Corte obtido pela separação das massas musculares aderidas à face ventral das três ultimas vértebras torácicas, seis lombares, ilíaco e porção proximal do fêmur. Componentes musculares: m. psoas maior, m. psoas menor, m.ilíaco, m. quadrado lombar. Base óssea: três últimas vértebras torácicas e porção espinhal das costelas correspondentes, vértebras lombares, ilíaco e fêmur.Resumindo é uma carne super macia.
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