Angus é uma raça de bovinos, destinada à produção de carne de qualidade superior. Tem as suas origens no nordeste da Escócia, onde o seu aperfeiçoamento começou há cerca de duzentos anos. É encontrada nas variedades Aberdeen Angus e Red Angus. https://pt.wikipedia.org/wiki/Angus
A Costela deve ser assada inteira, com os ossos para baixo, em braseiro brando, para garantir o seu sabor e suculência. As carnes preparadas com osso têm sempre um sabor muito especial.
Versátil e com ótimo custo-benefício, o acém pode ser um curinga da sua cozinha. É um corte de carne relativamente magro e deve ser cozido em calor úmido para obter bons resultados. Localizado na parte dianteira do boi, o acém é super econômicos e saboroso. Uma peça chega a pesar até 16 kg, podendo ser encontrada também em porções, variando de 1 kg a 2 kg.
Curiosidades:
• Também é conhecido como agulha, alcatrinha do dianteiro e lombinho.
• Seu corte é feito entre o pescoço do boi e o filé da costela.
• É ideal para ensopados, picadinhos, assados, refogados e bifes.
E churrasco de acém, existe? Claro que sim! Churrascarte preparou um saboroso churrasco de acém com bacon para deleite de vocês. Se gostou, deixe seu like e bom churrasco!
Festa do trabalhador tem churrasco com 450 costelões!
Festa do trabalhador tem churrasco! Cerca de 450 costelões estão sendo assados no fogo de chão no tradicional churrasco em celebração ao dia 1° de Maio.
Cascavel, na região oeste do Paraná, comemora o Dia do Trabalhador nesta segunda feira com o tradicional costelão fogo de chão. São 450 peças de costelas, mais 2000 mil espetos de churrasco que somam em média 16 toneladas de carne assadas ao fogo de chão. E é tudo assado de uma vez. A expectativa da organização é a de receber 25 mil pessoas.
São mais de 120 pessoas que trabalham como voluntários nessa festa do costelão, que já é tradicional há mais de 20 anos em Cascavel (PR) no dia 1º de maio.
Palestra ministrada por Marcelo "Bolinha" Conceição durante o 24º Encorte, realizado na Universidade Federal de Santa Maria, RS. O palestrante apresentou uma desossa de novilho Devon, doado pelas cabanhas Santa Alice e Saudade. O exemplar alcançou 512 kg, aos 17 meses. Com 287 kg de carcaça fria, obteve 56% de rendimento sobre peso de fazenda e 58% de rendimento sobre peso de frigorífico. Muito boa a palestra, Marcelo!
Sempre é bom conhecer os cortes da carne, especialmente se você fica sempre em dúvida sobre qual levar.
Os conceitos de “carne de primeira” e “carne de Segunda” são amplamente difundidos hoje no Brasil. Esta classificação já dá uma idéia sobre as características a esperar daquele corte de carne bovina, porém para muitos há também uma percepção implícita de que a “carne de Segunda” seja uma carne de qualidade inferior, não tendo a capacidade de produzir pratos macios e saborosos. Muitos acabam preferindo cortes de “primeira” até mesmo por desconhecimento de outras formas de preparo de carne além de um simples bife. Portanto, muitas vezes comete-se a injustiça de preterir a segunda alternativa enobrecendo a primeira, num ato “chique” de consumir filé mignon muito macio, mas muitas vezes com sabor não tão acentuado quanto um ossobuco.
Tanto a chamada carne de primeira quanto a carne de segunda podem produzir excelentes pratos, macios e saborosos. Tudo se resume a conhecer a melhor forma de preparar cada corte, pois toda carne pode ficar macia quando corretamente preparada. O osso também não deve ser desprezado, pois é um ingrediente com excelentes propriedades culinárias e que pode acentuar o sabor dos pratos.
Como precursor no ensino do fazer e do pensar gastronômico no país, o Senac São Paulo se preocupa com a capacitação técnica, ao mesmo tempo em que estimula o olhar crítico sobre a alimentação. Com isso, prepara profissionais aptos ao desafio de consolidar e multiplicar o conhecimento específico sobre o produzir, o cozinhar e o comer. Ao incentivar a reflexão conjunta entre academia e mercado, a instituição ultrapassa a barreira do pensamento empírico e colabora para a construção de novos horizontes e cenários mais justos para o setor..http://goo.gl/Vf5YRp.
Acumulação de gordura na carne! Marmoreio é a gordura entremeada nas fibras da carne (gordura intramuscular). E recebe esse nome justamente pela sua aparência similar a da pedra de mármore. http://elevenbrazil.com/news/?p=82
Por muito tempo o marmoreio da carne foi um critério importante na sua aquisição por parte do consumidor. Hoje, na busca por produtos light, houve uma pequena redução na busca por carnes marmorizadas..
O marmoreio está relacionado com as características sensoriais da carne, que podem ser percebidas pelo consumidor. Isso porque garantem a sensação de suculência da carne à mastigação.
Muitos fatores influenciam o grau de marmoreio da carne bovina: idade, sexo, raça, alimentação animal. Animais mais velhos, mais pesados, fêmeas e castrados têm maior grau de marmoreio.
Muito se fala em qualidade, mas você sabe quais são as características que atendem ao paladar – cada vez mais exigente - dos consumidores de carne bovina? Já ouviu falar em marmoreio?
Apesar de a maior parte dos brasileiros preferir cerveja na hora de acompanhar o churrasco, os vinhos também são uma ótima opção para harmonizar com carnes na brasa.
Neste vídeo o enófilo Carlos Cabral surpreende ao sugerir o vinho para acompanhar o churrasco. Ele sugere quais vinhos tomar e de que forma para que sua carne na brasa seja degustada da melhor forma
Que tal um churrasco, feito como se deve e nas melhores das tradições argentinas,
com um Vinho Malbec e Pinot Noir Trapiche, assista, deguste e compartilhe!
Hoje é dia de um dos cortes favoritos de quem ama churrasco, a bananinha! Parte da costela, é cheia de sabor e perfeita para começar o churrasco, já que as peças são rapidinhas de fazer e ficam ótimas laminadas como aperitivo. http://www.feed.com.br/receitas/bananinha-na-grelha/
A bananinha é a carne de entre as ‘ripas’ da costela bovina.
A Chef Angelita Gonzaga traz todo o sabor da culinária tropeira caipira com sua receita de bananinhas de Filé e lascas de Pernil ao molho de pimentões. Um prato perfeito para harmonizar com a Reserva 51 e trazer sensações nunca sentidas antes pelo seu paladar. Assista e faça você também:
Hoje vamos falar de um prato que é uma delícia para você aproveitar nesse verão!
O Carpaccio é um prato que remete a algo fino e saboroso, porém algumas pessoas torcem o nariz, quando falamos que é carne crua.
O prato quando bem preparado tem um sabor inconfundível e deixa sempre um gostinho de quero mais. A carne em finas lâminas é excelente para servir como antepasto, para minha surpresa o carpaccio harmoniza com vinhos brancos, o que é ótimo para o verão.
A escolha deve ser por um vinho que combine com a acidez dos molhos e do azedinho da rúcula quando adicionada, dando assim realce tanto para o vinho, quanto para o prato.
Uma delícia e claro uma opção muito saudável e refrescante para esses dias de calor!!!
Com certeza um clássico prato de verão, mas que adoramos em todas as épocas do ano!
Carnes especiais! Como fazer carpaccio de carne de novilho, veja no vídeo receita de Gonçalo Mourão
Para obter uma carne lindamente macia e suculenta, é preciso criar uma crosta em torno do filé.
Mais tradicionalmente conhecida como Selada, ela tem sua superfície cozida e seu interior levemente aquecido, é o ponto preferido dos amantes de carnes vermelhas, sua estrutura interior é totalmente mantida, é o ponto mais macio da carne; Sua temperatura não deve passar de 50ºc.
A carne Mal Passada, sua superfície fica bem grelhada e seu miolo ainda consegue manter a estrutura original, mantendo grande parte do seu suco e o vermelho vivo; O tempo da sua cocção varia entre 2 a 3 minutos de cada lado; Sua temperatura deve atingir em torno de 52 a 55ºc.
Ao Ponto: A tradicional, quando você vai no restaurante e o garçom não te pergunta nada, você também não se manifesta sobre o ponto da carne, pode esperar que ela virá “Ao Ponto”; Essa trata-se de uma carne com a superfície linda, com uma cor caramelizada, seu interior ainda é levemente rosado, toda a sua estrutura já foi modificada, uma carne mais firme. Sua temperatura varia entre 60 a 65ºc.
Bem Passada: Sua superfície estará torrada, seu interior opaco, sem vida, todo o suco da carne já se foi, você perdeu aproximadamente 10 minutos esperando por essa carne ressecada e dura… agora só lhe resta saber que nunca pode deixar o interior dela chegar a 70ºc.
Neste vídeo, Isadora ensina como acertar os pontos da carne: mal passada, ao ponto e bem passada.
Defender os interesses do setor exportador de carne bovina nos âmbitos nacional e internacional.
Engendrar esforços para a redução das barreiras comerciais tarifárias e não-tarifárias e promover os produtos brasileiros e a imagem do País no exterior com vistas à abertura e consolidação de mercados.
Garantir a representação do setor nos fóruns nacionais e internacionais de modo a influenciar a tomada de decisões e o processo normativo e legislativo que afetam o comércio internacional de carnes bovinas.
Promover a carne bovina brasileira através do Programa de Marketing "Brazilian Beef", por meio da participação em feiras, realização de workshops, e quaisquer eventos que venham a auxiliar na disseminação da marca pelo mundo, para que o Brasil se consolide no topo do ranking mundial de exportadores de carne bovina. Leia mais
http://www.abiec.com.br/
O bolovo andou um tempo sumido, difícil de ser encontrado. Nos últimos tempos, porém, o salgado vem reconquistando o paladar do paulistano. Estabelecimentos da cidade voltaram a oferecer o quitute, preparado com ovo cozido envolto em carne moída.
Quem ainda não sabe o que é bolovo? E como preparar esse quitute? Trata-se de um salgadinho muito popular nos botecos brasileiros, preparado com carne moída e ovo cozido. Esse petisco tornou-se muito popular devido ao fato de ser crocante por fora e macio por dentro. Não perca mais tempo e aprenda já a receita de bolovo, frito e assado!
Quer preparar a mistura da refeição de um jeito diferente? Que tal uma receita fácil que fica pronta em apenas meia hora? Economia de tempo e sucesso garantido na cozinha!
Bolovo ou Ovo Escocês é um prato delicioso, porque leva três ingredientes de sucesso na cozinha: bacon, carne e ovo.
Carpaccio agora é usado para denominar a preparação de carne ou peixe servido cru e cortado em finíssimas fatias. Alguns restaurantes têm utilizado o nome 'carpaccio' para qualquer prato finamente fatiado. https://pt.wikipedia.org/wiki/Carpaccio
Aprenda a fazer de uma forma fácil e pratica um saboroso Carpaccio.
Você já conhece o Shoulder Steak? O corte, antes pouco conhecido, ganhou espaço rapidamente pelas churrascarias da cidade. Mas, afinal, o que torna esta carne tão especial?
O shoulder steak é um corte do ombro do boi "Black Angus" (na verdade é um filet feito ao meio da paleta), uma carne bem macia como um filet mignon, mas que no paladar torna-se muito mais acentuado.
Com fibras mais finas e menos gorduras entre elas, o corte está no prato (e na boca) daqueles que sempre escolhem as carnes menos calóricas. Outro fator que gerou burburinho no meio é que o Shoulder Steak é retirado da parte dianteira do boi, algo inédito no setor, contradizendo tradições que afirmam ser nobres apenas os cortes traseiros (picanha, maminha e filet mignon).
Qualquer víscera (intestinos) do abdome ou do tórax, ou seja o que é entranhas: Dependendo da colocação da frase entranhas pode significar interior, lugar mais profundo dentro do corpo.
Döner kebab (em turco: döner kebap, literalmente "espeto giratório") é um prato nacional turco, feito de carne assada num espeto vertical e fatiada antes de ser servida. A carne pode ser de cordeiro, carneiro, bovina, caprina ou frango. Alguns dos nomes alternativos também utilizados para o prato, muito comum em todo o Oriente Médio e na região européia dos Bálcãs, são kebab, donair, döner, ντονερ, doner ou donner. O döner kebab também está relacionado a diversos outros pratos similares das culturas vizinhas, como o shawarma e o gyros. Uma versão desenvolvida para agradar o gosto dos alemães, feita por imigrantes turcos residentes em Berlim, tornou-se uma das fast-foods mais populares da Alemanha, e muitos expatriados turcos exportam os döners "alemães" de volta para seu país natal.
No Brasil o döner kebab é comercializado com o nome de churrasco grego, normalmente em barracas de rua e pequenos estabelecimentos comerciais nos centros das grandes capitais. Leia mais https://pt.wikipedia.org/wiki/D%C3%B6ner_kebab
O Programa Carne Angus Certificada, é uma parceria entre a Associação Brasileira de Angus e a indústria frigorífica, para produção de carne de alta qualidade.
O programa tem por objetivos a valorização da carne de animais Angus e suas cruzas, buscar a valorização e o pagamento por qualidade aos produtores engajados, fomentar o crescimento da Raça ANGUS, fortalecer e integrar a cadeia produtiva além da produção de carne de alta qualidade de acordo com critérios valorizados pelo mercado, com a certificação da Associação Brasileira de Angus, buscando atender os mais exigentes consumidores.
De acordo com esta visão, a produção animal está inserida em uma cadeia produtiva, que se estende do campo à mesa do consumidor. O produtor de bovinos de corte e a indústria frigorífica precisam estar em sintonia para oferecer ao mercado um produto que atenda as necessidades, desejos e preferências dos consumidores.
Assim, o estabelecimento de parcerias, que visem a melhoria dos processos e dos produtos ao longo da cadeia produtiva, beneficia a todos os elos, gerando um diferencial importantíssimo em tempos de alta competitividade. Nesse sentido, a Associação Brasileira desde 2003 trabanha em parceria com importantes industrias do país, beneficiando todos os envolvidos, e privilegiando àqueles produtores que estão comprometidos com esta filosofia e produzem animais conforme as demandas do mercado. Leia mais http://angus.org.br/carne-angus-2/ , http://angus.org.br/
Conheça o Programa Carne Angus Certificada o maior programa de Carne de Qualidade do Brasil!
Um produto de qualidade é aquele que atende perfeitamente, de forma confiável, acessível, segura, e no tempo certo, às necessidades do cliente. Quando o produto é um alimento, como a carne bovina, e o cliente é um consumidor moderno, e consequentemente, exigente e muito seletivo, poder-se-ia adaptar essa definição de modo a incluir os conceitos de valor nutritivo, sanidade e características organolépticas.
Dentre as características de qualidade da carne bovina, a maciez assume posição de destaque, sendo considerada a característica organoléptica de maior influência na aceitação da carne por parte dos consumidores.
Veja abaixo! Palestra ministrada por Marcelo "Bolinha" Conceição durante o 24º Encorte, realizado na Universidade Federal de Santa Maria, RS. O palestrante apresentou uma desossa de novilho Devon, doado pelas cabanhas Santa Alice e Saudade. O exemplar alcançou 512 kg, aos 17 meses. Com 287 kg de carcaça fria, obteve 56% de rendimento sobre peso de fazenda e 58% de rendimento sobre peso de frigorífico.
Carpaccio é um prato feito a partir de carne ou de peixe cru, cortado em fatias finas, e é comumente servido como um aperitivo ou antepasto.
De acordo com Arrigo Cipriani, atual dono do Harry's Bar, em Veneza, o Carpaccio foi inventado no Harry's Bar, onde foi servido primeiramente à condessa Amalia Nani Mocenigo, em 1950, quando ela informou ao dono do bar que seu médico havia recomendado o consumo exclusivo de carne crua. O Carpaccio consistia em finas fatias de carne crua, temperadas com molho de mostarda.
O prato foi nomeado Carpaccio por Giuseppe Cipriani, o fundador e dono do bar, em referência ao pintor italiano Vittore Carpaccio, pois as cores do prato o recordavam das pinturas de Carpaccio. Leia mais https://pt.wikipedia.org/wiki/Carpaccio
Como fazer carpaccio é uma dúvida de muitos amantes deste prato. Por exemplo Carpaccio de carne.
Confira mais essa receita especial que a Revista Coop leva até a sua cozinha. Aprenda a preparar um delicioso Carpaccio de Carne elaborado por Ana Tomazoni.
No Brasil, a carne-seca também é chamada carne do ceará, ceará, carne do sul, charque, carne-velha, jabá, iabá, sambamba e sumaca. São mantas de carne, em geral carne bovina, submetidas a processo de salga, e empilhadas em lugares secos, para desidratação e melhor conservação. São muito consumidas em receitas de norte a sul do Brasil, mas principalmente do Nordeste.
Não é raro a utilização dos termos "carne-seca", "charque" e "carne de sol" como sinônimos; no entanto, existem diferenças basicamente no modo de preparação. A carne-seca é colocada manualmente em pouca salmoura, empilhada e exposta por pouco tempo ao sol; o produto final mantém algumas características do corte original.
No charque, a salga e exposição ao sol são intensos, as mantas são praticamente enterradas em sal e expostas ao sol por dias; o produto final tem suas qualidades sensoriais muito alteradas.
A carne de sol é preparada artesanalmente, com peças interiças e não sob a forma de mantas; também leva menos sal que as outras carnes dessecadas e apesar do seu nome, é deixada em locais cobertos e bem ventilados para desidratação; também é um produto perecível e deve ser mantido sob refrigeração. http://pt.wikipedia.org/wiki/Carne-seca#Prepara.C3.A7.C3.A3o
Em homenagem a um grande amigo, veja o vídeo abaixo.
Que tal preparar um clássico prato brasileiro com um toque mais tropical? Faça o teste e substitua a batata inglesa ou baroa pela banana-da-terra.
Conforme Abiec, houve recuperação nos resultados de março ante os de fevereiro
As exportações de carne bovina encerraram o primeiro trimestre de 2015 com o embarque de 318 mil toneladas, 17,58% menos do que no mesmo período do ano passado. A receita no período alcançou o valor de US$ 1,3 bilhão, queda de 17,59% em relação a 2014.
Os dados foram divulgados pela Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras de Carne (Abiec) nesta sexta-feira, 10.
Em nota, o presidente da Abiec, Antônio Jorge Camardelli, afirmou que o setor espera uma recuperação gradativa, já que o cenário começa a se estabilizar. “Tivemos a reabertura de importantes mercados, como Iraque e África do Sul. Outros fatores podem contribuir para o incremento das exportações, como o retorno às compras de carne bovina brasileira por parte da China e Arábia Saudita”, diz Camardelli.
Março - As exportações de carne bovina brasileiras registraram faturamento de US$ 481 milhões nas exportações em março, com embarques de mais de 116 mil toneladas. Comparado a fevereiro, houve crescimento de 7,6% em faturamento e 13,85% em volume.
Em comparação ao mesmo período do ano passado, o volume embarcado aumentou 4,5%. Em receita, o desempenho foi 0,35% menor.
A Rússia, que em fevereiro ocupou o quinto lugar no ranking dos principais clientes do produto brasileiro, subiu duas posições em março. O país comprou 17 mil toneladas de carne brasileira, 49,63% a mais que em fevereiro, o que gerou faturamento de US$ 58 milhões, 54,45% maior que o mês anterior.
Já a Venezuela registrou queda de 50% na receita e no faturamento das compras em março de 2015 ante fevereiro, que fecharam em 4,9 mil toneladas e US$ 28,2 milhões.
O diretor executivo da Abiec, Fernando Sampaio, comenta os resultados em entrevista ao Portal DBO.
A alcatra ou também conhecido como alcatra inteira, alcatra com maminha ou alcatra sem picanha, é um tipo de corte da carne bovina. É localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa e representa, aproximadamente, 8,84% da carcaça.
Alcatra – Principalmente o miolo, é uma carne muito macia, pode ser assada em uma peça inteira ou em bifes. Uma boa opção para a churrasqueira.
Picanha – A melhor amiga da churrasqueira.
Equipamento que molda a embalagem em medida especifica, embala a vácuo, embala em atmosfera modificada, com uma capacidade única de produção, E nos permite uma qualidade diferenciada no produto final.
O crescimento dos abates de bovinos Angus em todo o país e o sucesso do Programa Carne Angus Certificada – que remunera com diferenciais os animais com sangue da raça – levam a Associação Brasileira de Angus a criar a Agenda Nacional de Concursos de Carcaças Angus 2015. São cinco. Leia mais http://angus.org.br/category/noticias-raca/
Conheça a Carne Angus Certificada, um produto Brasileiro que vai além e encanta os paladares dos consumidores mais exigentes. Vídeo promocional preparado para mercado Internacional.
O Nordeste do Brasil tem atualmente 30% da população brasileira e
produz apenas 8% da carne de frango do país, mas a região tem potencial
para pelo menos triplicar sua produção na próxima década, de acordo com
uma pesquisa de mercado recentemente encomendada pela Associação de
Avicultura de Pernambuco (Avipe).
Um estudo realizado pela Datametrica, uma consultoria de economia e
pesquisa de mercado com sede no Recife (PE), projeta que a indústria
avícola da Região Nordeste possa triplicar ou mais sua produção entre
agora e 2025, dependendo dos investimentos adequados e da redução de
custos.
A pesquisa encomendada pela Avipe prevê que a produção do Nordeste
para 2015 terá um total de 540,3 mil toneladas de carne de frango e pode
se aproximar de 1,7 milhão de toneladas em 2025, com estimativas
baseadas em dados do IBGE.
O Nordeste tem atualmente uma produção per capita que é muito baixa
em comparação às regiões do sul e centro-sul, mais tradicionais nesta
área, mas o consumo per capita no Nordeste é muito semelhante ao do
resto do Brasil, de acordo com a Datametrica.
Há um grande espaço de crescimento para atender à demanda local e
superar o problema com o custo elevado dos produtos avícolas
transportados desde o sul.
O setor avícola do Nordeste deve reduzir custos de produção,
principalmente na área de transporte de grãos, que atualmente não estão
localizados perto dos centros de produção de aves na região. Os grãos
representam 70% dos custos de produção do setor, e muitos produtores do
Nordeste estão comprando grãos de uma forma ineficiente de fornecedores
distantes, concluiu a consultoria.
O T-Bone também conhecido bisteca ou chuleta, é um tipo de corte de carne bovina. Ele consiste em um osso em formato de "T" com carne dos dois lados. O lado maior é de contra filé, e o lado menor é filé mignon. Leia mais no link http://pt.wikipedia.org/wiki/T-Bone
Devido ao seu tamanho e à qualidade dos cortes que ele contém, o T-Bone é considerado um dos melhores cortes do boi.
A Bisteca Fiorentina, corte típico e tradicional da região de Toscana na Itália, fica localizada no início do T-Bone, exatamente onde esse grupo muscular se une a outro grupo muscular conhecido como Alcatra. Por este motivo só é possível extrair UMA, isso mesmo, somente UMA Bisteca Fiorentina de cada lado do boi. Ou seja, DUAS bistecas por animal. Leia mais no link http://www.clubedacarne.com/blog/voce-sabe-qual-diferenca-da-bisteca-fiorentina-e-t-bone-steak/
Neste vídeo da série Guia do Churrasco, Tatiana Bassi, do Templo da Carne, mostra como preparar t-bone e bisteca fiorentina. Veja outras receitas em UOL Comidas e Bebidas..
O Lagarto é um tipo de corte da carne bovina. Esta localizado na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 3,73% da carcaça traseira. Também chamado na região sul do Brasil como tatu.Leia mais no link http://pt.wikipedia.org/wiki/Lagarto_%28carne_bovina%29
Suculentas e apetitosas, as carnes são também fontes de nutrientes, possuem substâncias fundamentais para o crescimento e uma alta concentração de ferro, importante para a prevenção da anemia.Leia mais no link. http://gshow.globo.com/receitas/tipos-de-prato/carnes
Dica de lagarto na panela de pressão é uma receita especial para o domingo, mais pode ser também muito prática e fácil para o dia a dia. Você tempera a carne, coloca na pressão e segue o passo a passo da receita de acordo com o vídeo abaixo. Não tem segredo a carne ficará muito suculenta e saborosa.
O natal está cada vez mais próximo e você já está pensando no que vai fazer nesta ceia natalina, certo?
Se você procura por uma receita de peru de natal esta é ideal. Simples de preparar e absurdamente saborosa. Não tem como errar! Aproveite esta receita de peru e faça sucesso no natal com a sua família. O Tempero Fácil está no clima do natal com certeza e hoje traz para você mais uma dica simple para que a sua ceia de natal fique completa. Aprenda de maneira bem fácil como preparar um peru assado simples no forno, afinal natal sem peru não é natal!
A maioria dos cortes da carcaça suína recebe a mesma denominação dos cortes bovinos. Assim, o consumidor, muitas vezes já habituado com a nomenclatura da carne de boi, não fica confuso na hora da substituição de um tipo por outro. Veja mais no link http://saudali.com.br/dev/mapa-de-corte-do-suino/
A Semana Nacional da Carne Suína (SNCS), uma realização da Associação Brasileira dos Criadores de Suínos (ABCS) e do GPA, em parceria com o Sebrae Nacional, ocorreu de 3 a 17 de setembro de 2014, nas lojas Extras e Pão de Açúcar.
Não existe referência exata sobre a origem do churrasco, mas presume-se que, a partir do domínio do fogo na pré-história, o homem passou a assar a carne de caça quando percebeu que o processo a deixava mais macia.
Os índios tupis sul-americanos, por exemplo, costumavam defumar a carne de caça sobre grelhas de madeira, no chamado moka'em, um antepassado do atual churrasco. A carne defumada desse modo se conservava apta para o consumo durante longo tempo.
Com o tempo, as técnicas foram sendo aperfeiçoadas, principalmente entre os caçadores e criadores de gado, dependendo sempre do tipo de carne e lenha disponíveis.
Na América do Sul, a primeira grande área de criação de gado foi o pampa, uma extensa região de pastagem natural que compreende parte do território do estado do Rio Grande do Sul, no Brasil, além da Argentina e Uruguai. Foi ali que os vaqueiros, conhecidos como gaúchos, tornaram o prato famoso e típico.
A carne assada era a refeição mais fácil de se preparar quando se passava dias fora de casa, bastando uma estaca de madeira, uma faca afiada, um bom fogo e sal grosso, ingrediente abundante que é utilizado como complemento alimentar do gado.
A partir dali o costume cruzou as regiões e se tornou um prato nacional, multiplicando-se as formas de preparo, o que gera entre os adeptos muita discussão sobre o verdadeiro churrasco, como por exemplo a utilização de lenha ou carvão, de espeto ou grelha, temperado ou não, com sal grosso ou refinado, de gado, suíno, aves ou frutos do mar.
O correto é afirmar que não existe fórmula exata, uma vez que cada região desenvolveu um tipo diferente de carne assada, mas, sem dúvidas, a imagem mais famosa no Brasil é o churrasco preparado pelos vaqueiros, conhecidos pelo termo latino gaúchos, que se transformou na denominação dos cidadãos nascidos no estado do Rio Grande do Sul.
As pessoas adoram um churrasco porque esse é o método mais simples de assar a carne: basta espetar ou colocá-la na grelha e esperar que fique pronto. Essa técnica tem um apelo quase que instintivo, uma vez que é usada desde a descoberta do fogo. Todo churrasco tem um sabor especial, mas nenhum churrasco é igual ao outro. Um churrasco é sempre diferente do outro. Cada fogo acendido é levemente diferente de qualquer outro. Isso significa que é preciso prestar atenção, interagir com o fogo e com a carne que se está preparando. O processo não envolve apenas o ato primitivo de brincar com o fogo, mas é um jogo que se mostra diferente a cada vez. Leia mais no link http://pt.wikipedia.org/wiki/Churrasco
Domine a Churrasqueira a partir de hoje... Seja um expert em Churrasco, descubra aqui todos os segredos para fazer um delicioso churrasco, desde a compra da carne, cortes, assar e servir...
Recado! Quer fazer bonito na turma? Saiba tudo sobre aquilo que o brasileiro mais gosta, fazer CHURRASCO! Há mais de 50 anos no ramo das carnes, posso dizer que além de gostar muito disso, eu entendo do assunto. Já se foram mais de 100 palestras ensinando pra galera os melhores truques desde a compra das carnes até como servir a mesa. E claro, sempre servido de muita comida.
Abraços,
István Wessel....
A
carne suína é saudável e saborosa. No mundo todo ela é a carne mais
consumida (64%, contra 27% da bovina e 8% da carne de frango), com
exceção do Brasil, onde ela aparece em terceiro lugar. Por quê?
Porque até uns trinta anos atrás, no Brasil, o porco era criado sem
cuidado, solto ao redor das casas de fazendas, comendo tudo o que
encontrava. E a sua finalidade principal era produzir banha, pois era
tempo em que não havia óleos vegetais e todos os alimentos eram
preparados com ela, inclusive a conservação dos alimentos.
Quando a preocupação era extrair a banha do porco, o ideal era que o
animal pesasse até 300 quilos. Hoje um animal médio, pesa em torno de
110 quilos. Sua gordura foi reduzida em até 40%, porque o objetivo hoje é
a carne, e não mais a banha.
Mas, o preconceito ficou e é o
que a campanha "Um novo olhar sobre a carne suína" está tentando
erradicar, mostrando que hoje o suíno é produzido em instalações
adequadas, tratado com toda higiene, alimentado corretamente e que passa
por pelo menos cinco inspeções antes de ser declarado apto para o
consumo.
Um terceiro fator é importante que seja dito: a
suinocultura é um elemento importante de fixação do homem no campo,
proporcionando emprego e renda a milhões de pessoas, evitando que venham
aumentar o círculo de pobreza das cidades. O custo para instalar cada
pessoa na cidade é sete vezes maior do que o de conservá-la no interior,
onde, ao invés de dependente, é produtiva e certamente, feliz. E há
espaço para isto. O Brasil é o quarto maior produtor mundial e também o
quarto maior exportador mundial, justamente porque o consumo interno não
é expressivo. A Associação Brasileira de Criadores de Suínos (ABCS) e
todas as suas afiliadas estaduais como a Associação Paranaense de
Suinocultores (APS) estão empenhadas em aumentar o consumo interno, que é
de apenas 13 kg/habitante ano (dos quais 10% em forma de produtos
industrializados, como lingüiça, presunto, salame etc. e apenas 3% em
forma de cortes) contra 26 kg no Paraguai, por exemplo, e 67 kg na
Áustria. A campanha começou em 2007, já aumentou as vendas de carne
suína nos supermercados entre 50% e 270%, sinal de que a população
brasileira sabe, sim, apreciá-la.
A carne suína é uma das mais consumidas do mundo, mas o mito de fazer mal à saúde afasta muita gente de apreciá-la. O repórter Marcius Ariel mostra que esta carne é considerada branca e possui 40% menos de gordura do que a carne de porco do passado.
Uma das principais agroindústrias brasileiras: Frigorífico Pamplona, de Rio do Sul, no Alto Vale do Itajaí, que produz e exporta carnes bovina, suína e aves.
Uma empresa com 65 anos de uma história bem sucedida que vem da força e da coragem de um casal de visionários.
O melhor da carne bovina! A maciez natural do corte: a maciez depende do corte em si (ou seja, de sua localização na carcaça), da quantidade de tecido conjuntivo, da idade do animal e da forma de processamento da carne (a carne maturada geralmente é mais macia).
Por exemplo. A fraldinha é a carne que se localiza no manto protetor do abdômen de boi, uma região que possui o tipo de gordura que, quando aquecida, libera um caldo que, misturado ao sal grosso, fica uma delícia. Esse caldo de gordura penetra facilmente nas fibras musculares da fraldinha, por serem bem espaçadas. Um corte maravilhoso de carne que, quando preparado por quem sabe, deixa as pessoas boquiabertas com sua textura macia e paladar muito gostoso.
O chef Alex Mei ensina uma deliciosa e suculenta receita de fraldinha, que transforma o simples em sofisticado em poucos minutos.
O Confinamento é um sistema de criação de bovinos, no qual lotes de
animais são fechados em piquetes ou currais ou baias de confinamento,
com área restrita. Os alimentos são fornecidos em linhas de cocho e a
água em bebedouros. Geralmente é utilizado na terminação de bovinos.
A qualidade da carcaça produzida no confinamento depende do bom
desempenho obtido na fase de cria e recria. Bons produtos de
confinamento são obtidos a partir de animais sadios, fortes, robustos,
com bom desenvolvimento muscular (carne) e gordura suficiente para dar o
sabor e proporcionar boa cobertura de carcaça.
Confira o trabalho de confinamento realizado pelo Grupo JBS em uma de suas propriedades.
Mais conhecido no meio gastronômico como Bife de Chorizo Argentino, é sucesso nas principais Parrillas e já conquistou o paladar do brasileiro por seu sabor autêntico. Servido em bifes grossos, preserva a suculência e a maciez que fizeram desse corte uma estrela. Ideal para grelhar.
Seja novamente bem-vindo, a este singelo espaço que se destina a, literalmente, deixá-los com água na boca.
Volto, mais uma vez, a falar de churrasco. Não consigo evitar meus desejos carnívoros mais íntimos.
Afinal, ninguém pode negar o poder aglutinador de um churrasco, com relação aos amigos, nem de sua capacidade de deliciar os amantes e apreciadores de uma carne bem feita, independentemente do corte ou do tipo de carne.
Quer descobrir o segredo daquele bife macio e suculento que todo mundo adora? Então você não pode perder esta receita.
Nuestro Chef Luis Berrazueta nos enseña a preparar un delicioso bife de chorizo en menos de 10 minutos en las comodidades de nuestro hogar. Visítanos en www.larustica.com.ec
