN - Churrasco: aprenda a acertar o ponto da carne
Clima gostoso, sol e muitas flores. A primavera é a estação ideal para levar a família e os amigos para a churrasqueira. Em entrevista, Marcos Bassi, empresário especialista na área há mais de 40 anos, desvenda todos os segredos para deixar esse momento inesquecível
Dentre os fatores que determinam a qualidade da carne estão os atributos organolépticos e, dentre esses, a maciez é o mais valorizado pelo consumidor. Essa dica é bacana.
Rib Eye/Bife Ancho/Entrecôte/Noix
Retirado entre a quinta e décima primeira costela esse corte, também conhecido como Bife Ancho argentino, caracteriza-se pelo seu elevado grau de marmoreio, maciez e sabor, o que faz desse corte o mais pedido em qualquer casa em que é servido.
T-Bone Steak é sem dúvida um dos cortes de churrasco que mais chama atenção. Olhando a carne pode-se perceber o porquê do nome, a palavra inglesa Bone significa Osso em português, e o T vem pelo formato desse osso.
É um corte retirado da parte central lombar do boi, com 4 vértebras, cortado na transversal, deixando o osso da vértebra aparente e contendo a parte central do filé-mignon e a parte nobre do contra filé (chorizo) com acabamento de gordura. O lado maior é de contra filé, e o lado menor de filé mignon.
Video descrpitivo con los mejores cortes para tu parrilla, origen, caracteristicas y recomendaciones.www.ConstruyeTuAsador.Com
Na dose certa, o seu organismo só tem a ganhar. Pois saiba que as carnes em geral são alimentos ricos em proteínas, e nutrientes importantes para manutenção e constituição de tecidos “músculos, cabelo, unhas e etc.” participando de importantes processos no organismo, como, por exemplo, na cicatrização de cortes e ferimentos. Além disso, são ricos em ferro vitamina B12, nutrientes essenciais para o metabolismo. Sendo assim, devem estar presentes nas nossas refeições diárias.
Contudo, a quantidade em que este alimento é consumido pode variar de acordo com a idade, sexo, peso, atividades físicas ou algum tipo patológico. Por essa razão é sempre importante procurar a orientação de um nutricionista para definir a quantidade de calorias e de proteínas que devem ser ingeridas ao dia. É importante fonte de ferro e proteínas a carne bovina. Ela possui grande variedade e quantidade de nutrientes em sua composição, é indispensável para o bom funcionamento do organismo, e isto, ninguém pode negar.
Aprenda a fazer uma deliciosa receita de torta de carne moída.
Existe consenso por parte de consumidores, médicos e nutricionistas, de que a carne de aves é mais saudável que a carne bovina. Isso está associado ao fato de que a primeira contém menos gordura saturada, apontada como a grande responsável por problemas cardíacos. Ao contrário de outras carnes, a carne de aves possui pouquíssima gordura entremeada, sendo que a maior parte dela se localiza embaixo da pele. Por isso, o consumidor aprendeu a retirar a pele do frango, geralmente após o preparo, uma vez que assar, cozinhar ou fritar a carne com pele deixa a mesma mais tenra e saborosa.
A carne branca das aves, além das propriedades nutritivas (é boa fonte de proteínas, ferro e fósforo), tem sobre a carne dos quadrúpedes outras vantagens, pois contém poucas gorduras, muito macias, que se derretem com facilidade e são, por esse motivo, de mais fácil digestão. Essas características a tornam ideal para ser dada a crianças e pessoas que tenham problemas com o aparelho digestivo, além daquelas que estiverem com o organismo debilitado, ao qual se deve poupar todo o esforço desnecessário. Esse fato faz a canja de galinha ser considerada popularmente como a comida ideal para recuperar pessoas doentes.
Ubabef lança campanha de incentivo ao consumo de carne de frango
O Filé mignon é um tipo de corte da carne bovina podendo ter também, outro tipo de carne junto, o cordão do filé mignon. É localizada na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 2,95% da carcaça. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Quando você pensa em carne bovina, a melhor parte quem vem à cabeça é o Filé Mignon Bovino. Extremamente macio e suculento, você pode preparar no dia a dia, acompanhando saladas e legumes, ou em uma ocasião mais especial, com molhos mais sofisticados.
O Chef Antonello ensina neste vídeo todos os cortes de uma peça de Filé Mignon, aprenda como fazer o melhor aproveitamento desta carne com cortes que somente os restaurantes e os grandes chefs sabem apresentar.
A busca por indicadores de sustentabilidade nas cadeias produtivas tornou-se urgente em função da crescente exigência dos consumidores por informações que antes não eram consideradas na escolha de um produto, levando-se em conta as implicações éticas e ambientais na produção de um alimento, agora observados como atributos essenciais de qualidade e segurança alimentar.
Empresa brasileira pioneira em seu segmento, vem demonstrando como políticas voltadas ao aprimoramento do bem-estar animal podem melhorar tanto a qualidade da carne de frangos, quanto revolucionar os métodos de produção de ovos. Tais políticas, não apenas melhoram as condições de vida de milhões de frangos, mas também encorajam seus criadores a adotarem novas práticas, o que já vem sendo observado com o aumento acelerado da procura por produtos destituídos de antibióticos e aditivos químicos. Veja o vídeo!
NBR NOTÍCIAS - 20.06.12: Estudo do Ministério da Agricultura em parceria com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) aponta que, em 10 anos, a produção de carne deve aumentar em 43%, com destaque para a carne de frango. O crescimento deve representar um salto de 25 milhões de toneladas, atualmente, para 36 milhões de toneladas no período.
A carne bovina é a preferida dos brasileiros e a mais consumida no país. É um ingrediente versátil, que permite inúmeras variações culinárias, e fonte importante de proteína, devendo fazer parte de uma dieta balanceada com os nutrientes dos demais grupos de alimentos. Compre sempre de produtores e fornecedores de confiança, para poder aproveitar o melhor da suculência e maciez dessa carne deliciosa.
A rastreabilidade de um animal consiste no acompanhamento e registro de todos os eventos, ocorrências, manejos, transferências e movimentações ocorridas durante sua vida, desde o momento de seu nascimento ou identificação até seu abate ou morte.
O consumo de carne bovina cresce a cada dia em todo o mundo e essa demanda só poderá ser atendida se a produção for intensificada. Para aumentar a produção de gado e melhorar ainda mais a qualidade do rebanho, os pecuaristas estão investindo no confinamento. Este ano Mato Grosso do Sul deve confinar 15% a mais que em 2011. E para organizar essa produção foi criada a associação dos confinadores de gado de corte.
Receita básica, mas deliciosa! Escolhi a carne moída porque ela pode nos acompanhar em vários pratos. Receitas com carne moída são sempre uma boa. Dá para fazer um monte de coisas com esse negócio o que salva a vida de muitos por ai. A carne moída é prática e bastante econômica, se for comparada às outras peças de boi. Você pode usar a carne moída em muitas receitas e a maioria delas é fácil e rápida de fazer.
O preço da carne moída é uma vantagem. Sem falar que ela também é prática para cozinhar. Quem não quiser ter muito trabalho na cozinha pode optar por pratos rápidos com carne moída. É só escolher uma receita e caprichar no preparo.
Neste vídeo a Chef Tâmara Rolim prepara um medalhão de mignon ao molho de cottage na ciabatta. Harmonia neste dueto carne-pão que vai deixar você com água na boca. Acesse!
Fim de semana chegando e uma boa receita para aquele almoço em família é o um rosbife. Roast beef é um termo inglês que significa carne assada. Esse termo foi se abrasileirando até se transformar em rosbife no Brasil. Um tradicional rosbife deve estar quase cru por dentro, mas sua área externa bem cozida. Geralmente é servido frio acompanhado de salada de batatas e arroz.
Prato simples e muito apreciado em todo o mundo. Muitos usam o coxão mole ou lagarto para fazer essa carne, mas o Filet Mignon é bem mais macio e tem as fibras mais soltas, tornando o rosbife ainda mais bonito.
Muito apreciado em toda a França, a carne de pato ainda encontra resistência no Brasil. Mas graças ao empenho dos chefs de cozinha e criadores, isto está mudando. "Quando cheguei para trabalhar em São Paulo, em junho do ano passado, este foi um dos meus problemas, encontrar um bom fornecedor de patos", conta Pascal Valero, chef francês do Eau, no Grand Hyatt São Paulo. "O pato da roça tem a carne dura e é este que os brasileiros conhecem e rejeitam", afirma. A chef Bel Coelho, do Madelleine, tem ainda outra hipótese: "Devemos considerar que, além do pato não ser tradicional no Brasil, seu sabor forte e peculiar agrada um publico mais específico."
"A carne do pato fica mais saborosa com frutas e faz um casamento perfeito com maçã, pêra e uvas frescas. Fica maravilhoso também com as jabuticabas brasileiras", acrescenta Uzan. Para Arno, a combinação perfeita é com maçãs. "É a fruta que mais combina com a carne de pato", afirma. Fabian completa explicando que a carne de pato tem um sabor forte e as frutas dão um contraste, deixando-a mais saborosa. Bel explica que devido ao alto teor de gordura desta ave, há muitas criações com frutas, pois elas harmonizam a acidez. "O pato com laranja tornou-se um clássico justamente por esse motivo, mas nada nos impede de usar outros ingredientes, como gengibre ou raiz forte, para criar combinações que também funcionam."
Além do pato da roça, Sodré frisa que a idade também interfere na textura da carne. "Pato velho tem carne dura", diz. Pascal Valero concorda, comparando a carne do pato novo com a da tenra vitela (bezerro). A criadora Florance Mari Vanderbeek, do patário Chez Pierre, explica que são vários os fatores, mas o principal seria mesmo a idade errada do abate. "O pato é ainda um desconhecido do brasileiro, talvez porque a ave é criada de maneira incorreta em muitos sítios e é abatida muito velha, com cerca de cinco anos". Pior ainda. Segundo Bel Coelho, no Brasil vendeu-se muito marreco no lugar de pato, o que resultou neste medo de comer carne dura. "Além disso, o preparo deste animal é especifico e requer algumas técnicas para um bom resultado", completa.
Uma verdadeira especialidade, uma das boas razões para visitar beijing !!! só a arte de desmanchar o pato é já por si ''meia-refeição'', um ritual ímpar ; acrescente-se-lhe o sabor único e um preço final irrisório.
A crescente exigência dos mercados consumidores por produtos cárneos de qualidade e com segurança vem exigindo do setor produtivo uma contínua adaptação. A rastreabilidade vem de encontro com esta perspectiva, uma vez que integra toda a cadeia produtiva em um sistema de monitoramento e certificação.
O rebanho bovino brasileiro está em plena evolução, com melhoria contínua dos seus índices zootécnicos, se tornando cada dia mais produtivo e eficiente. A maior e melhor produção em área constante têm permitido que a pecuária brasileira se torne cada vez mais sustentável, uma referência no mundo inteiro.
O filé mignoné um corte de carne bem macio, ótimo para fazer rosbifes, estrogonofes, medalhões e outros pratos deliciosos. Escolha o seu e bom apetite!.
Filme criado pela agência Futura e produzido pela Foco Produtora, com roteiro de Gustavo Mineiro, direção de Philipe Antunes, montagem e finalização de Xando Alvarez e sonorização de Batuki Soluções em Áudio.
Video mostra o Programa Carne Angus Certificada da Associação Brasileira de Angus, que garante a qualidade da carne produzida através de processos de certificação realizado em padrões internacionais.
Você conhece a carne de terneiro? Vendida em bifes Taeq ou cortes especiais que você encontra no Açougue do Pão de Açúcar, ela tem até 78% a menos de gordura que os bovinos tradicionais e é muito mais macia. Conheça um pouco mais sobre ela e aprenda dicas especiais para deixa a sua carne ainda melhor!
MT se consolida como 2º maior exportador de carne do país As exportações totais de carne bovina em equivalente carcaça de Mato Grosso somaram 194,7 mil toneladas no ano de 2011
As exportações totais de carne bovina em equivalente carcaça de Mato Grosso somaram 194,7 mil toneladas no ano de 2011। Com isso, apesar da queda no volume embarcado de 11,4%, o Estado registrou a menor redução na quantidade embarcada entre os grandes exportadores nacionais. As informações são do Instituto Mato-grossense de Economia Agropecuária (Imea).
Esse melhor desempenho em comparação aos maiores estados exportadores fez com que a participação mato-grossense passasse de 15,2% em 2010 para 15,9% em 2011, consolidando a posição de Mato Grosso como segundo maior exportador brasileiro de carne bovina. Situando-se atrás do Estado de São Paulo, que deteve 39,7% da participação, e seguido por Goiás, que respondeu por 12,2% dos embarques nacionais.
Enquanto isso, o Estado de Mato Grosso do Sul registrou redução de 36,2% no volume enviado ao exterior, diminuindo a sua representação de 10,2% em 2010 para 7,9% das exportações no ano de 2011।
Uma raça produzia artificialmente para oferecer fertilidade, musculatura, adaptação, docilidade e excelente qualidade de carne। Aliado a tudo isso um projeto de pecuária focado na lapidação desta genética. O Pecuária em Foco esteve na cidade de Sidrolândia, em Mato Grosso do Sul, para conferir.
Tanto na alimentação quanto na maioria das coisas, a virtude está no equilíbrio. Não se deve abusar de nada, mas existem alguns alimentos exigem uma preocupação extra. Um deles é carne vermelha.
Você pode comer carne todos os dias, mas em pouca quantidade e de preferências carnes mais magras.
Os suculentos bifes de carne vermelha podem causar peso na consciência dos que são adeptos de uma alimentação saudável, mas nem sempre essa é a vilã da história. Muitas vezes rotulada como alimento prejudicial a saúde, a carne é componente fundamental para um cardápio nutritivo.
A carne vermelha é um alimento rico em nutrientes, com substâncias fundamentais para o crescimento e desenvolvimento humano. É o alimento que contém a maior quantidade de ferro, importante para a prevenção de anemia, principalmente nos grupos de risco: crianças, gestantes e idosos em geral.
a carne vermelha é rica em proteínas, responsáveis pela formação e manutenção dos tecidos, órgãos e músculos. Além disso, é composta por minerais como o potássio, fósforo, magnésio e zinco, que desempenham importantes funções para, manter a saúde do organismo, vitaminas do complexo B ómega 6 e 3, entre outros.
Saber mais em: http://www.ruadireita.com/alimentacao/info/carnes-e-seus-nutrientes/#ixzz1ioizsNiW
Para o "artesão da carne" Marcos Bassi, o sal grosso deve ser usado com moderação. Saiba mais em http://www.epoca.com.br
