Carne temperada!

Carnes temperadas: evite congelar carnes já temperadas. Temperos como cebola e alho têm alteração de sabor quando congelados por um certo tempo.

Congelamento carne moída!

Carne moída: caso queira congelar carne moída, compre-a sempre em estabelecimentos de sua confiança e peça carnes mais magras para moer. A carne moída deteriora-se mais rápido, pois passa por um processo em que há quebra das fibras em partículas muito pequenas.

Dica para congelamento de carne!

Grandes porções de carne: evite congelar grandes pedaços de carne. O mais aconselhável é dividir a peça em porções, ou seja, cortar os pedaços em tamanhos que lhe sejam convenientes para o uso no dia-a-dia, pois pedaços grandes demoram muito tempo para congelar-se, o que favorece a formação de grandes cristais de gelo no interior dos tecidos. Esses cristais alteram as qualidades culinárias da carne, sobretudo a suculência (quantidade de suco). Além disso, tal procedimento evita o desperdício, pois a carne, uma vez descongelada, não deve ser novamente congelada. Carne descongelada só poderá voltar ao freezer como prato pronto, nunca crua.

Picanha do avesso recheada

Imagine a maciez da picanha combinada com o sabor do queijo provolone.

Passo 1
Escolha uma picanha maturada e retire o excesso de gordura da peça.

Passo 2
Com uma faca de corte bem afiada, enfie na lateral da peça até o bico.
Deslize a faca até 2 cm antes da lateral.

Passo 3
Coloque a mão esquerda dentro da "luva" formada pela carne e, com a mão direita, cuidadosamente, empurre o bico para dentro.

Passo 4
Continue enfiando até virá-la pelo avesso.

Passo 5
Abra a picanha e recheie com tiras de queijo provolone, até que não caiba mais queijo dentro.

Passo 6
Coloque a peça em um espeto triplo, fechando a abertura. Coloque os lados da borda um sobre o outro e prenda com a ponta do espeto.

Passo 7
Polvilhe com sal grosso a gosto e nada mais.

Dica acender o fogo churrasqueira

Acender o fogo parece tarefa fácil, mas requer muita atenção e alguns cuidados essenciais.
O primeiro deles, é comprar carvão de qualidade, de preferência de marcas conhecidas que utilizem eucalipto como matéria prima. O segundo cuidado é com o álcool, cuja embalagem nunca deve ficar perto da churrasqueira.



1. Todo cuidado ao acender o carvão é pouco. Antes de qualquer coisa, verifique se não existe criança, carros ou material inflamável por perto.

2. Acenda a churrasqueira utilizando palitos de fósforos em vez de isqueiro. Sempre jogue o palito aceso no carvão de uma distância em que não possa ser atingido pela labareda criada pela explosão do álcool.

3. Uma das maneiras mais seguras para se colocar fogo na churrasqueira é utilizar um pão velho. Embeba o miolo do pão em álcool e coloque o mesmo misturado ao carvão antes de colocar fogo.

4. Outra opção é moldar uma quantidade de jornal em uma garrafa e colocar esse molde no centro da churrasqueira, sempre embebido em álcool.

5. Nunca deixe a embalagem de álcool próxima da churrasqueira.

6. Na falta de álcool, outra opção é usar óleo de cozinha. Não é tão fácil quanto com álcool, mas funciona.

7. Nunca use produtos poluentes como o plástico, gasolina, óleo diesel, etc, com risco de contaminar e interferir no paladar da carne.

8. Procure deixar o carvão apenas de um lado da churrasqueira. Só depois que a brasa estiver firme, incandescente, deve espalhá-lo por igual na churrasqueira.

9. Procure comprar um carvão de qualidade e de marcas conhecidas, que utilizam eucalipto como matéria prima. Ele é homogêneo no que diz respeito à textura e rendimento e não causa cheiro de fumaça.

10. Carvões que utilizam outro tipo de madeiras criam muita poeira, ficam quebradiços e disformes, e interferem no sabor da carne.

11. Uma outra opção é utilizar produtos específicos para se acender carvão, que geralmente hoje em dia vêm acompanhando o próprio saco do produto.

12. Não jogue qualquer tipo de lixo ou resíduo na churrasqueira. Plástico, pontas de cigarro e outros materiais podem soltar fumaça tóxica, indesejável tanto para a carne quanto para o pulmão humano.

13. Antes de colocar a carne na grelha, deixe o braseiro se firmar bem, sem chamas ou fumaça e com a temperatura elevada.

14. A distância da carne do fogo deve ser de aproximadamente 30 à 40 centímetros para carne sem osso; para carne com osso a distância deve ser no mínimo de 50 centímetros.

Comida gordurosa!

Comida gordurosa: Quando a comida, tipo uma sopa, cozido, ou panelada ficar gordurosa, mergulhe bem rapidamente algumas pedrinhas de gelo nela e retire antes que elas derretam. Isso faz com que a gordura saia grudada nas pedrinhas de gelo.

Foto boutique de carnes!

Qualidade, frescor, praticidade, variedade e muito mais ....

Boutique de Carnes!

A casa visa atender a um público que busca produtos de qualidade para momentos marcantes. A Boutique oferece uma linha de carnes especiais e cortes exclusivos, embalados à vácuo, que podem ser adquiridos in natura, ou já preparados, assados ou grelhados.


Aqui o Chef prepara a carne ou os pratos em ilha com forno combinado e "chair broiler"


Câmaras Frigoríficas

Carne Ovino

Apesar de não ser tão popular quanto a carne de gado, a carne de carneiro destaca-se pelo sabor e valor nutritivo, é fonte rica em minerais, como ferro, fósforo e cálcio. Além disso é excelente fonte de proteínas e vitaminas do complexo B. A carne de carneiro não é entrecortada por gordura como a carne do gado, assim, a maior parte dela pode ser removida antes do cozimento. É uma carne facilmente digerível e raramente associada a alergias alimentares.

Carne Bovina

Garantia de nutrientes com poucas calorias. As carnes vermelhas possuem importante papel na nossa alimentação devido ao seu elevado valor nutricional. São fontes de proteína de alto valor biológico, de vitamina do complexo B e de minerais, principalmente ferro e fósforo. Sendo rica em proteína e ferro, ela exerce uma função construtora, ou seja, fornece energia para a construção e manutenção das diferentes partes do corpo e reparação dos tecidos.

Além de ser fonte de proteína e ferro, o alimento também possui vitamina do complexo B (principalmente B12) e zinco. Os cortes de carne com baixo teor de gordura são filé mignon, patinho, alcatra, maminha, lagarto e músculo

Carne de Frango

O consumo mundial da carne de frango duplicou nos últimos 15 anos. No Brasil, é uma das mais utilizadas depois da carne de boi. Isso se deve a vários fatores, incluindo preço e facilidades de distribuição. Além disso, essa carne se presta a vários tipos de preparo, desde o frango assado de domingo até aos sofisticados pratos da culinária francesa. As suas características culinárias, reúnem os requisitos alimentícios da sociedade moderna.

A carne de frango contém pouca gordura e é fácil de digerir, o que a torna recomendável tanto para jovens como para idosos. Possui a vantagem de ser uma carne branca e macia, com pouco teor de gordura, o que a torna o prato de eleição para qualquer regime dietético.

Churrasco 10 dicas de ouro!

1. A carne deve ser selada, ou seja, tostada rapidamente em toda a superfície para que os sucos permaneçam nela.

2. Comece a grelhar a carne na parte mais quente da churrasqueira, tostando de todos os lados. Depois, na parte do braseiro menos intenso, asse-a até chegar ao ponto desejado.

3. A gordura, principalmente no caso da picanha, fica para cima. Só no fim é que deve ser virada para derreter.

4. Para descobrir o ponto da carne sem cortar, pressione-a com as costas de um garfo. Regra geral: quanto mais macia, menos passada; quanto mais firme, mais passada.

5. Nas carnes em postas, não saia do lado da churrasqueira em hipótese alguma. Se descuidar, passa do ponto.

6. A brasa é linda, mas traiçoeira: pode apagar ou, se pingar gordura derretida, virar labareda e queimar a carne.

7. Para apagar o fogo de uma vez e rapidinho, use as cinzas do churrasco anterior.

8. Para reavivar a chama, basta mexer um pouco com um pedaço de pau, que a cinza cai e a brasa fica mais forte.

9. Carnes marinadas devem ser regadas com o molho do tempero durante o preparo. As que forem temperadas com sal grosso devem ter o excesso removido antes de serem colocadas na grelha.

10. Não salgue carnes com antecedência. O sal pode passa do ponto, tornando a carne mais seca e dura.

Fazendo filés do peito do frango!

Aprenda com o nosso passo-a-passo a desossar um peito de frango e a preparar para a sua receita diária.

1º passo: Retire a pele do frango, puxando-a com os dedos. Descarte a pele e a gordura.

2º passo: Introduza uma faca por baixo de um dos lados do "osso da sorte", para soltá-lo da carne cortando até em baixo.

3º passo: Introduza a faca com cuidado ao longo do osso esterno, mantendo-a encostada ao osso e soltando a carne com firmeza.

4º passo: Faça a operação dos dois lados, retirando os filés. Elimine os ossos, a gordura e as beiradas irregulares. Evitando assim perda de carne.

5º passo: O filé você pode fazer só no sal grosso, bifes. Antes de preparar o filé de frango para algumas receitas, coloque-o entre duas folhas de papel-manteiga ou filme plástico e bata-o cuidadosamente com um batedor de carne até que fique mais fino. Assim, você poderá fazer rolinhos de filé recheados, escalopes empanados ou grelhados.

Carne bovina!

O boi permite 21 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda". Essas qualificações são geradas pelos próprios cortes; os valores nutritivos são os mesmos. Sua carne é boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciez dependa muito do corte.

A chamada carne de primeira é retirada de uma parte do animal que é menos exercitada, assim como a de segunda, mais rija, provém das mais exercitadas, tendo uma textura mais desenvolvida; mais forte, portanto, a menos delicada. Ao comprar qualquer um dos tipos, observe se ela está firme e brilhante, com aspecto saudável e levemente úmida. Se tiver gordura, esta deverá ser clara e firme, também.

No mercado existem cortes limpos, embalados à vácuo, e congelados, que podem ser conservados até por 60 dias, sem risco de contaminação. É o tipo chamado de carne resfriada. Às vezes sua cor é escura, o que não significa estrago.

Dica carne suina

Até 1978 a carne mais consumida no mundo era a bovina. A partir daquele ano, porém, a carne suína assumiu a preferência mundial e nunca mais perdeu a sua liderança. Segundo as pesquisas, a carne suína continuará sendo a mais consumida no mundo por muitos e muitos anos.

 

De 1980 para cá, o suíno perdeu 31% do seu nível de gordura, 14% de calorias e 10% de colesterol, tudo isso fruto dos avanços na genética, através do cruzamento e seleção de animais superiores.

Um corte extremamente requintado, de sabor marcante e exclusivo, sempre foi usado em pratos chiques, principalmente em ocasiões especiais como jantares de casamentos, festas, comemorações, etc. 

Se a costela já é conhecida como a parte mais saborosa do animal, imagine a costela do suíno, que é considerado o animal mais saboroso do mundo. A costela suína é muito saborosa e fácil de preparar.

Ao contrário do que se tem difundido, a carne suína é recomendada ás pessoas que sofrem de hipertensão arterial. Certamente não é a solução do problema, mas pode ser uma grande aliada ao controle desta enfermidade.

 

 

Churrasco de fraldinha!

Para preparar a Fraldinha Bovina na Churrasqueira, faça assim:
1. Retire a Fraldinha da embalagem e faça cortes bem superficiais, de cerca de 0,5cm de profundidade, no sentido contrário ao das fibras. Isso facilitará o corte da carne no sentido correto depois de assada.

2. Então, tempere-a com sal grosso.

3. Quando não houver mais chama na churrasqueira e a brasa estiver bem quente (vermelha), coloque a peça apoiada em uma grelha com a gordura próxima à brasa forte por cerca de 5 minutos ou até que ela fique dourada. Vire-a e deixe dourar por cerca de mais 5 minutos.

4. Coloque-a em brasa moderada e deixe assar por mais 40 minutos, virando a cada 10 minutos.

Dicas:

- Se a churrasqueira não tiver várias alturas para posicionar a carne, disponha mais carvão em um ponto da churrasqueira para fazer uma brasa mais forte e reserve o outro lado para uma brasa moderada.

- Para que a Fraldinha mantenha a suculência, tempere-a somente no momento em que for à churrasqueira.

- Se preferir usar um espeto, aqueça-o bastante antes de perfurar a carne para evitar que haja perda de líquido.

Dicas peru congelado!

Símbolo das datas comemorativas, o Peru Temperado Congelado oferece o máximo de sabor com o mínimo de trabalho: já vem limpo, temperado no ponto certo e congelado. Melhor: ele tem um termômetro que avisa quando o assado está pronto! O resultado é uma carne macia, saudável e suculenta. O Peru pode ser encontrado no setor de congelados do supermercado, próximo das Aves congeladas.

Calcule o rendimentoDica para a família, com peso que vai de 3 a 14 kg! Para servir de seis a oito pessoas, escolha a faixa mais baixa, entre 3 e 4 kg. O de 6 a 7 kg é suficiente para 11 a 15 pessoas. Acima disso, considere 350g de carne por convidado.

Como descongelarVocê pode comprar o Peru com bastante antecedência e deixar guardado no freezer. Só lembre de descongelar com antecedência, sempre sob refrigeração, que é o método mais seguro: coloque a ave em uma travessa ou assadeira e deixe descongelar na parte mais baixa da geladeira, sem remover a embalagem. Um peru com 3 a 6 kg leva 42 horas para descongelar. Aves entre 6 e 9 kg precisam de cerca de 3 dias.

Bife de chorizo

Bife de chorizo – é o mesmo nosso contra filé . Para explicar sobre um corte argentino ESPECIAL.
O bife de chorizo tem de ser cortado de uma peça de contra filé com boa apresentação, cobertura uniforme de gordura e totalmente descongelada. Corte as postas somente na hora em que for usar e tempere-as com o sal grosso espalhado em ambos os lados. Na hora de assar leve à grelha pré-aquecida a uma distância de 30cm do braseiro forte e deixe durante entre 8 à 12 minutos de cada lado. Vire uma única vez.

Picanha diversas maneiras!

Picanha e o contra file: tradicional, é o corte mais requisitado para churrascos, por ser macia e ter um sabor peculiar. A picanha de diversas maneiras: tradicional no espeto, com alho, assada na pedra e, até mesmo, a ponta da picanha, parte mais nobre do corte.

Costela e picanha

Apreciada principalmente na região sul do país, possui cortes muito variados. O mais famoso ainda é a costela de ripa, pois ela exige certos cuidados, muito carinho e atenção para ficar, de fato, bem gostosa e macia.

Quantidades

Para se calcular a quantidade de carne para um churrasco é preciso lembrar que haverá pessoas que consumirão apenas 300 gr e outras que podem consumir até 800 gr de carne. Para calcular-se a média por pessoa, recomenda-se 400 a 600 gr de carne para adultos e 300 gr para cada criança. Porém se você servir vários tipos de carne, aumente as quantidades por tipo de carne, para não arriscar a falta de carne se todos preferirem consumir um só tipo. Deve-se levar em conta que além de carne seus convidados irão consumir também acompanhamentos como pão de alho, saladas verdes, farofas, arroz e etc.

Evite contaminação no seu churrasco!

Dicas para evitar contaminação no seu churrasco:
• Evite o uso de tábua de madeira, pois acumula muitos resíduos e bactérias;
• Use utensílios bem higienizados;
• Lave bem as mãos antes e depois da manipulação dos alimentos.
Obs: Adquirir carne inspecionada por um serviço de inspeção federal, estadual ou municipal. Esta informação deve estar presente na embalagem do produto.

Depois do churrasco pronto você ver o resultado e bom apetite!

Como descongelar a carne?

A forma ideal para descongelar qualquer alimento (preparado ou não) é armazená-lo na parte inferior da geladeira. O tempo de descongelamento varia de acordo com a quantidade a ser descongelada. Dicas rápidas: embora seja melhor, esta é uma forma lenta de descongelamento. Programa-se com antecedência para não atrasar o almoço! Não descongele alimentos na temperatura ambiente, pois aumenta o risco de proliferação de bactérias. Evite deixar alimentos descongelando na água ou na pia.



Depois de descongelar a carne, ela pode ser congelada novamente?
Não, pois com isso induzimos a oscilação de temperatura, reduzindo assim o tempo de vida útil do produto, bem como alterando suas características organolépticas (cor, sabor, odor e textura).

Dica para churrasco espetinho ou posta

As melhores carnes para churrasco, na minha opinião, são a picanha, contra filé, maminha, e fraudinha. A alcatra também merece destaque, mas particularmente o sabor é uma delicia. Há quem goste de postas de coxão mole, que é uma carne muito saborosa. Não vamos esquecer da bisteca de porco e de boi, do filé mignon, do T-Bone, das costelas, espetinho de carne de primeira e por aí vai...

Lembre-se de que é a gordura da carne que dá e acentua o sabor e a maciez.

Num belo dia de sol, um bom churrasco não tem segredo. Basta fazer com carinho amor e dedicação. O resto a fome mata...

O melhor da carne bovina

A maciez natural do corte: a maciez depende do corte em si (ou seja, de sua localização na carcaça), da quantidade de tecido conjuntivo, da idade do animal e da forma de processamento da carne (a carne maturada geralmente é mais macia);

Carne Suína

A carne suína ocupa o 1º lugar na preferência da população mundial, dando-lhe o título de "a carne mais consumida no mundo", sendo seguida, respectivamente, pelo consumo de carne de frango e de carne bovina. Na América do Sul, o consumo de carne suína tem um comportamento exatamente ao contrário do restante do mundo: enquanto a carne suína é a mais consumida mundialmente, em nosso continente (e também no Brasil) ela é a menos consumida.


Porque a carne suína é pouco consumida no Brasil?

Na verdade, o consumidor ainda pensa no “porco”, enquanto o criador já produz o “suíno”. Devido aos grandes avanços obtidos pela suinocultura moderna, a carne suína, apresenta, atualmente, um maior valor nutricional decorrente do teor adequado de proteínas, menores índices de calorias, colesterol, gordura saturada e sódio, sendo mais recomendada para pacientes hipertensos do que as carnes bovinas e de aves.

Dicas Carne de Segunda

Peito com osso
Excelente carne de segunda para complementar sopas e fazer cozidos e carne de panela

Acém
Carne de segunda , com pouca gordura, ótima para fazer cozidos e carnes de panela.
É a melhor carne moída, depois do patinho, claro, substituindo todas as preparações que usam essa carne de maneira mais econômica, apesar dos nervos.

Osso buco
É o músculo com osso, que tem ainda o tutano, que depois de cozido fica uma delícia.

Dicas de frango

O coração assa muito rápido e por isso deve ser deixado em fogo brando, outro cuidado é deixá-lo de molho em uma solução de sal refinado e água antes de assar, para que tempere e amacie. A sobrecoxa pode ser temperada com os mesmos ingredientes que a costeleta de porco, acrescentando-se manjericão fresco. Para os que não temem o colesterol, se a sobrecoxa for assada com a pele, onde está concentrada toda a gordura, fica muito mais saborosa.

Dicas Sobre Picanha

A picanha é encontrada na parte traseira do boi e da vaca mas, a carne do boi é mais própria para o consumo por ser mais macia, portanto, uma boa picanha sempre vem de um belo boi. Extremamente macia e saborosa a picanha, se bem preparada, vai bem de todo jeito. Que tal o churrasco!

Cortes do traseiro bovino

Foto do boi e miúdos

Bom Churrasco de Picanha em 5 passos

Preparando picanha para churrasco
Mal passada ou ao ponto, a picanha é, sem dúvida, o carro chefe do churrasco. Existem diversas formas de prepará-las, no entanto, a mais tradicional é no espeto, cortada em postas grossas e temperada somente com sal grosso.



1. Retire a ponta mais dura da picanha com a faca.



2. corte o restante da peça em tiras de 5 cm de largura.



3. Corte a outra ponta da picanha, considerada a parte mais nobre da peça, em tirinhas pequenas e reserve.



4. Espete um dos lados da tira de 5 cm.



5. Dobre a tira espetando a outra lateral.



6. Repita o mesmo com todas as tiras.



7. Com um espeto mais fino, espete as tirinhas feitas com a ponta da picanha.

T- Bone bovino para churrasco

T-BONE

É um corte especial de lombo, feito através de secções transversais do

músculo com osso. O T-bone tem parte final do contrafilé de um lado do osso e a parte central do filé mignon do outro. Também conhecido como Tibone ou T. Bone.
É uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Fica ótima em bifes e churrascos, preparado na grelha.

Coelho

O coelho passou a fazer parte da dieta humana há mais de 2.000 anos. A França atualmente é o país que mais consome coelho no mundo.

Para quem se recusa a comer carne gorda, com alto teor de colesterol, a carne de coelho é a melhor opção. Seu consumo é apropriado para a prevenção de doenças cardiovasculares. É também um alimento de fácil digestão, ideal para a alimentação de crianças, idosos e convalescentes. Além das vantagens nutricionais, esta carne oferece um sabor delicioso.